ชาเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันเมาโดยตัวแทนของชาติต่างๆ ต้องบอกว่าทั้งสีดำและสีเขียวและแม้แต่ชาขาวก็ทำจากพืชชนิดเดียวกัน เมื่อทำสิ่งเหล่านี้เฉพาะกระบวนการทางเทคโนโลยีที่ใช้กับใบไม้เท่านั้น
พืชมหัศจรรย์นี้เรียกว่าพุ่มชาหรือ Camellia Sinensis มันเติบโตในป่าภูเขาเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ มันมาจากใบของมันที่ได้ชาแห้งโดยใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน
เทคโนโลยีการผลิตชาดำ
สำหรับการผลิตชาดำตามปกติ ใบที่เก็บเกี่ยวจะเหี่ยวแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จำเป็นในการขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากใบ หลังจากนั้นใบจะถูกส่งไปยังเครื่องม้วนซึ่งม้วน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเริ่มต้นการทำลายเนื้อเยื่อของใบชา ขั้นตอนนี้เริ่มต้นชุดของปฏิกิริยาเคมีซึ่งเอนไซม์ในใบชาทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ปฏิกิริยาเหล่านี้เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการออกซิเดชันหรือการหมัก ปฏิกิริยาเคมีหลักคือการเปลี่ยนฟลาโวนอลหรือคาเทชิน (นั่นคือส่วนประกอบหลักของใบชา) เป็นธีฟลาวินหรือธีอะรูบิกินส์
วิธีทำชาเขียว
สำหรับการผลิตชาเขียว ขั้นแรกให้นำใบไปนึ่งในเครื่องพิเศษหรือเครื่องตรึงชาเพื่อกำจัดความชื้น ชาเขียวไม่หมักซึ่งกระตุ้นเอนไซม์ในองค์ประกอบ เราสามารถพูดได้ว่าในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ชาเขียวสำเร็จรูปมีความใกล้เคียงกับใบสดมากกว่าชาดำ ชาเขียวอู่หลงสามารถหมักได้ในระยะเวลาอันสั้น ชาเขียวมีความแตกต่างกันอย่างมากในกระบวนการผลิตใบ ชาเขียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "ดินปืน" ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ ใบจะม้วนเป็นถั่วที่มีความหนาแน่นสูงมาก ซึ่งเปิดเต็มที่ในน้ำร้อน
ชาเขียวถือเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงสุดมาช้านาน ดังนั้นจึงมักนิยมใช้ชาเขียวมากกว่าชาดำ การศึกษาล่าสุดได้พิสูจน์แล้วว่าชาดำเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพเท่าเทียมกัน สามารถสรุปได้ว่าผลในเชิงบวกของการดื่มชาเขียวและชาดำนั้นค่อนข้างใกล้เคียงกัน ดังนั้นการเลือกชาประเภทใดประเภทหนึ่งจึงกลายเป็นเรื่องของรสชาติ
ตามเนื้อผ้า ชาเขียวมีค่าในทางตะวันออก และชาดำในตะวันตก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการหมักแบบเต็มรูปแบบเป็นเรื่องปกติสำหรับชาอินเดียและชาก็ส่งไปยังยุโรปจากอินเดีย ปัจจุบันจีนเป็นผู้ส่งออกชาเขียวรายใหญ่ที่สุด รองลงมาคือเวียดนาม ชาดำมีจำหน่ายทั่วโลกโดยจีนและอินเดียเดียวกัน