น้ำตาลเป็นคาร์โบไฮเดรตรองจากแป้งที่ให้พลังงานกับอาหาร แม้ว่าคาร์โบไฮเดรตจะมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าไขมันและโปรตีนเล็กน้อย แต่องค์ประกอบพลังงานในอาหารที่บริโภคต่อวันนั้นอยู่ที่ประมาณ 55% คุณค่าหลักของน้ำตาลอยู่ที่การดูดซึมอย่างรวดเร็วและง่ายดายของร่างกายมนุษย์ น้ำตาลมีหลายประเภท แต่แบบไหนที่มีความหวานมากที่สุด?
ประเภทของน้ำตาล
ชนิดที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ บีท อ้อย ปาล์ม มอลต์ ข้าวฟ่าง และน้ำตาลเมเปิ้ล น้ำตาลอ้อยสกัดจากอ้อยโดยการบีบน้ำหวานมากจากลำต้น สินค้าประเภทนี้ถือว่าอร่อยที่สุดในโลก
น้ำตาลที่สกัดจากหัวบีทเรียกว่าน้ำตาลบีทและมีรสชาติที่เกือบจะเหมือนกับน้ำตาลอ้อย พันธุ์ปาล์มคือน้ำเชื่อมของตาล มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นที่สดใสรวมถึงสีทองหมองคล้ำ
ทุกวันนี้ น้ำตาลปาล์มสามารถซื้อได้ทั้งแบบอ่อนและแบบแข็ง แต่ก็ยังถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่สำหรับชาวรัสเซีย
น้ำตาลมอลต์ทำมาจากมอลต์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักของซีเรียลที่แตกหน่อ ตากแห้ง และสี และให้ความหวานน้อยกว่าน้ำตาลอ้อยและน้ำตาลบีท พันธุ์ข้าวฟ่างได้มาจากลำต้นของข้าวฟ่าง เป็นที่นิยมส่วนใหญ่ในภาคตะวันออกเนื่องจากในประเทศอื่น ๆ การผลิตได้รับการยอมรับว่าไม่มีประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจ น้ำตาลเมเปิ้ลผลิตในลักษณะเดียวกับเมื่อแปรรูปอ้อย ในระดับอุตสาหกรรม ผลิตขึ้นเฉพาะในอเมริกาเท่านั้น
น้ำตาลไหนหวานกว่ากัน และตรวจสอบอย่างไร
น่าแปลกที่ระดับความหวานของน้ำตาลไม่ได้ถูกกำหนดโดยรสชาติของมันมากเท่ากับสีของมัน ดังนั้น ยิ่งน้ำตาลที่เบามากเท่าไร ซูโครสก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น - น้ำตาลที่กลั่นได้ดีที่สุดจะมีสารนี้ถึง 99.75% จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าที่หอมหวานที่สุดคือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - ร่วนหรือเป็นก้อน
หวานน้อยกว่าคือน้ำตาลสีเบจ เหลือง และน้ำตาล ซึ่งมีกากน้ำตาล วิตามิน แร่ธาตุ และกรดอินทรีย์ สารเหล่านี้ซึ่งบรรจุอยู่ในน้ำตาลประเภทเข้มจะลดปริมาณแคลอรี่ลง แต่จะกีดกันน้ำตาลซูโครสที่ผู้บริโภคต้องการอย่างมาก
เมื่อซื้อน้ำตาล ให้ใส่ใจกับเฉดสีของมันซึ่งไม่ควรเป็นสีเทา ซึ่งแสดงว่ามีความชื้นอยู่ในผลิตภัณฑ์
นักวิทยาศาสตร์ยังโต้แย้งด้วยว่าสารละลายของอ้อยและน้ำตาลหัวบีทซึ่งมีความเข้มข้นเท่ากัน ไม่สามารถให้ระดับความหวานต่างกันได้ เนื่องจากสารประกอบทางเคมีที่เหมือนกันของพวกมันมีคุณสมบัติทางเคมีกายภาพบางอย่างที่ไม่ขึ้นอยู่กับที่มาของน้ำตาล กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความหวานของน้ำตาลไม่ได้ถูกกำหนดโดยชนิดของวัตถุดิบ แต่โดยปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่เติมลงในชา