หมูสามารถปรุงให้แห้งได้ จานนี้เตรียมมาเป็นเวลานานในห้องเก็บของเบลารุส ลิทัวเนีย และแม้แต่โปแลนด์ และตอนนี้ผู้ชื่นชอบเนื้อหมักแบบโฮมเมดในอพาร์ทเมนต์ธรรมดาปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีนี้เรียกว่า polandvitsa การเตรียมที่บ้านไม่มีอะไรยาก แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเนื้อดิบ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องทราบและสังเกตสัดส่วนของเกลือ เครื่องเทศ และเนื้อสัตว์ เวลาในการเกลือและการอบแห้ง ในกรณีนี้จะได้เนื้ออันโอชะอันเก๋ไก๋ซึ่งสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าที่ซื้อได้อย่างเต็มที่
มันจำเป็น
- - หมู - ประมาณ 1-1.3 กก.
- - เกลือหยาบในอัตรา 100-150 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
- - เครื่องเทศในเมล็ดพืช 8-10 ถั่ว: พริกไทยดำ, ผักชี, ออลสไปซ์;
- - จูนิเปอร์เบอร์รี่สองสามใบ, ใบกระวาน;
- - คอนยัค (ไม่จำเป็น)
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับการเตรียม polandwitsa จะใช้เนื้อซี่โครงหมูที่เรียกว่า "กล้ามเนื้อขี้เกียจ" เป็นแถบเนื้อที่ไหลไปตามกระดูกสันหลัง โดยปกติแล้วจะมีขนาด 35-45 ซม. และกว้าง 10-11 ซม. เนื้อสัตว์จะต้องล้างไขมันออกให้หมด หากยังมีไขมันเหลืออยู่เล็กน้อยก็ไม่อนุญาตให้ตัดออก สิ่งสำคัญคือไม่มีไขมันชิ้นใดแขวนอยู่บนเนื้อ ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็งก่อนหน้านี้ ควรใช้ชิ้นสดเท่านั้น
ขั้นตอนที่ 2
เริ่มต้นด้วยเนื้อชิ้นหนึ่งควรเค็มอย่างดี ในการทำเช่นนี้ให้ถูด้วยเกลือหยาบโรยเบา ๆ ด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือ 1-2 วัน ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มคอนยัคเล็กน้อยลงในเนื้อ หากทำการเกลือในตู้เย็นเวลาในการถือครองคือ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง (ไม่เกิน 20 องศา) - อย่างน้อย 16-24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้น้ำผลไม้ส่วนเกินจะออกมา สำหรับการเกลือที่สม่ำเสมอ ชิ้นงานจะถูกพลิกกลับเป็นระยะทุกๆ 12 ชั่วโมง ในช่วงท้ายของการใส่เกลือ คุณสามารถเริ่มระบายน้ำส่วนเกินออกได้ ซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นหนาขึ้นจากเกลือ
ขั้นตอนที่ 3
ในขณะที่เนื้อกำลังเค็ม คุณต้องเตรียมเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นเครื่องเทศกับถั่วเล็กน้อยในกระทะร้อนที่แห้งแล้วบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ในรูปแบบเย็น เนื้อเค็มจะถูกลบออกทำความสะอาดเกลือเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากน้ำส่วนเกินแล้วถูด้วยเครื่องเทศสับ เครื่องเทศปรุงแต่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว แต่อยู่ในขอบเขตที่สมเหตุสมผล เนื่องจากคุณไม่จำเป็นต้องได้เนื้อที่จืดชืด แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน
ขั้นตอนที่ 4
ต่อไปต้องวางเนื้อบนผ้ากอซพับครึ่งแล้วห่อให้แน่น มัดได้รับการแก้ไขด้วยเกลียว ด้านเนื้อทุกด้านควรรัดได้ไม่เกิน 4-6 ชั้น เนื้อที่พันไว้แน่นจะต้องแขวนให้แห้ง ดังนั้นจึงทำเป็นห่วงจากเชือกที่ปลายด้านหนึ่ง
ขั้นตอนที่ 5
เนื้อแห้งควรอยู่ในที่อบอุ่นและมีการระบายอากาศที่ดี ชิ้นควรแขวนอย่างอิสระไม่ยึดติดกับสิ่งใด ภายใน 1-3 วัน เปลือกควรก่อตัวขึ้นบนเนื้อ ซึ่งเนื้อจะสุกต่อไป คุณสามารถหาเปลือกโลกได้หากคุณสัมผัสชิ้นส่วนด้วยมือผ่านผ้าขาว
หลังจากผ่านไป 3 วัน เนื้อสัตว์จะถูกชั่งน้ำหนักในที่อุ่นเพื่อให้สุกต่อไป สามารถทำได้ในห้องครัว ในครัว และบนระเบียงหรือชานที่มีอากาศถ่ายเท หลังจากนั้นประมาณ 3-4 วันเนื้อก็พร้อมถ้าคุณเอาชิ้นหนา ๆ คุณสามารถยืนได้นานกว่า 1-2 วัน ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อสามารถแห้งต่อไปได้ แต่จากนั้นเนื้อจะแห้งและเค็มขึ้น
