ในช่วงปิกนิกฤดูร้อน คุณไม่เพียงแต่จะได้เห็นเคบับแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเห็นเคบับซึ่งเป็นไส้กรอกเนื้อชนิดหนึ่งอีกด้วย อาหารจานนี้ซึ่งเป็นแบบฉบับของเอเชียกลาง คอเคซัส และคาบสมุทรบอลข่าน ปรุงได้ง่ายมาก แต่ต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการเพื่อเพลิดเพลินกับเนื้อที่จะละลายในปากของคุณ
คุณต้องซื้อเนื้อสดที่ยังไม่ได้แช่แข็ง ตามเนื้อผ้า เนื้อแกะหนุ่มใช้สำหรับเคบับ แต่คุณสามารถเตรียมอาหารจากไก่ หมู เนื้อวัว หรือส่วนผสมของเนื้อสับหลายประเภท ขอแนะนำให้เลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ของเครื่องบดเนื้อ เพื่อให้เคบับละลายในปาก ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเนื้อและฟิล์มทั้งหมดก่อน
ในลักษณะที่ปรากฏเนื้อสับสำหรับเคบับมีลักษณะคล้ายกับชิ้นเนื้อ แต่องค์ประกอบของมันแตกต่างกัน เนื้อสับไม่ควรมีขนมปัง ไข่ หรือแป้ง แต่ควรมีไขมันหาง (น้ำมันหมู) ในปริมาณมาก - เป็นไขมันที่ทำให้เนื้อสับมีความหนืด ป้องกันไม่ให้เคบับแตกขณะย่างบนถ่าน.
หนึ่งในสี่ของเนื้อสับควรเป็นน้ำมันหมู ซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่เล็กที่สุดด้วยมีดที่คมมาก เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาในการตัดน้ำมันหมู แนะนำให้แช่แข็งเล็กน้อยก่อนปรุงเนื้อสับ
หัวหอมเป็นส่วนประกอบบังคับในเนื้อสับ ขอแนะนำให้หั่นให้ละเอียดและไม่บดในเครื่องบดเนื้อ ไม่ควรมีหัวหอมมากมิฉะนั้นน้ำผลไม้จะไม่ยอมให้เคบับมีความสอดคล้องที่ต้องการ เพิ่มเกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรสคุณสามารถปรุงรสจานด้วยยี่หร่าเล็กน้อย
เนื้อสับสำหรับเคบับควรนวดและตีประมาณ 15-20 นาที ในเวลานี้ โปรตีนจะถูกปล่อยออกมา ให้ความหนืดและความหนาแน่นที่ดี และไขมันจะกระจายในเนื้อสับให้ทั่วถึงที่สุด
ขอแนะนำให้ใส่เนื้อสับสำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นลง คุณสามารถขึ้นรูปไส้กรอกล่วงหน้าและบรรจุในแรปพลาสติก ในกรณีนี้ ที่ปิกนิก คุณสามารถเตรียมจานได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกติดมือระหว่างการปั้น คุณต้องใช้น้ำเกลือชุบมือ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างในเคบับ ซึ่งหมายความว่าไส้กรอกจะไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการทอดด้วยไม้เสียบ
เพื่อให้เคบับชุ่มฉ่ำ คุณต้องปรุงด้วยถ่านร้อน ทอดแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำยังคง "ปิดสนิท" อยู่ข้างใน
