หลังจากเคบับแล้ว lula kebab เป็นอาหารฤดูร้อนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่ปรุงในธรรมชาติหรือปิกนิก เป็นการยากที่จะกำหนด "สัญชาติ" ของ "ไปป์ผัด" - นี่คือวิธีการแปลชื่อจานจากภาษาเตอร์กและอารบิก การเตรียม lula kebab ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าไม่มีทักษะ จะทำให้เสียจานได้ง่าย
การเลือกเนื้อสัตว์
การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อสับนั้นสดและไม่แช่แข็ง สีและกลิ่นจะมีความสำคัญที่นี่
ชาวตะวันออกชอบลูลาเคบับที่ทำจากหลังแกะ แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสามารถทำจากเนื้อวัว หมู หรือแม้แต่ไก่ได้ คุณสามารถผสมเนื้อสับประเภทต่างๆ
คำแนะนำ
ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการทำ lul คือเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่
ลุลาเคบับน่าจะอ้วน
ความหนืดของเคบับเนื้อสับมีความสำคัญเพื่อไม่ให้ไส้กรอกจากไม้เสียบตกลงไปในกองไฟ สำหรับสิ่งนี้ น้ำมันหมู (ไขมันหาง) จะต้องเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นในเนื้อสับ
ไขมันควรเป็น 1 ใน 4 ของเนื้อสัตว์ทั้งหมด และอนุญาตให้มีปริมาณมากขึ้นได้ โดยที่ไขมันนั้นจะถูกสับด้วยมีดให้อยู่ในสภาพดี เพื่อที่จะแยกเนื้อสับที่เป็นแป้งเปียกออก และเพื่อการหั่นที่ง่ายขึ้น น้ำมันหมูจะต้องแช่แข็งเล็กน้อย
ลงหนัง
เคบับที่เตรียมมาอย่างดีจะละลายในปากของคุณ และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องดูแลทำความสะอาดเนื้อและน้ำมันหมูจากฟิล์มและเส้นเลือดทั้งหมด
หัวหอม
หัวหอมเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของเนื้อสับ และเช่นเดียวกับน้ำมันหมู มันต้องหั่นบาง ๆ และไม่บิดในเครื่องบดเนื้อ ตัวเลือกสุดขีดคือโครงตาข่ายขนาดใหญ่ มิเช่นนั้นหัวหอมจะเสียความหนืดของเนื้อสับและเคบับไม่สามารถยึดติดกับไม้ได้ คุณไม่สามารถหักโหมกับหัวหอม ไม่ควรเกินหนึ่งในสามของเนื้อสับ เนื่องจากน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะทำงานได้ไม่ดี
ไม่มีสารเติมแต่งอื่น ๆ
Lula kebabs ไม่ใช่ชิ้นเนื้อ ดังนั้นจึงไม่รวมไข่และขนมปังในเนื้อสับ น้ำมันหมูจะให้ความหนืดที่ต้องการกับจาน
แน่นอนว่าต้องเติมเกลือและพริกไทย แต่การใส่เกลือจะทำให้จานไม่ชุ่มฉ่ำ
เนื้อสับต้องนวด
อย่าลืมนวดและตีเนื้อสับเป็นเวลา 15 - 20 นาที ความพร้อมของเนื้อสับสามารถกำหนดได้ด้วยความสม่ำเสมอและไม่ติดมือ
หนาว
เพื่อให้ไขมันแข็งตัวเนื้อสับที่เตรียมไว้จะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องเข้าใจว่าเนื้อสับเย็นและไม่แช่แข็ง
ตัวเลือกที่สะดวกกว่าคือการห่อไส้กรอกสำเร็จรูปในแรปพลาสติก ซึ่งสามารถแกะออกได้ทันทีก่อนปรุงอาหาร
รูปแบบ
เคบับต้องใช้ไม้เสียบขนาดใหญ่และน้ำเย็นเพื่อทำให้มือของคุณชุ่มชื้น เนื้อสับไม่ควรติดมือของคุณในระหว่างการก่อตัวของไส้กรอก ไส้กรอกไม่จำเป็นต้องหนาสำหรับการอบที่ดี เนื้อสับควรพอดีกับไม้เสียบ
ขั้นตอนการย่าง
เมื่อทอดเคบับจะต้องพลิกอย่างรวดเร็วและบ่อยครั้งเพื่อให้ไส้กรอกอบได้ดี แต่ข้างในยังคงชุ่มฉ่ำ กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณ 12 นาที
สูตรอาหาร
เตรียมเนื้อสับจากเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม ไขมันหาง 300 กรัม และหัวหอม 4 หัว ใส่เกลือพริกไทยใบโหระพาแห้งลงไป กระเทียมหรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ และใช้ความรู้ที่ได้รับในการทำเคบับที่ยอดเยี่ยม
