ไข่ขาวใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนม: บิสกิต, เมอแรงค์, เมอแรงค์, พุดดิ้ง, หม้อปรุงอาหาร, ซูเฟล่ คุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยหรืออุปกรณ์เก่าเพื่อเอาชนะพวกเขาได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ความลับหลักของโปรตีนที่นุ่มฟูคือไข่สด ของเก่าและเก็บไว้นานไม่ดีและกลายเป็นน้ำอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้สำหรับการอบและของหวานจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ไข่โฮมเมด แต่เก็บไข่ไว้: พวกมันมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคซัลโมเนลโลซิสน้อยกว่าและโครงสร้างโปรตีนมีความหนาแน่นน้อยกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ให้ล้างให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำก่อนใช้ และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
ขั้นตอนที่ 2
ประเด็นต่อไปคืออาหารที่เหมาะสม ชามแก้วหรือสแตนเลสที่มีก้นกลมใช้ตีได้ดีที่สุด แต่จะใช้ชามเคลือบหรือเซรามิกก็ได้ อย่าใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียม: โปรตีนจะกลายเป็นสีเทา เป็นสิ่งสำคัญที่ชามสำหรับตีต้องกว้าง: เนื่องจากการไหลเวียนของอากาศในนั้นมวลจะอุดมไปด้วยออกซิเจนและจะเป็นปุย
ขั้นตอนที่ 3
ก่อนหน้านี้ การทำเค้กและขนมอบเป็นงานหนัก เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดถูกตีด้วยมือโดยใช้ไม้กวาด พาย และแม้กระทั่งส้อม เครื่องผสมไฟฟ้าแก้ปัญหานี้ได้: ตอนนี้สามารถรับมวลโปรตีนของความสอดคล้องที่ต้องการได้ในเวลาไม่กี่นาที หากคุณเป็นเจ้าของความภาคภูมิใจในความอัศจรรย์ของเทคโนโลยีนี้ ให้เลือกสิ่งที่แนบมารูปทรงกรอบ
ขั้นตอนที่ 4
ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องใช้หรือเครื่องมือประเภทใดในการตีไข่ขาว ก็ต้องสะอาดและแห้งสนิท เพราะหยดน้ำหรือไขมันจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของคุณ ดำเนินการเตรียมการเบื้องต้น: เช็ดอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดด้วยส่วนผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา เกลือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แต่อย่าล้างออกด้วยน้ำ
ขั้นตอนที่ 5
เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรตีผ้าขาวให้เย็น แต่พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องในการตี โปรตีนจากตู้เย็นสามารถให้ความร้อนได้เล็กน้อยในชามโดยการจุ่มลงในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที
ขั้นตอนที่ 6
เริ่มการตี ให้คนขาวเร็วๆ เป็นเวลา 3-4 วินาทีด้วยความเร็วมิกเซอร์สูง จากนั้นหมุนให้ช้าที่สุดแล้วค่อยๆ เพิ่มเป็นเร็ว กระรอกพร้อมแล้วเมื่อพวกมันได้สีขาวเหมือนหิมะ และมวลจะยืดออกหลังหัวฉีดและก่อตัวเป็นยอดแหลมที่แหลมคม โดยห้อยอยู่ที่ปลายเล็กน้อย พวกเขาสามารถใช้สำหรับขนมอบหรือของหวาน และสำหรับเมอแรงค์และเมอแรงค์ คุณต้องตีต่อไปจนกว่าจะถึงยอดคงที่
ขั้นตอนที่ 7
เมื่อตีโปรตีนควรค่อยๆใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ เมื่อมวลเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าผล็อยหลับไปในลำธารบาง ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ให้บดให้เป็นผงก่อน