เนื้ออบแบบคลาสสิกคือเนื้อย่าง คุณสามารถปรุงเนื้อย่างจากส่วนต่าง ๆ ของซากเนื้อ ก้น ขอบบางและหนา ฯลฯ ได้อย่างเหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเลือกบาดแผลเพื่อให้เต็มไปด้วยไขมันในกล้ามเนื้อ ตามหลักการแล้ว เนื้อหินอ่อนใช้สำหรับเนื้อย่าง - เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงแบบพิเศษที่เลี้ยงด้วยอาหารพิเศษและภายใต้เงื่อนไขบางประการ แต่ถึงแม้จะเป็นเนื้อวัวที่เรียบง่ายแต่คัดสรรมาอย่างดี คุณก็จะได้จานที่อร่อยไม่แพ้กัน
มันจำเป็น
-
- เนื้อย่างโดย Jamie Oliver
- เนื้อสันใน 1.5 กก.
- 2 หัวหอม;
- 2 แครอทขนาดกลาง
- คื่นฉ่าย 2 แท่ง;
- กระเทียม 1 หัว;
- โหระพา 2-3 ก้าน
- โรสแมรี่
- ปราชญ์;
- น้ำมันมะกอก;
- เกลือ
- พริกไทย.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้อง ในเวลานี้ เปิดเตาอบที่ 240C และเตรียมผัก
ขั้นตอนที่ 2
เจมี่ โอลิเวอร์แนะนำว่าอย่าปอกแครอทและหัวหอม แต่แค่ล้างและหั่นแครอท แต่เขาเป็นเชฟชาวอังกฤษและไม่คุ้นเคยกับความเป็นจริงของซูเปอร์มาร์เก็ตในรัสเซีย ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองว่าคุณทำตามคำแนะนำนี้หรือไม่ ล้างขึ้นฉ่ายแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 4-5 เซนติเมตร "เปิด" หัวกระเทียม - นำกานพลูออกโดยไม่ต้องปอกแกลบห่างจากก้านเพียงไม่กี่มิลลิเมตรเพื่อให้กระเทียมดูเหมือนดอกไม้บาน วางผักและสมุนไพรลงในจานอบตามลำดับแบบสุ่มเพื่อให้เป็น "พรม" ที่สม่ำเสมอและฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนที่ 3
โรยเนื้อด้วยน้ำมันมะกอกแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ วางเนื้อสัตว์ไว้บนผักและนำเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C แล้วอบประมาณ 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
เนื้อย่างมีระดับความสุกคลาสสิกหลายระดับ - เลือด หายากปานกลาง ทำได้ดี เป็นการดีที่สุดถ้าคุณพิจารณาว่าเนื้อสุกแค่ไหนโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์ของเนื้อที่สอดเข้าไปในเนื้อย่าง หากไม่มีคุณจะต้องจดจ่อกับเวลาและสัญชาตญาณของคุณเองเท่านั้นและเนื่องจากเนื้อวัวทุกชิ้นมีความแตกต่างกันและการให้ความร้อนในเตาอบไม่เหมือนกันเสมอไปสำหรับการทดลองครั้งแรกจึงควรเลือกเนื้อย่างแบบปานกลาง
ขั้นตอนที่ 5
ดังนั้นเนื้อย่างพร้อมเลือดจะได้รับประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากเริ่มอบเมื่ออุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์อยู่ที่ 115 ° C เนื้อย่างปานกลางจะใช้เวลา 1 ชั่วโมง 20 นาทีที่อุณหภูมิ 130 องศาเซลเซียส หากคุณทิ้งเนื้อย่างไว้ในเตาอบอีก 30-40 นาที คุณจะได้เนื้อที่สุกดี อุณหภูมิของมันควรจะสูงถึง 140 ° C