ทุกคน ยกเว้น เฉพาะมังสวิรัติและตัวแทนจากนิกายบางศาสนาเท่านั้น ยกเว้นแต่ว่ากินเนื้อสัตว์ และพวกเขารักเขา เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่จัดเป็นมงกุฎในงานเลี้ยง และเพื่อให้อาหารจานนี้ประสบความสำเร็จและทำให้คุณพึงพอใจ ไม่เพียงแต่กับรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานอีกด้วย คุณต้องเลือกฐานที่เหมาะสมสำหรับมัน นั่นคือเนื้อสัตว์ ทำอย่างไร?
ตัวชี้วัดหลักของเนื้อคุณภาพดี
ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทรวมถึงเนื้อสัตว์มีคุณสมบัติคุณภาพของตนเอง คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟของร้านอาหารราคาแพงเพื่อเลือกเนื้อสดที่ดี แค่รู้จักลักษณะทางประสาทสัมผัสของร้านก็พอ ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้ได้แก่ ลักษณะ กลิ่น สี ความสม่ำเสมอ สภาพของเส้นเอ็น ไขมันใต้ผิวหนังและไขกระดูก ตลอดจนคุณภาพของน้ำซุปและเนื้อสัตว์หลังการปรุงอาหาร
นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังจำแนกได้หลายประเภท ได้แก่ ความสด สภาวะความร้อน ประเภทและอายุของสัตว์ที่ถูกเชือด แต่ละหมวดหมู่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสของตัวเอง
การจำแนกประเภทเนื้อสัตว์ วิธีการเลือกเนื้อสัตว์
ตามระดับความสด เนื้อสัตว์สามประเภทสามารถแยกแยะได้: สด ความสดที่น่าสงสัย และเน่าเสีย (ไม่เหมาะกับอาหาร) พื้นผิวของเนื้อสดถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้งสีแดงซีดหรือชมพูอ่อน เมื่อตัดเนื้อผิวที่ตัดจะชุ่มชื้น (แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ) เนื้อสัมผัสของกล้ามเนื้อจะแน่น และกลิ่นของเนื้อจะสบายตา ลักษณะอื่นๆ ของเนื้อจะบ่งบอกถึงความเหม็นของสินค้าซึ่งไม่ควรรับประทาน
ตามสถานะความร้อนผู้เชี่ยวชาญแยกแยะเนื้อนึ่งแช่เย็นแช่เย็นและแช่แข็ง
เนื้อสด คือ เนื้อสัตว์ที่ยังไม่เย็นลงหลังจากการฆ่า และไม่สูญเสียความอบอุ่นของสัตว์ พ่อครัวไม่ได้ใช้เนื้อสัตว์นี้ เนื่องจากเชื่อกันว่าเนื้อนี้จะต้องผ่านการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีเพื่อให้เหมาะสมกับอาหาร จึงจะสุกได้
แช่เย็น (อุณหภูมิไม่เกิน 12 ° C) คือเนื้อสัตว์ที่เก็บไว้ในสภาพธรรมชาติหรือในห้องเย็นพิเศษเป็นเวลา 6 หรือ 8 ชั่วโมงหลังจากตัดซาก มันถูกปกคลุมด้วยเปลือกบาง ๆ สีของมันคือสีชมพูอ่อนหรือสีแดงซีด ความสอดคล้องของเนื้อดังกล่าวมีความหนาแน่นไม่เหนียวเหนอะหนะ ไขกระดูกมีสีเหลืองซีด เส้นเอ็นแน่นและยืดหยุ่น เนื้อสัตว์ดังกล่าวเหมาะสำหรับทุกจาน
เนื้อสัตว์แช่เย็นคุณภาพดี (อุณหภูมิ - ตั้งแต่ 0 ถึง 4 ° C) มีลักษณะเช่นเดียวกับเนื้อเย็นและยังดีที่จะใช้เป็นอาหาร
แช่แข็ง - เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งในห้องพิเศษที่อุณหภูมิไม่เกิน -8 องศาเซลเซียส หากเก็บเนื้อสัตว์ดังกล่าวตามข้อกำหนดทั้งหมดและไม่ได้ละลายน้ำแข็ง (ละลาย) และแช่แข็งซ้ำ ก็สามารถใช้เป็นอาหารได้ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ในทุกขั้นตอนของการขนส่ง ดังนั้นเมื่อซื้อเนื้อแช่แข็ง โอกาสในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์จึงเป็นศูนย์ เนื้อแช่แข็งแทบไม่มีกลิ่น แม้ว่าจะกินไม่ได้ก็ตาม
ขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ที่ใช้ฆ่า เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อแพะ ฯลฯ
หากคุณชอบเนื้อวัว คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีลักษณะดังต่อไปนี้: สีแดงสด, ลายหินอ่อน (มีไขมันรวมอยู่ด้วย), ไขมันสีเหลืองซีดและเนื้อแน่นมาก เนื้อไม่ควรมีกลิ่นแรง
คนรักเนื้อลูกวัว (นี่คือเนื้อโคอายุตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 3 เดือน) รู้ว่าเนื้อประเภทนี้โดดเด่นด้วยสีชมพูอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก เนื้อลูกวัวแทบไม่มีไขมันใต้ผิวหนัง ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและร่างกายดูดซึมได้ดีเนื่องจากคุณสมบัติที่โดดเด่นเหล่านี้ เนื้อลูกวัวจึงเหมาะสำหรับโภชนาการแม้ในเด็กเล็กและผู้ที่มีปัญหาสุขภาพ
เนื้อหมูสดชั้นดีโดดเด่นด้วยสีชมพูอ่อน โครงสร้างเม็ดละเอียด และลายหินอ่อน กลิ่นหอมสดชื่น
เนื้อแกะ แพะ และเนื้อม้าไม่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเท่ากับเนื้อก่อนหน้า แต่ทราบลักษณะคุณภาพของพวกมัน: เนื้อแกะและแพะที่ดีนั้นมีแสงหรือสีแดงเข้ม, เนื้อม้าเป็นสีแดงเข้ม, มันมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ, ได้โทนสีน้ำเงิน กลิ่นของเนื้อมีความเฉพาะเจาะจงเป็นลักษณะเฉพาะของสัตว์แต่ละประเภท
ตามอายุของโคที่ฆ่า เนื้อสัตว์จะแบ่งออกเป็นเนื้อเล็ก (อายุ 3 เดือนถึง 3 ปี) และเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย เนื้ออ่อนจะเบา มีความนุ่ม กลิ่นไม่เด่นชัด เนื้อยังอ่อนมีรสชาติที่ดีกว่าและเหมาะสำหรับการปรุง เมื่ออายุของสัตว์มากขึ้น เนื้อจะสีเข้มขึ้น และในสัตว์ที่มีอายุมากกว่านั้นจะมีสีเกือบดำ เนื้อเก่าเหนียว รสจัดจ้าน