น้ำซุปเนื้อและไก่ถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและแม้กระทั่งการรักษา - พวกเขาแนะนำให้มอบให้กับผู้ที่หายจากอาการป่วยหนักและให้เด็ก ๆ เพื่อเสริมความแข็งแกร่งของพวกเขา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของน้ำซุปและวิธีลดอันตรายนี้บ่อยขึ้น อีกวิธีหนึ่งคือการใช้น้ำซุปซึ่งปรุงใหม่บนเนื้อเดียวกัน
น้ำซุปดีสำหรับคุณหรือไม่?
จะได้รับน้ำซุปจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกในระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานานเมื่อสารสกัดและโปรตีนแตกตัวผ่านเข้าไปในของเหลวที่ต้มผลิตภัณฑ์เหล่านี้ การสลายตัวของโปรตีน การไฮโดรไลซิส นำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำซุปมีกรดอะมิโนสำเร็จรูปที่ร่างกายไม่จำเป็นต้องย่อย น้ำซุปที่ใช้เนื้อสัตว์เป็นหลัก และน้ำซุปที่เข้มข้นกว่าซึ่งใช้กระดูกสับและทอดอย่างประณีตนั้นมีสารสกัดจำนวนมาก พวกเขากระตุ้นกระเพาะอาหารและการหลั่งของน้ำย่อยเพิ่มความอยากอาหารและมีผลต่อการปรับสีในร่างกาย
ในเวลาเดียวกัน เนื้อปรุงในน้ำซุปและให้รสชาติและกลิ่นหอมของมันกลายเป็นอาหาร ซึ่งไม่สามารถพูดถึงน้ำซุปเองได้ ข้อสงสัยของนักโภชนาการอาจเกิดจากเนื้อสัตว์ซึ่งใช้สำหรับทำน้ำซุปมากกว่า ไม่เป็นความลับที่สถานประกอบการปศุสัตว์และฟาร์ม มีการใช้สารปรุงแต่งเทียมหลายชนิดเพื่อกระตุ้นการเพิ่มน้ำหนักในสัตว์และนก ซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์แม้แต่สำหรับผู้ใหญ่ ไม่ต้องพูดถึงเด็ก จากการศึกษาพบว่าภายใน 25 นาทีหลังจากที่เนื้อแช่ในน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของสารเติมแต่งเหล่านี้และสารเคมีอื่นๆ ทั้งหมดจะผ่านเข้าไปในน้ำซุป แม้กระทั่งกลิ่น "สารเคมี" ที่ไม่ดีก็อาจปรากฏขึ้น
น้ำซุปเนื้อเข้มข้นปรุงในแบบดั้งเดิมมีข้อห้ามสำหรับผู้สูงอายุและเด็กเล็กรวมถึงผู้ที่รับประทานอาหาร
วิธีทำน้ำซุปที่สอง
ปรากฎว่าน้ำซุปเนื้อคุณภาพและประโยชน์ของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ปรุงโดยตรง ในกรณีที่คุณไม่แน่ใจว่าไม่มีสารปรุงแต่งในเนื้อสัตว์ การปรุงอาหารให้สะเด็ดน้ำซุปแรกหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง ดังนั้นไก่จะเดือดเร็วขึ้นจึงเพียงพอที่จะต้มในน้ำซุปแรกเป็นเวลา 30-35 นาที แต่ควรต้มเนื้อวัวให้นานขึ้น - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง
สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี น้ำซุปที่สองจะต้องปรุงจากเนื้อไก่และเนื้อลูกวัวเท่านั้น
หลังจากเวลานี้ สะเด็ดน้ำออกให้หมด ล้างเนื้อในน้ำเย็นแล้วเทน้ำกลับเข้าไปในหม้อ เมื่อมันเดือด ใส่เนื้อ รอจนกระทั่งเริ่มเดือดอีกครั้ง ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันที เอาโฟมออก ถ้ามันก่อตัว แต่ส่วนใหญ่มันจะไม่ใส่เกลือน้ำ ปรุงน้ำซุปที่สองโดยใช้เวลาน้อยกว่าวิธีดั้งเดิมเล็กน้อย น้ำซุปนี้สามารถให้กับเด็กและผู้พักฟื้นได้แล้ว