มันจำเป็น
- -6 หมูสับติดกระดูก
- -3 แอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่
- ลูกเกด -50 กรัม
- - น้ำมะนาวครึ่งลูก
- - กระเทียม 2 กลีบ
- - ผักชี 1 พวง
- -100 มล. ไวน์ขาวกึ่งหวาน
- -2 ช้อนโต๊ะ เนย
- -0.5 ช้อนชา พริกป่น
- - เกลือพริกไทย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับซอส ให้เทน้ำเดือดราดบนลูกเกด เช็ดให้แห้ง ปิดด้วยไวน์ขาว ทิ้งไว้ 15 นาที ปอกแอปเปิ้ลแล้วราดด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อดำคล้ำ หั่นผักชีเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่ 2
บดกระเทียมปอกเปลือกและสับ ผัดกระเทียมในเนยเป็นเวลา 30 วินาที ใส่แอปเปิ้ลทอดบนไฟแรงคน 2 นาที ใส่ลูกเกด ของเหลว และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นหมู) ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที แอปเปิ้ลไม่ควรเสียรูปร่างไปโดยสมบูรณ์ ทำให้ซอสเย็นลงและแช่เย็น
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับพอร์คชอป ให้ตัดไขมันส่วนเกินออก ทิ้งไว้เล็กน้อย ถูสับด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไขมันที่ตัดแล้วลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง - ในขณะที่กระทะร้อนขึ้น ไขมันบางส่วนจะละลาย นำไขมันออกจากกระทะแล้ววางสับไว้ด้านบน หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้คลุมชิ้นเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันกระเซ็น (แต่อย่าแน่นเกินไป) ทอดชิ้นจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน พลิกกลับสองสามครั้ง อย่าแห้ง! เสิร์ฟสับกับซอส