ปลาเยลลี่เป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิม และปลาเยลลี่ยัดไส้ก็เป็นอาหารที่ไม่ธรรมดาเช่นกัน ปริมาณขั้นต่ำของเมล็ดขนาดเล็กในคอนไพค์คอนทำให้ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับการบรรจุ นอกจากนี้ กระบวนการนี้ไม่ลำบากมาก
การทำปลายัดไส้ดูเหมือนจะน่ากลัว ที่จริงแล้วคุณแค่ต้องลองทำไส้ปลาหอกยัดไส้หนึ่งครั้ง และมันชัดเจนว่าทุกอย่างง่ายมาก และการทำน้ำซุปสำหรับราดนั้นค่อนข้างเป็นเรื่องเล็กน้อย
ในการเตรียมซากยัดไส้คุณจะต้อง:
- หนึ่งหอกคอน (2 กก.)
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- 2 ไข่;
- เนยใส - 100 กรัม
- ขนมปังขาว
- นม;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ;
- น้ำตาล.
ในการเตรียมเยลลี่ปลาคุณจะต้อง:
- หัวหอมปอกเปลือก - 3-4 ชิ้น;
- แกลบ;
- แครอทปอกเปลือก - 5-6 ชิ้น;
- เกลือ;
- พริกไทยดำ
- ใบกระวาน;
- เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ก่อนอื่นต้องตัดคอนหอก: ตัดหัว, ครีบ, หาง, ตัดหน้าท้องและเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นคุณต้องเอาหนังออกจากปลา ต้องใช้มีดที่คมและยาว ควรวางคอนหอกโดยคว่ำหน้าท้องลงบนเขียง ใช้มือซ้ายกดให้แน่นในบริเวณที่ถูกตัดศีรษะ ใส่มีดระหว่างผิวหนังกับเนื้อในบริเวณสันเขา และเริ่มกรีดผิวหนังลงไปที่กระดาน ต้องทำอย่างระมัดระวัง มีดค่อยๆ เคลื่อนลึกลงไป
ไม่จำเป็นต้องแน่ใจว่าผิวสวยใสสมบูรณ์แบบ หากจำเป็น คุณสามารถตัดเนื้อส่วนเกินออกได้ในภายหลัง ผิวหนังจะต้องถูกลบออกจากด้านข้างก่อน หลังจากนั้นจะต้องยกผิวทั้งสองส่วนขึ้นเชื่อมต่อกันและตัดออกจากสันเขาในที่สุด นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ผิวในบริเวณนี้ไม่ควรได้รับความเสียหายแต่อย่างใด
จากนั้นคุณต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำการกรีดลึกลงไปในสันตามแนวเส้น ซึ่งดูเหมือนว่าจะ "วาด" เป็นพิเศษที่ด้านข้างของปลา หลังจากนั้นส่วนหลังจะถูกตัดออกจากสันเขาและส่วนท้องแยกออกจากกระดูกซี่โครง
ตอนนี้คุณต้องปรุงเนื้อสับ ในการทำเช่นนี้ เนื้อที่ตัดจากกระดูกทั้งหมดจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมสองหัวและขนมปังขาวสองชิ้นแช่ในนม ในเนื้อสับที่เกิดขึ้นคุณต้องขับไข่ 2 ฟองเทเนยใส 100 กรัมใส่เกลือ 2 ช้อนชาน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วใส่พริกไทยดำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
วางเนื้อสับทั้งหมดไว้ตรงกลางของผิวหนัง กางออกบนโต๊ะ หลังจากนั้นจะต้องเย็บหน้าท้องด้วยด้ายหนาสำหรับทำอาหารหรือธรรมดา ควรห่อซากที่ยัดไส้ด้วยผ้าขาวม้าหรือกระดาษ parchment เพื่อให้ในระหว่างการปรุงอาหารไม่มีรอยแตกในผิวหนังและปลาจะไม่เสียรูปร่าง
หากมีเนื้อสับมากกว่านี้ สามารถทำลูกชิ้น ต้มกับปลาที่ยัดไส้แล้วใช้เป็นงูได้
ควรวางครีบหางหัวและสันไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เทเปลือกหัวหอมบริสุทธิ์ด้านบนหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนใบกระวานพริกไทยดำวาง คุณต้องใส่แครอทที่นั่นด้วยซึ่งบางส่วนควรหั่นเป็นวงกลม - ในอนาคตพวกเขาจะใช้สำหรับตกแต่ง นอกจากนี้ คุณต้องเทเนยใส 100 กรัมลงในกระทะ แล้วเติมเกลือประมาณ 3 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ (ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) ด้านบนคุณต้องวางคอนหอกที่เตรียมไว้แล้วเย็บลง
เทน้ำเย็นลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะปลาแล้ววางภาชนะบนกองไฟ ต้มน้ำให้เดือด ตั้งไฟให้เดือด ปล่อยให้ปลาช่อนยัดไส้ต้มเป็นเวลา 1, 5-2 ชั่วโมง
หลังจากนั้นจะต้องเอาปลาออกจากน้ำซุป เอาผ้าก๊อซออก เอาด้ายออกแล้วปล่อยให้เย็นสนิท กรองน้ำซุปผ่านผ้าพับ 2-3 ครั้งควรเติมเจลาตินสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะหรือเจลาตินที่แช่ในน้ำเย็นก่อนหน้านี้ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 แก้ว)
คุณสามารถยัดไพค์คอนและไม่เพียงทั้งหมด ปลาสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นเนื้อออกจากแต่ละชิ้นได้โดยปล่อยให้กระดูกและสันเขาติดอยู่ที่ผิวหนัง ในหลุมที่ได้รับคุณต้องใส่เนื้อสับ
ปลาที่แช่เย็นจะต้องหั่นเป็นส่วน ๆ และใส่ในจานที่ลึกและโปร่งใสโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะเสิร์ฟงูพิษบนโต๊ะ คุณสามารถตกแต่งหอกคอนด้วยแครอทต้ม, มะนาว, ใบผักชีฝรั่ง เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำซุปแล้วปล่อยให้แข็ง
คอนหอกยัดไส้เยลลี่ที่ตกแต่งอย่างสวยงามจะกลายเป็นของตกแต่งที่แท้จริงของโต๊ะเทศกาล!