อะไรคือเคล็ดลับของรสชาติที่ไม่ธรรมดา ความนุ่ม และความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อ ลูกชิ้น ลูกชิ้น เกี๊ยว และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ? แน่นอนว่าเป็นเนื้อสับ! เบอร์เกอร์โฮมเมดหอมกรุ่นคุ้มค่ากับปัญหา อีกทั้งการทำเนื้อสับให้อร่อยแบบต้นตำรับก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เลือกองค์ประกอบของเนื้อสับในอนาคต สามารถทำได้ทั้งจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวและจาก "จานเนื้อ" ตัวเลือกหลังจะดีกว่า - การเปลี่ยนสัดส่วนคุณจะได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตัวอย่างเช่น การเพิ่มหมูจะทำให้เนื้อสับมีไขมันและนุ่มมากขึ้น และการเพิ่มเนื้อแกะสับหรือเนื้อแกะสับเล็กน้อยลงในส่วนผสมจะเพิ่มความเผ็ดให้กับชิ้นทอดหรือลูกชิ้น ทางเลือกที่ดีคือการเพิ่มไก่สับเนื้อนุ่มและอาหารเป็นเนื้อสับ - ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับโภชนาการอาหาร
ขั้นตอนที่ 2
เนื้อที่เตรียมสำหรับเนื้อสับต้องล้างให้สะอาด ลอกหนัง เส้นเลือด กระดูกออก และผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับเครื่องบดเนื้อ ข้อดีของเนื้อสับคือคุณสามารถใช้ชิ้นใดก็ได้สำหรับมัน - ฟิลเล, ตัดแต่ง, เนื้อสัตว์ทุกชนิด "ต่ำกว่ามาตรฐาน" เนื้อสับสามารถทำจากไอศกรีม เนื้อนึ่ง หรือแช่เย็นได้โดยไม่ทำลายรสชาติมากนัก อย่างไรก็ตาม คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเส้นเลือดและกระดูกเล็กๆ เข้าไปในเครื่องบดเนื้อ ใช้เฉพาะเนื้อคุณภาพสูง - ชิ้นที่ปนเปื้อนสามารถทำลายเนื้อสับทั้งหมดได้
ขั้นตอนที่ 3
มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มขนมปังเล็กน้อยที่แช่ในนมลงในเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อย - สิ่งนี้จะทำให้อากาศถ่ายเทสะดวกและฉ่ำ ใส่ไข่ดิบทั้งฟองลงในส่วนผสม - จะทำให้ชิ้นเนื้อมีความยืดหยุ่นในอนาคตและช่วยรักษารูปร่างให้เรียบร้อย คุณสามารถหยดซีอิ๊วลงในเนื้อสับสำหรับนักหนาหรือคนผิวขาว - มันจะเปิดเผยรสชาติของเนื้อสัตว์และให้ความเผ็ดที่จำเป็น
ขั้นตอนที่ 4
ส่วนประกอบที่จำเป็นของเนื้อสับคือเครื่องเทศ การขาดเกลือจะทำลายแม้กระทั่งสูตรที่ดีที่สุด ดังนั้น อย่าลังเลที่จะลองชิมเนื้อสับขณะปรุง เป็นความคิดที่ดีที่จะเติมสมุนไพรแห้ง เช่น ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง หรือโรสแมรี่ โหระพาเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มสัมผัสของอาหารฝรั่งเศสในขณะที่โหระพาเหมาะสำหรับอาหารอิตาเลียน
ขั้นตอนที่ 5
ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของเนื้อสับที่ดีคือหัวหอม ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มวัตถุดิบโดยตรงในระหว่างการบดเนื้อ แต่คุณสามารถให้เนื้อสับมีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มหัวหอมสับละเอียดที่ไม่ได้ดิบ แต่ก่อนผัด กระเทียมก็ยังดี กานพลูดิบสับละเอียดสองสามกลีบจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่น่ารับประทานให้กับเนื้อสับที่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ เช่น ของที่ซื้อมา
ขั้นตอนที่ 6
ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมคือการผสมส่วนผสมที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ช้อน แต่ด้วยมือของคุณ พ่อครัวมั่นใจว่าเนื้อสับชนิดนี้จะอร่อยจริงๆ มันถูก "นวด" เหมือนแป้ง เปลี่ยนเป็นมวลพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อสับที่ได้ควรดูและมีกลิ่นหอม - นี่เป็นสัญญาณที่แน่นอนว่ามีคุณภาพสูง