ถั่วเลนทิลเป็นพืชที่กินได้เป็นประจำทุกปีในตระกูลถั่ว ซึ่งมนุษย์ใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ ในรัสเซียเป็นเวลานานอาหารถั่วเป็นพื้นฐานของอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป ถั่วเลนทิลถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ดังนั้นวันนี้พืชตระกูลถั่วนี้จึงค่อนข้างแปลกใหม่สำหรับประเทศของเรา
พันธุ์พืชหลายชนิดมีวิวัฒนาการตลอดระยะเวลานับพันปีของการเพาะปลูกพืชชนิดนี้ โดยส่วนใหญ่ ได้แก่ ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล ถั่วแดง ถั่วเลนทิลสีเขียว และถั่วเลนทิลสีดำ-เขียว เรียกอีกอย่างว่าถั่วฝรั่งเศสหรือถั่วพู พันธุ์ถั่วเลนทิลแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสีเท่านั้น นอกจากนี้ในรูปแบบสำเร็จรูปพวกเขายังได้รับความสอดคล้องที่แตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงใช้ถั่วหลากหลายชนิดในการปรุงอาหารบางจาน
การทำถั่วเลนทิลแบบต่างๆ
ถั่วที่นิยมมากที่สุดคือสีน้ำตาล มันยังคงรูปร่างหลังจากการอบร้อนและมีรสบ๊อง ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลมักจะใส่ในซุปและอาหารประเภทผัก และยังใช้เป็นเครื่องเคียงกับหมูอีกด้วย เวลาทำอาหารคือ 40 นาที ก่อนปรุงอาหาร ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลต้องแช่น้ำล่วงหน้านานถึง 12 ชั่วโมง
ในทางกลับกัน ถั่วเลนทิลแดงต้มได้ดี ดังนั้นจึงใช้ทำซุปบดและซีเรียล ในอาหารมังสวิรัตินั้นทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ถั่วแดงมีรสชาติเหมือนถั่ว ถั่วแดงสุกในเวลาเพียง 10-15 นาทีโดยไม่จำเป็นต้องแช่ในเบื้องต้น
ถั่วเลนทิลสีเขียวมีรสชาติคล้ายกับถั่วเลนทิลสีน้ำตาล แต่จัดว่าเผ็ดและมีรสชาติมากกว่า ต้องใช้เวลาทำอาหารนานตั้งแต่ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เพื่อย่นระยะเวลาในการปรุงอาหาร แนะนำให้แช่ถั่วเลนทิลสีเขียว มันยังคงรูปร่างได้ดีหลังการปรุงอาหาร ถั่วเขียวมักผสมกับข้าวและข้าวสาลีและใส่ในสลัด
ถั่วเลนทิลฝรั่งเศสมีรสเผ็ดเล็กน้อย หลังจากปรุงอาหารแล้วภายในจะนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างไว้ เวลาทำอาหารประมาณ 20 นาที ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำล่วงหน้า ถั่วเลนทิลใช้สำหรับเตรียมเครื่องเคียง นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมในซุป สลัด และหม้อปรุงอาหาร
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของถั่วเลนทิล
ถั่วเลนทิลอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืช ไฟเบอร์ และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ย่อยง่าย เพื่อให้คุณรู้สึกอิ่มนาน ในขณะเดียวกันก็มีไขมันเพียงเล็กน้อยซึ่งทำให้ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ นอกจากนี้ ถั่วเลนทิลยังเป็นขุมทรัพย์ที่แท้จริงของธาตุไมโครและมาโคร รวมถึงแคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส คลอรีน กำมะถัน เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน ทองแดง แมงกานีส ซีลีเนียม โครเมียม โมลิบดีนัม โบรอน ซิลิกอน และโคบอลต์ ถั่วยังมีวิตามินบี วิตามินอี ไนอาซิน และกรดอะมิโนทริปโตเฟน ซึ่งจำเป็นต่อการสังเคราะห์เซโรโทนิน "ฮอร์โมนแห่งความสุข"
