อาหารประจำชาติอุซเบกเป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่เคารพของคนจำนวนมากในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ประวัติความเป็นมาของอาหารมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับประวัติศาสตร์ของภูมิภาคซึ่งครอบคลุมโดยรัฐอิสระที่ทันสมัยของอุซเบกิสถาน เนื่องจากความจริงที่ว่านานก่อนการพิชิตโดยซาร์รัสเซีย Uzbeks เป็นผู้นำทั้งการใช้ชีวิตอยู่ประจำและเร่ร่อนอาหารอุซเบกจึงโดดเด่นด้วยความหลากหลายและการบำรุง
คำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติของอาหารประจำชาติอุซเบก
สถานที่ชั้นนำในอาหารประจำชาติอุซเบกถูกครอบครองโดยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วเนื้อแกะใช้ในอาหารส่วนใหญ่ มักใช้เนื้อวัวและเนื้อม้าน้อยกว่า เนื้อสัตว์มักผัดในน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ผลิตในอุซเบกิสถาน แต่อาหารประเภทสัตว์ปีกและปลาไม่เป็นที่นิยมและไม่ประสบความสำเร็จมากนัก นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารอุซเบกที่ไม่มีสมุนไพรสดและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมเช่นยี่หร่า, ผักชี, โหระพา (rayhon), barberry นอกจากอาหารจานเนื้อแล้ว Uzbeks ยังให้บริการสลัดผักสดซึ่งสามารถปรุงรสด้วยนมเปรี้ยวหรือ suzma เช่นเดียวกับชาเขียวที่ชงสดหรือ ayran
อาหารอุซเบกมีความหลากหลายมาก ตัวอย่างเช่น มีอย่างน้อย 10 ประเภทของสูตรอาหารสำหรับ pilaf และบาร์บีคิว นอกจากนี้ในแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานพวกเขาเตรียมการด้วยวิธีของตนเอง หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารประจำชาติอุซเบก เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอาหารง่ายๆ หลายสูตรที่แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือได้
ซุปอุซเบก "Kainatma shurpa"
ลักษณะเฉพาะของซุปนี้คือเนื้อไม่ผัดในนั้นไม่เหมือนกับอาหารอุซเบกส่วนใหญ่
ในการปรุงอาหาร Uzbek shurpa คุณจะต้อง:
- เนื้อกระดูก (หน้าอก, ซี่โครง) - 700 กรัม;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- แครอท - 2 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น;
- พริกขี้หนูร้อน - 1 ชิ้น.;
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
- เกลือ.
ล้างเนื้อใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วหย่อนลงในหม้อที่เติมน้ำเย็น เมื่อน้ำเดือด ให้เอาโฟมออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง ลดอุณหภูมิลงเป็นค่าต่ำแล้วปิดฝา
ในขณะเดียวกัน ในขณะที่กำลังปรุงเนื้อ ให้ปอกหัวหอม แครอท และมันฝรั่ง นำก้านและเมล็ดออกจากพริกหยวก หั่นหัวหอมครึ่งวง แครอทเป็นวงกลม แล้วแบ่งมันฝรั่ง มะเขือเทศ และพริกหยวกออกเป็นชิ้นใหญ่ๆ
หลังจากต้มน้ำ 1 ชั่วโมงแล้ว ให้ใส่หัวหอมครึ่งวง แครอทกับเนื้อ แล้วปรุงต่อประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่มะเขือเทศ พริกหยวก พริกและมันฝรั่งลงในซุป หลังจากเดือดให้ปรุงจนมันฝรั่งนิ่ม ก่อนนำชูปาออกจากเตา ให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟในชามลึกกับ tortillas สด โรยด้วยผักชีและผักชีฝรั่ง
ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ Dolma จากใบองุ่น
ส่วนผสม:
- เนื้อสับ (ควรใช้เนื้อแกะ) - 500 กรัม
- ข้าวเมล็ดกลม - 0.5 ถ้วย;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- ใบองุ่น - 400 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
นำเนื้อสับไปใส่ชามลึก ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี
ล้างใบองุ่นใต้น้ำไหลแล้ววางลงบนโต๊ะ วางเนื้อสับ 1 ช้อนขนมในแต่ละใบ ถ้าใบเล็กเอาชิ้นละ 2 ใบ ม้วนเนื้อสับในใบเช่นม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ หากต้องการ dolma แต่ละตัวสามารถผูกด้วยด้ายได้
วางช่องว่างทั้งหมดในกระทะต่ำเพื่อให้เป็นแถวแน่นเติมเกลือและเทน้ำมัน หลังจากนั้นเท dolma กับน้ำซุป (ปรุงสุกจากกระดูกแกะ) แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที
ในระหว่างนี้ ในขณะที่ดอลมากำลังเคี่ยวอยู่ ให้เตรียมลูกปลาสำหรับทอด นำแกลบออกจากหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบางเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศสับ 2 ลูกหรือวางมะเขือเทศสักสองสามช้อนโต๊ะหากต้องการ
กระจายโดลมาที่เสร็จแล้วลงบนจาน เติมน้ำซุปและเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสับสดและ kefir
“อชิชุก” สลัด
อาหารในอุซเบกิสถานแทบจะไม่มีเลยหากไม่มีสลัด Achichuk ซึ่งง่ายและเตรียมง่ายมาก
คุณจะต้องการ:
- มะเขือเทศเนื้อใหญ่ - 3 ชิ้น;
- หอมใหญ่สีแดงหรือสีขาวขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
- แตงกวาสด - 2 ชิ้น (เป็นไปได้โดยไม่มีพวกเขา);
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ผักชีฝรั่งหรือผักชี - กิ่งสองสามกิ่ง (ไม่จำเป็น);
- เกลือ.
ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ นำแกลบออกจากหัวหอม ล้างออกด้วยน้ำเย็น แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ หั่นแตงกวาสดเป็นชิ้นแคบ ๆ เป็นรูปครึ่งวงกลม รวมมะเขือเทศ แตงกวา หัวหอมในชามสลัดลึก เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟสลัดอาชิชุกกับคอร์สแรกและคอร์สที่สอง