ถั่วชิกพี (ถั่วชิกพี) เป็นพืชตระกูลถั่ว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารในประเทศแถบตะวันออกกลาง และเป็นที่ชื่นชอบของผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ
ถั่วชิกพีมีโปรตีนจากพืชมากมาย ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ อีกทั้งยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจเพียงพอที่ตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ฟาลาเฟลและครีมเป็นอาหารว่างยอดนิยมที่คุณสามารถปรุงด้วยถั่วชิกพี
Falafel
ส่วนผสม:
- ถั่วชิกพีแห้ง 2 ถ้วย;
- ผักชีฝรั่งสับ 1/4 ถ้วย
- 1 หัวหอมเล็ก
- กระเทียม 4 กลีบ;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสด
- 1 1/2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะแป้งสาลี
- ยี่หร่า 2 ช้อนชา;
- ผักชีป่น 1 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น 1/4 ช้อนชา;
- กระวานเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
การเตรียมการ:
- แช่ถั่วชิกพีค้างคืน ล้างถั่วในตอนเช้า ใส่ไฟและเคี่ยวจนถั่วนิ่มพอ ปล่อยให้ของเหลวไหลออก
- ใส่ถั่วชิกพีลงในโถปั่น ใส่แป้ง น้ำมะนาว หัวหอมสับ กระเทียม และเครื่องเทศทั้งหมด บดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ส่วนผสมลงในชามลึกหรือชามที่มีฝาปิด แช่เย็น 60 นาที นำถั่วชิกพีแช่เย็นออกแล้วปั้นลูกชิ้นขนาดเท่าวอลนัท
- ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่ฟาลาเฟลแล้วปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง วางกระดาษเช็ดปากลงบนจานแล้วเกลี่ยฟาลาเฟลที่ทำเสร็จแล้วไว้ด้านบนเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน เสิร์ฟบนผักกาดหอมฉ่ำกับซอสโยเกิร์ต
เคล็ดลับ: หากฐานสำหรับฟาลาเฟลแตกและคุณไม่สามารถปั้นลูกชิ้นได้ ให้เพิ่มไข่ดิบ 1 ฟองลงในมวลแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
ซอสโยเกิร์ตฟาลาเฟล
ส่วนผสม:
- โยเกิร์ตธรรมชาติ 1 แก้ว;
- กระเทียม 1-2 กลีบ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อน
- เกลือพริกไทย
การเตรียมการ:
ปอกกระเทียมผ่านการกด ปัดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ซอสลงในชามขนาดเล็ก โรยปาปริก้าด้านบนหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับสักสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสได้
ฮูมูส
ส่วนผสม:
- ถั่วชิกพีแห้ง 400 กรัม
- งาขาวดิบ 1/2 ถ้วย
- 7-10 สต. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่าหนึ่งช้อน;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- น้ำมะนาว 1 ลูก;
- ขมิ้น 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่นเกลือ
การเตรียมการ:
- ปิดถั่วชิกพีด้วยน้ำและทิ้งไว้ค้างคืน เติมเบกกิ้งโซดาลงในน้ำที่ปลายมีด ล้างถั่วแล้วเปลี่ยนน้ำเกลือและปรุงอาหารประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนถั่วชิกพีนุ่ม ตักโฟมออกด้วยช้อน slotted ระหว่างทำอาหาร ทิ้งถั่วชิกพีในกระชอน เทน้ำซุปลงในชามแยกต่างหากแล้วพักไว้
- ตอนนี้เตรียมวางทาฮินีโดยบดเมล็ดงาและยี่หร่า บีบออก 1 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเทลงบนงา ปอกกระเทียมและผ่านการกดกระเทียม เทน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย ผัดจนเนียน
- เทน้ำซุปที่เหลือจากการเตรียมลงในถั่วชิกพีที่ทำเสร็จแล้วตามอัตราส่วน 1: 1 ใช้เครื่องปั่นมือถือเพื่อบดถั่ว ผัดขมิ้น ทาฮินีเพสต์ และน้ำมะนาวทั้งหมด ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไปพร้อมกับคนครีมอย่างต่อเนื่อง ใส่ส่วนผสมลงในจานแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง