เสื้อกันฝนเห็ดสามารถเก็บได้ในทุ่งหญ้า ในป่า หรือแม้แต่ในสวนสาธารณะในเมือง ญาติเห็ดเหล่านี้เติบโตในสภาพอากาศของรัสเซียตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน หนึ่งในคุณสมบัติของพวกเขาคือรสชาติของเห็ดที่เข้มข้น จากเสื้อกันฝนคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้
เชื่อกันว่าเห็ดฉ่ำที่มีเนื้อสีขาวเหมือนหิมะเหมาะสำหรับการทอดหรือตุ๋น พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ปรุงซุปจากพวกเขา เมื่อต้มเนื้อของเห็ดเหล่านี้จะนิ่มเกินไป ฉ่ำและไม่น่ารับประทานเป็นพิเศษ
การเตรียมเห็ด
ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดหรือดับเสื้อกันฝน แน่นอนว่าต้องทำความสะอาดเศษขยะและล้างให้สะอาด ถัดไปควรปอกเปลือกเห็ด
คุณสมบัติอย่างหนึ่งของเสื้อกันฝนคือผิวของพวกมันหนาเพียงพอและแยกออกจากเนื้อได้ดี ในการปอกเห็ดดังกล่าว คุณเพียงแค่ใช้มีดงัดมันออกแล้วเอาออกจากส่วนที่ติดผล
หลังจากทำความสะอาดเสื้อกันฝนแล้วก็ต้องตัด สำหรับการทอดเห็ดเหล่านี้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนหรือมากกว่านั้นล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นแผ่นที่มีความหนาประมาณ 2-3 มม. สำหรับการดับไฟ เสื้อกันฝนควรตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
ทอดอย่างไรให้ถูกวิธี
มันอยู่ในน้ำมันในกระทะที่เห็ดนี้ปรุงบ่อยที่สุด เมื่อนำไปทอด เสื้อกันฝนจะเผยให้เห็นคุณสมบัติที่ดีที่สุดทั้งหมด ในกรณีนี้ ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดดังกล่าวจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
- เสื้อกันฝน - 400 กรัม
- หัวหอม - สองหัว;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 กรัม
- เกลือ
ในการทอดเสื้อกันฝน น้ำมันในกระทะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน จากนั้นใส่เสื้อกันฝนที่ปอกเปลือกและสับลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมสับเป็นครึ่งวงและเติมเกลือเล็กน้อยลงในจาน
การทอดเห็ดเหล่านี้โดยส่วนใหญ่จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที ลักษณะพิเศษของเสื้อกันฝนคือไม่ปล่อยน้ำออกมาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดไหม้ ให้ผัดบ่อยๆ เมื่อทอด
เสื้อกันฝนตุ๋น
เช่นเดียวกับเห็ดเกือบทุกชนิด เสื้อกันฝนควรเคี่ยวในครีมเปรี้ยวได้ดีที่สุด จานที่หอมกรุ่นจะทำให้ทุกคนที่บ้านพอใจ ส่วนผสมในการดับไฟเสื้อกันฝนมีดังนี้:
- เห็ด - 1 กก.
- ครีม - 200 กรัม
- หัวหอม - 1 หัวใหญ่;
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 กรัม
- เกลือและพริกไทยดำ
เสื้อกันฝนไม่ได้อยู่ในเห็ดประเภทแรก อย่างไรก็ตาม แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ต้มก่อนเคี่ยว รสชาติของเสื้อกันฝนจากสิ่งนี้ดังที่ได้กล่าวไปแล้วอาจประสบบ้าง
อย่างไรก็ตามหากต้องการในกรณีที่เก็บเห็ดเช่นในสวนสาธารณะก็เป็นไปได้ที่จะนำพวกเขาไปอบด้วยความร้อนเบื้องต้น ต้มเสื้อกันฝนในน้ำเกลือประมาณ 40 นาที
ในการเคี่ยวเห็ดในกระทะที่มีผนังหนา ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมลงไปจนสุกครึ่ง ถัดไปคุณต้องใส่เห็ดที่ต้มหรือสับแล้วใส่เกลือและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ในขั้นตอนต่อไป ใส่ครีมลงในกระทะและเคี่ยวเสื้อกันฝนด้วยไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 5 นาที วางเห็ดบนจานกว้างแล้วโรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย