ไม่ว่าเนื้อสัตว์รมควันสำเร็จรูป ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ จะได้รับความนิยมและแนะนำเพียงใด อาหารเลิศรสในบ้านจะไม่มีวันตกยุค และจะเป็นไปตาม "มาตรฐานและข้อกำหนดที่เข้มงวด" ของครอบครัวคุณเสมอ
ผู้นำตลาดเนื้อ
หากคุณสำรวจความคิดเห็นของผู้เยี่ยมชมไฮเปอร์มาร์เก็ตและตลาดส่วนใหญ่ในหัวข้อของเนื้อแดงที่ได้รับความนิยมสูงสุดทั้งในรัสเซียและในประเทศอื่น ๆ เนื้อหมูจะเป็นผู้นำด้วยคะแนนเสียงที่มีนัยสำคัญ
เป็นไปไม่ได้ที่จะตอบคำถามเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้อย่างแจ่มแจ้ง ปริมาณแคลอรี่โดยตรงขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่จะใช้ ตัวอย่างเช่น คอและขาถือเป็นส่วนที่เป็นไขมันมากกว่า แต่ส่วนหน้าอก ส่วนเอว สะบัก ฯลฯ สามารถนำมาประกอบกับส่วนที่รับประทานอาหารได้
ผิดปกติพอสมควร แต่ยังมีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ - การกินหมูมีอันตรายหรือมีประโยชน์มากกว่าหรือไม่? ยังไงก็ตาม แต่เนื้อสุกรเป็นแหล่งขององค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายของเรา หมูถือเป็นหนึ่งในแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด และส่วนที่มีไขมันน้อยกว่านั้นมีโปรตีนเกือบ 1/3 อาหารมื้ออร่อยที่ดีต่อสุขภาพนี้จะเป็นเพียงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นสำหรับนักเพาะกายที่ต้องการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ หรือเป็นส่วนสำคัญของอาหารสำหรับนักกีฬาที่ฟื้นตัวจากอาการบาดเจ็บ
นอกจากนี้ เนื้อหมูยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น ซีลีเนียม สังกะสี ไทอามีน วิตามิน B6 บี12 ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ นอกจากนี้ เนื้อหมูยังอุดมไปด้วยทอรีนซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์ ประกอบด้วยกลูตาไธโอนต้านอนุมูลอิสระและแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับกล้ามเนื้อ ครีเอทีน
แต่อย่าลืมว่ามีเนื้อหาที่ไม่ดีต่อสุขภาพในเนื้อสัตว์เช่นคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่พึงปรารถนาสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนหลอดเลือดและตับอ่อนอักเสบและฮีสตามีนซึ่งอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้
สรุปได้ว่าหมูสามารถและควรใช้ในอาหารของคุณ คุณเพียงแค่ต้องเลือกส่วนของซากที่คุณจะปรุงอย่างมีสติมากขึ้น และตัดสินใจเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด
สูตรคลาสสิค หมูติดกระดูกแขน
ในสูตรนี้แน่นอนว่าส่วนเนื้อหมูที่มีแคลอรีสูงมีส่วนเกี่ยวข้อง แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารไขมันจำนวนมากจะทิ้งเนื้อไว้นอกจากนี้เครื่องเคียงเช่นข้าวหรือโจ๊กบัควีทสามารถ จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารอันโอชะดังกล่าว
ในการเตรียมอาหารเย็นสำหรับ 6 คน คุณจะต้อง:
- เนื้อซี่โครงหมู - 6 ชิ้น หรือ 1.5-2 กก.
- ซอส shalshyk หรือซอสเปรี้ยวหวาน - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือ, ส่วนผสมพริกไทย, สมุนไพรแห้ง - เพื่อลิ้มรส
การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:
- หากในร้านไม่สามารถซื้อเนื้อซี่โครงที่แยกเป็นชิ้น ๆ แล้วที่บ้านคุณต้องทำเองตัดเนื้อเป็นจานและสับกระดูกด้วยขวานในครัว เป็นผลให้คุณจะมีกระดูกที่มีชิ้นเนื้อรูปไข่ติดอยู่
- สเต็กแต่ละชิ้นต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และตัดไขมันส่วนเกิน กระดูกอ่อนแข็ง (ถ้ามี) และแผ่นฟิล์มบางๆ ออก
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่สมุนไพรแห้ง แล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย น้ำตาลจะมีบทบาทสำคัญที่นี่: ต้องขอบคุณเนื้อจะดูเป็นคาราเมลและจะไม่ปล่อยให้น้ำไหลออกมาระหว่างกระบวนการทำอาหาร
- แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ที่อร่อยที่สุดคือหมักดังนั้นหากมีโอกาสให้ทำขั้นตอนทั้งหมดในตอนเย็นแล้วใส่ชิ้นที่หมักไว้ในกระทะเคลือบแล้วนำไปแช่ตู้เย็นค้างคืน
- เมื่อเนื้อซี่โครงชุ่มไปด้วยเครื่องเทศทั้งหมด ให้เขย่าเนื้ออย่างดีในกระทะ วางสเต็กบนกระดูกในปลอกย่างแล้วมัดทั้งสองด้าน ทำกรีดในหลาย ๆ ที่ด้วยมีดเพื่อให้ไอน้ำส่วนเกินสามารถหลบหนีได้
- โอนแขนเสื้อไปที่แผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบเนื้อ 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อเนื้อซี่โครงสุกพอแล้ว ให้คลี่แขนเสื้อออกแล้วแปรงพื้นผิวของเนื้อด้วยซอสเคบับ ใส่ในเตาอบอีก 10 นาที
สันในหมู
ในการอบเนื้อซี่โครงหมูเคลือบไม่จำเป็นต้องเลือก "ปืนพก" แบบแบ่งส่วนคุณยังสามารถอบหมูทั้งชิ้นได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติที่อร่อยและผิดปกติของจานสำเร็จรูป
สำหรับจานคุณจะต้อง:
- เนื้อซี่โครงหมู - 1.5 กก.
- ส้ม - 100 กรัม
- กระเทียม - 5-6 กลีบ;
- มาจอแรมสด - 50 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
สำหรับเคลือบ:
- น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา;
- พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา;
- น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อซี่โครงให้สะอาด เช็ดให้แห้ง แล้วผ่าถึงกระดูก ทำให้ดูเหมือนพัดจานหนา 2-3 ซม.
- ผสมกระเทียม ใบมาจอแรม เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอกในครกไม้แล้วสับให้ละเอียด
- ขูดเนื้อซี่โครงด้วยน้ำดองสับใส่ในกระทะปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
- หลังจากเวลาที่กำหนด ย้ายเนื้อไปที่ปลอกย่าง เทน้ำส้มคั้นสด (สามารถแทนที่ด้วยมะนาว) ก่อนก่อน จากนั้นจึงเทน้ำดองที่เหลือออกจากกระทะ มัดทั้งสองด้านแล้วเจาะกระเป๋าหลายจุด
- เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วส่งแผ่นอบพร้อมเนื้อประมาณ 50-60 นาที
- ตอนนี้คุณต้องเตรียมเคลือบ: ผสมน้ำผึ้ง, น้ำมะนาว, ปาปริก้าและน้ำมันมะกอกในชามเดียว
- หลังจากเวลาที่กำหนด นำเนื้อซี่โครงออกจากเตาอบ ตัดส่วนบนของแขนเสื้อออกแล้วเท 1/4 ของเคลือบที่เตรียมไว้ ส่งไปที่เตาอบอีก 15 นาที
- หลังจากผ่านไป 15 นาที นำเนื้อออกอีกครั้งแล้วเทเคลือบอีก 1/4 ส่วน ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที ทำขั้นตอนการเคลือบอีก 2 ครั้ง โดยทั่วไปเนื้อซี่โครงจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในเตาอบ
กระดูกหมูปลอกแขนกับผัก
แน่นอนว่าจานที่ทำเสร็จแล้วจะมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก แต่นี่เป็นวิธีที่ประสบความสำเร็จและไม่ซับซ้อนในการให้อาหารครัวเรือนของคุณอย่างน่าพอใจและอร่อย นอกจากนี้ การมีส่วนผสมจากผักบางชนิดสามารถเปลี่ยนและเบี่ยงเบนจากสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างได้อย่างปลอดภัย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือเอาแครอทออกได้ หากคุณหรือคนในครอบครัวไม่เคารพพวกเขาจริงๆ
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 4 เสิร์ฟ:
- ซี่โครงหมูติดกระดูก - 4 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 8-10 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 หัว;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- พริกหยวก - 2 ชิ้น;
- เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศที่ชอบ - เพื่อลิ้มรส
สูตรทีละขั้นตอน:
- ล้างเนื้อให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูด้วยเกลือ พริกไทยและเครื่องเทศ
- จากนั้นปอกหัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทำ "เสื้อคลุมขนสัตว์" หัวหอมสำหรับเนื้อซี่โครง: ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของจานเคลือบใส่เนื้อด้านบนแล้วหัวหอมอีกครั้งคลุมด้วย ของหนักๆ เช่น กระทะใส่น้ำ แล้วหมักทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็น
- ปอกมันฝรั่งและแครอทล้างหั่นเป็นครึ่งวง
- ล้างพริกหยวกออกจากแกนด้วยเมล็ดและหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง (สำหรับรูปลักษณ์ที่งดงามคุณสามารถใช้พริก 2 สีที่แตกต่างกัน - สีเหลืองและสีเขียวเป็นต้น)
- ในชามลึกรวมผักที่เตรียมไว้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
- แยกเนื้อออกจากหัวหอมและทอดเบา ๆ ในกระทะที่ไม่ติดไฟ (คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเล็กน้อย) ในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที
- ใส่ผัก, ปืนพกหมูลงในปลอกอบ, มัดทั้งสองด้านด้วยคลิปหรือด้ายพิเศษ, คุณสามารถเขย่าเนื้อหาทั้งหมดในถุงอีกครั้งแล้ววางบนแผ่นอบทำรูสองสามรูที่แขนเสื้อสำหรับระบายไอน้ำ
- เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งจานไปอบ 1 ชั่วโมง หากคุณต้องการได้ผักที่มีสีน้ำตาล หลังจาก 50 นาที คุณต้องตัดปลอกแขนแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้เปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้นในอีก 10 นาทีที่เหลือ