จานปิกนิกยอดนิยมคือ shashlik เฉพาะผู้ทานมังสวิรัติเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธได้ เนื้อฉ่ำที่มีเปลือกนุ่มมีกลิ่นควันมีรสชาติที่เหลือเชื่อ ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าอะไรมีประโยชน์และเป็นอันตรายต่อบาร์บีคิว
ประโยชน์ของบาร์บีคิว
เคบับเนื้อที่ปรุงอย่างดีจะให้โอกาสใด ๆ แม้แต่จานที่ประณีตที่สุด กลิ่นหอมของมันเพิ่มความอยากอาหารในทันที รสชาติให้ความสุข
Shish kebab ไม่สามารถจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้ แต่ก็มีข้อดีของตัวเองเช่นกัน เนื้อสัตว์ที่ปรุงบนตะแกรงด้วยถ่านแท้และควันธรรมชาติ ยังคงรักษาองค์ประกอบต่างๆ ไว้ได้ดีกว่าเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัวผัดหรือตุ๋น ปริมาณแคลอรี่ของบาร์บีคิวยังน้อยกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ มาก
บันทึก! นักโภชนาการบางคนอ้างว่าเคบับที่ปรุงสุกอย่างดีสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคข้ออักเสบได้อย่างมาก แม้จะมีข้อได้เปรียบที่มีอยู่ แต่คุณไม่สามารถหักโหมกับจานนี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด
ชิชเคบับทำร้าย
Shish kebab มีอันตรายมากกว่าดี เนื้อสัตว์ปรุงด้วยไอระเหยที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันและน้ำดองสัมผัสกับถ่านร้อน เบนโซไพรีน ซึ่งเป็นสารอันตรายชั้นหนึ่ง ลุกขึ้นนั่งบนเนื้อ สารก่อมะเร็งส่วนใหญ่มีอยู่ในเปลือก shashlik ที่มีกลิ่นหอม ทั้งหมดนี้เพิ่มความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง นอกจากนี้ สารประกอบที่มีอยู่ในควันยังสามารถกระตุ้นให้เกิดการกลายพันธุ์ของดีเอ็นเอ
หากชิ้นทอดไม่ดีก็อาจมีสารที่ก่อให้เกิด dysbiosis ในคนเป็นพิษ บางคนไม่ได้รับอนุญาตให้กินเคบับเลย
Shish kebab ไม่แนะนำสำหรับโรค:
- กระเพาะอาหาร
- ตับอ่อน,
- ตับ,
- ถุงน้ำดี,
- ไต
วิธีทำเคบับอันตรายน้อยลง
สารก่อมะเร็งที่มีชื่อเสียงที่สุดที่พบในเคบับคือเฮเทอโรไซคลิกอะโรมาติกเอมีน (HAA) ปริมาณของพวกเขาในจานเนื้อสามารถได้รับอิทธิพล
เพื่อลดการก่อตัวของเอมีนอะโรมาติกเฮเทอโรไซคลิก คุณต้อง:
- หมักเนื้อให้ดีเพื่อลดระยะเวลาในการหุงด้วยถ่าน คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชาในน้ำดอง น้ำตาลทราย. จะช่วยชะลอการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
- ลดอุณหภูมิการปรุงอาหารของเนื้อสัตว์ ซึ่งสามารถทำได้โดยการป้องกันการเกิดไฟไหม้ รวมทั้งเพิ่มระยะห่างระหว่างไม้เสียบและถ่าน
- ลดระยะเวลาการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์ ต้องพลิกเนื้อทุกนาที
- ก่อนทอดให้วางชิ้นเนื้อในไมโครเวฟเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อลดการสัมผัสกับถ่านหินและควัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันมะเร็งแห่งชาติสหรัฐอเมริกา จะช่วยลดการก่อตัวของ GAA ได้ 95%
คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยลดเนื้อหาของสารอันตรายในเคบับ และทำให้เป็นอาหารที่อ่อนโยนต่อร่างกายมนุษย์