ขนมปังโฮมเมดไม่สามารถเปรียบเทียบกับขนมปังที่ซื้อมาได้ การอบม้วนและก้อนในเตาอบของคุณเอง คุณสามารถมั่นใจในคุณภาพได้ นอกจากนี้ องค์ประกอบของขนมปังยังสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้แป้งที่แตกต่างกัน พยายามอบขนมปังข้าวไรย์จริง - แม้จะดูซับซ้อน แต่แม่บ้านคนใดจะเชี่ยวชาญในกระบวนการเตรียมการ
ขนมปังไรย์
ในเตาอบจะได้ขนมปังโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่มีกลูเตน จึงต้องผสมกับแป้งสาลีเมื่อนวดแป้ง
คุณจะต้องการ:
- แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม
- แป้งสาลี 500 กรัม
- น้ำ 1 ลิตร
- ยีสต์แห้ง 15 กรัม
- เกลือ 4 ช้อนชา
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
ละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง โอนส่วนผสมไปยังชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ เกลือ และน้ำมันที่เหลือ รวมแป้งข้าวไรกับแป้งสาลีและเพิ่มส่วนลงในส่วนผสมของยีสต์ นวดแป้งให้นุ่ม - มันควรจะเป็นพลาสติกและเป็นเนื้อเดียวกัน วางลงในชามที่อุ่นแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า
โอนแป้งไปที่กระดานเร่าร้อน นวดต่ออีกสักครู่แล้วแบ่งเป็น 3-4 ชิ้น ม้วนเป็นขนมปังแล้ววางบนแผ่นอบทาด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง วางแผ่นอบในความร้อนเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ koloboks จะมีขนาดเพิ่มขึ้น ใช้มีดหั่นขนมปังแต่ละก้อนแล้วโรยแป้งให้ทั่ว
ถ้าคุณชอบแป้งมัน คุณสามารถทาขนมปังด้วยน้ำหวาน นม หรือไข่ที่ตี
วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C อบขนมปังประมาณ 40 นาที จากนั้นนำออกจากถาดอบและแช่เย็นบนกระดาน ปูด้วยผ้าลินิน
ขนมปังข้าวไรย์พร้อมสารเติมแต่ง
ตามสูตรพื้นฐานข้างต้นคุณสามารถอบขนมปังแสนอร่อยในรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณต้องมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าทนไฟ วอลนัทบด มะกอกหรือมะกอกหั่นเป็นชิ้น หัวหอมผัดในน้ำมันพืช ชีสขูด อัลมอนด์สะเก็ด ฟักทอง หรือเมล็ดทานตะวันสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งได้ ส่วนผสมเหล่านี้ผสมกับแป้งก่อนที่จะผสมกับส่วนผสมของยีสต์
คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่หวานลงในแป้ง - แอปริคอตแห้งสับหรือลูกพรุน, วันที่, อบเชย, ลูกเกด
แบ่งแป้งที่มีสารเติมแต่งออกเป็นสามส่วนแล้ววางลงในกระทะ ทิ้งขนมปังไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรแล้วตกแต่งเปลือกของก้อนในอนาคต ทาด้วยนมหรือน้ำหวาน แล้วโรยด้วยยี่หร่า (สำหรับแบบไม่หวาน) หรือเมล็ดงาดำ (สำหรับขนมปังหวาน) เพื่อให้แป้งมีความมันวาวมากขึ้น ห้านาทีก่อนนำขนมปังออกจากเตาอบ ให้แปรงพื้นผิวอีกครั้งด้วยน้ำหรือนม