เชื่อกันว่าไข่เจียวเป็นสิ่งประดิษฐ์ของเชฟชาวฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้จัดทำขึ้นในเกือบทุกประเทศทั่วโลก ในอิตาลี Fritatta เป็นที่นิยมในญี่ปุ่นพวกเขาเตรียมอาหารคล้ายไข่เจียวที่เรียกว่า omuretsu มีตัวเลือกมากมายสำหรับจานนี้ เพิ่มเห็ด แฮม ชีส มีแม้กระทั่งสูตรสำหรับไข่เจียวหวาน รุ่นคลาสสิกใช้เฉพาะไข่ที่ตีแล้วปรุงด้วยเนยเท่านั้น
เชฟมากประสบการณ์ทราบดีว่าไข่เจียวนุ่มฟูจริง ๆ ที่ละลายในปากไม่ได้ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก มีเคล็ดลับหลายอย่างในการทำให้อาหารจานนี้เกือบจะสมบูรณ์แบบ
ยิ่งคุณผสมไข่กับนมได้ละเอียดมากเท่าไร จานก็จะยิ่งมีรสชาติและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น เชื่อกันว่าผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะได้มาก็ต่อเมื่อไข่เจียวไม่สับสนในเครื่องปั่น แต่จะผสมให้ละเอียดและเป็นเวลานานด้วยส้อมหรือที่ตีในการทำอาหาร
ควรเติมไส้ลงในไข่เจียวเฉพาะเมื่อส่วนหลังถูกตีอย่างทั่วถึงเท่านั้น ในกรณีนี้จานจะโปร่งสบายเท่านั้น หากคุณต้องการทำซูเฟล่ไข่เจียว ให้ตีไข่ขาวแยกกัน และเฉพาะเมื่อมันกลายเป็นก้อนฟูๆ แล้ว ให้เติมนมและไข่แดงลงไป หากคุณกำลังเตรียมอาหารลดน้ำหนัก ให้ใช้โปรตีนเพียงอย่างเดียว ในกรณีที่คุณต้องการไข่เจียวที่เข้มข้นและน่ารับประทาน ให้ปรุงจากไข่แดงและนมเท่านั้น
ควรปรุงไข่เจียวใต้ฝา หากทาเนยที่ฝาด้านในแล้วจานก็จะดูสวยงามและสูงกว่าปกติมาก
ของเหลวส่วนเกินสามารถทำลายไข่เจียวได้ สัดส่วนที่เหมาะสมคือนมเปลือกไข่ครึ่งฟองต่อไข่หนึ่งฟอง ด้วยของเหลวส่วนเกินไข่เจียวก็จะหลุดออกมา
เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่เจียวไหม้และเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้เขย่ากระทะอย่างเป็นระบบระหว่างการปรุงอาหาร ในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ไฟควรจะแรง และเมื่อไข่เจียวขึ้น ควรลดความร้อนลง และควรทอดจานจนนุ่ม หากไข่เจียวสุกอย่างถูกต้อง มันจะเลื่อนจากกระทะไปบนจานได้ง่าย
หากคุณสงสัยว่าสามารถทำไข่เจียวที่เขียวชอุ่มและสูงได้ คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือเซโมลินาเล็กน้อยลงในจานได้ อย่างไรก็ตาม คุณควรระวังส่วนผสมเหล่านี้ เพราะส่วนเกินจะทำให้ไข่เจียวกลายเป็นเปลือกหนา เพิ่มไม่เกิน 1 ช้อนชาในส่วนผสมของไข่ 4 ฟอง แป้งหรือเซโมลินา
หากคุณต้องการให้ไข่เจียวได้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ให้เพิ่ม 2 ช้อนชา มายองเนสหรือครีมเปรี้ยวต่อ 4 ไข่
การเลือกอาหารที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ตัวเลือกที่เหมาะคือการปรุงไข่เจียวในกระทะที่มีก้นแบนและหนา เช่น ในเหล็กหล่อ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ปิดฝากระทะด้วยช่องสำหรับไอน้ำเพื่อหลบหนี
จำเป็นต้องปรุงไข่เจียวในน้ำมันพืชด้วยการเติมเนย หากคุณใช้ผักเพียงอย่างเดียวจานจะไม่นุ่มและโปร่งสบาย
หากคุณตัดสินใจที่จะใส่ผักใบเขียวลงในไข่เจียว คุณไม่ควรใส่ลงในส่วนผสมของไข่ ควรโรยบนจานเมื่อเสิร์ฟ สิ่งนี้จะช่วยรักษาวิตามินทั้งหมดและเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใหม่ให้กับไข่เจียว