แตงกวาสำหรับฤดูหนาวเก็บเกี่ยวในถังและกระป๋อง เย็น ร้อนและแห้ง หมักเกลือหรือดองโดยมีหรือไม่มีการทำหมัน คุณสามารถเลือกสูตรสำหรับถนอมผักในน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก, แอดจิกา, ซอสมะเขือเทศและแม้แต่วอดก้า มักใช้แตงกวาในอาหารว่างและสลัดต่างๆ สำหรับฤดูหนาว
สูตรแตงกวาดองกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องการ:
- แตงกวา 2.5 กก.
- น้ำ 1 ลิตร (สำหรับหมัก);
- 3-4 ชิ้น ฟันกระเทียม
- 7-10 ชิ้น ใบลูกเกด;
- กรดซิตริกที่ปลายมีด
- ผักชีฝรั่ง 30-40 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
- 7-10 ชิ้น ถั่วพริกไทยดำ
- 7-10 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์;
- 2 ชิ้น เม็ดแอสไพริน
- 4-6 ชิ้น ใบกระวาน.
ฆ่าเชื้อขวดโหล ต้มฝาบิดไว้ล่วงหน้า ล้างใบลูกเกดและผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือด ใส่ใบและสมุนไพรลงในโถ ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วเล็มด้านข้างออก เก็บไว้ในโถให้แน่น
ต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดใส่แตงกวา ทิ้งขวดไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้ทำน้ำดองเพื่อเตรียมการในอนาคต ต้มน้ำในกระทะ เพิ่มเกลือน้ำตาลและใบกระวานต้มประมาณ 5-7 นาที
ระบายน้ำจากโถลงในอ่างล้างจานผ่านฝายางพิเศษที่มีรู ใส่กระเทียมสับ ออลสไปซ์ และพริกไทยดำลงในโถแตงกวา
เทพริกไทยดำที่นั่นเพิ่มแอสไพรินและกรดซิตริก เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้บนแตงกวาลงในโถ ปิดฝาด้วยกุญแจและเก็บขวดคว่ำเป็นเวลา 24 ชั่วโมงห่อด้วยผ้าห่มอย่างดี ต่อไปเก็บในห้องเย็น
สลัดแตงกวาในขวดสำหรับฤดูหนาว
คุณจะต้องใช้โถ 1.5 ลิตร:
- แตงกวาขนาดเล็ก 1 กิโลกรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- เกลือหยาบ 20 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% 60 มล.;
- น้ำตาลทรายขาวผลึก 40 กรัม
- พริกไทยดำ 6 เม็ด;
- กระเทียม 12 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นชิ้น 2 ซม.
สำหรับแตงกวาที่ล้างแล้ว ให้เล็มผมหางม้าแต่ละข้างประมาณ 1 ซม. ตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นสำหรับสลัดและใส่ในกระทะขนาดที่เหมาะสม
ล้างผักชีฝรั่งให้สะอาดและเช็ดให้แห้งและสับให้ละเอียดด้วยมีด จากนั้นใส่แตงกวาในกระทะ ปอกหัวหอมหั่นครึ่งแล้วสับเป็นวงบาง ๆ
ตัดกานพลูกระเทียมตามยาวออกเป็นสองชิ้นขึ้นไปแล้ววางบนอาหารหลัก หลังจากที่คุณบดส่วนผสมทั้งหมดแล้ว โรยด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช
เพิ่มเครื่องเทศออลสไปซ์และพริกไทยร้อนและผสมเนื้อหาทั้งหมดในกระทะให้เข้ากัน ปล่อยให้มวลยืนและใส่เป็นเวลา 3, 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
โดยปกติแล้วจะเพียงพอที่จะแช่ส่วนผสมทั้งหมดในสลัดด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ จากนั้นใส่กระทะกับสลัดบนไฟที่เล็กที่สุดปิดฝาแล้วต้มให้เดือด
ก่อนที่ผักจะต้มในกระทะ ต้องผสมมวลทั้งหมดเบา ๆ ด้วยช้อนหลาย ๆ ครั้ง ต้มสลัดต้มประมาณ 5 นาทีจนแตงกวาเปลี่ยนสี สิ่งสำคัญของที่นี่คืออย่าปรุงมากเกินไปเพื่อให้มันกรอบ
หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตา จัดผักในขวดแก้วปลอดเชื้อแล้วปิดฝา วางผักกาดหอมให้เย็นโดยคว่ำใต้ผ้าห่มอุ่น
แตงกวาดองเย็นๆสำหรับหน้าหนาว
คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:
- แตงกวา 2 กก.
- น้ำ 1.5 ลิตร
- วอดก้า 50 มล.
- เกลือ 100 กรัม
- ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบวิชี, กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ใส่แตงกวาที่ล้างแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วขยับด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ หากต้องการคุณสามารถใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของภาชนะก่อนแล้วจึงใส่แตงกวาสีเขียวในแถวที่หนาแน่น
เตรียมน้ำเกลือ.เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายผลึกเกลือในน้ำเย็น เทวอดก้าลงในโถ มันจะรักษาสีเขียวที่สวยงามของแตงกวาและจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ เติมผักด้วยน้ำเกลือ ปิดโถด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บ
แตงกวาสำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำส้มสายชู: สูตรคลาสสิก
คุณจะต้องใช้ขวดสามลิตรสองขวด:
- แตงกวา 4 กก.
- เกลือ 250 กรัม
- น้ำ 5 ลิตร
- 20 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
- 10 ชิ้น ใบเชอร์รี่;
- 5 ร่มผักชีฝรั่ง;
- ต้นโอ๊ก 5 ใบ (หรือวอลนัท);
- 3 ใบมะรุมเขียว.
คำอธิบายทีละขั้นตอน
ใส่แตงกวาที่แช่และล้างไว้ล่วงหน้าในกระทะขนาดใหญ่พร้อมกับสมุนไพรทั้งหมดที่ล้างและเติมด้วยน้ำเกลือ ปิดฝาภาชนะที่มีฝาปิด และตั้งค่าการกดทับไว้ด้านบนประมาณ 3-5 กก. ทิ้งทุกอย่างไว้ 4-5 วัน
เมื่อแตงกวามีรสเค็มเล็กน้อย ให้ไปยังขั้นตอนต่อไปของการบรรจุกระป๋อง สะเด็ดน้ำเกลือในชามแยก แต่อย่าเทออกเลย มันยังจำเป็นอยู่ ใส่แตงกวาที่ไม่มีผักในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้
ต้มน้ำเกลือที่ระบายออกแล้วเทแตงกวาลงในขวดโหล แช่ไว้ 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งแล้วทำตามขั้นตอนซ้ำ ในกรณีนี้ ให้ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ วางขวดแตงกวาคว่ำลงใต้ผ้าห่มอุ่น แล้วนำไปเก็บไว้ในที่มืด
วิธีการปรุงแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ: สูตรทีละขั้นตอน
คุณจะต้องใช้ขวดลิตร:
- แตงกวา 1.5 กก.
- น้ำตาลและเกลือ 50 กรัม
- น้ำส้มสายชู 30 มล.
- พริกไทยดำ 1-2 เม็ด
- กระเทียม 1-2 กลีบ;
- lavrushka 1 ใบ;
- ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งธรรมดาลูกเกดและใบเชอร์รี่)
หากต้องการเก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ให้เลือกผลไม้ที่สวยงาม แม้กระทั่งขนาดใกล้เคียงกัน ขั้นแรกให้ใส่แตงกวาในน้ำเย็นกว่าและปล่อยให้นั่งสักสองสามชั่วโมง ล้างฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้ง
ใส่ผักที่ล้างแล้วและกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วที่ด้านล่างของขวดที่สะอาดปลอดเชื้อและแห้งแล้ววางแตงกวาที่ล้างและแช่ไว้ด้านบนเป็นแถวหนาแน่น
ต้มน้ำ เติมแตงกวาใส่ขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ใส่พริกไทยดำ เกลือ ใบกระวาน น้ำตาล และน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในแต่ละขวด
จากนั้นเติมน้ำเดือดอีกครั้งในเหยือก ม้วนขึ้นแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ทิ้งไว้จนเย็น ใส่กระป๋องที่เย็นลงในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
แตงกวาเกาหลีสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน
คุณจะต้องใช้กระป๋อง 6 ลิตร:
- แตงกวาสด 4 กก.
- แครอท 1 กิโลกรัม
- น้ำมันพืชกลั่น 200 มล.
- น้ำตาลผลึก 200 กรัม
- น้ำส้มสายชู 9% 200 มล.;
- กระเทียม 30 กรัม
- เกลือแกง 100 กรัม
- ผงปรุงรสเกาหลี 20 ก.
แช่น้ำเย็นและแตงกวาที่ล้างให้สะอาด หั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน แล้วใส่ถ้วยขนาดพอเหมาะ ปอกแครอท ล้างและบดบนเครื่องขูดแครอทเกาหลีแบบพิเศษ โอนไปยังชามแตงกวา
ผสมน้ำมันพืชกับเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสเกาหลีเพื่อทำน้ำดอง เทผักสับกับส่วนผสมที่ได้ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดแล้วคนให้เข้ากัน
ปิดฝาภาชนะด้วยสลัดผักรวมและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้น นำส่วนผสมผักไปผึ่งให้แห้ง ทำความสะอาดขวดโหล และฆ่าเชื้อในหม้อต้มน้ำ
ขวดขนาดครึ่งลิตรต้องใช้เวลา 10 นาที และกระป๋องลิตรใช้เวลาต้ม 15-20 นาที ในการทำให้แตงกวาอร่อยและยืนหยัดได้ตลอดฤดูหนาว ให้ปิดขวดสลัดด้วยอะไรอุ่นๆ เช่น ผ้าห่มหรือผ้าห่ม จนกว่ามันจะเย็น
แตงกวาสำหรับฤดูหนาวกับมัสตาร์ด: สูตรง่ายๆ
คุณจะต้องใช้ขวดลิตร:
- แตงกวา 600 กรัม
- มัสตาร์ดแห้ง 10 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- กระเทียม 10 กรัม
- น้ำส้มสายชู 20 มล.
- พริกไทยดำป่น 3-5 กรัม
เทน้ำเย็นลงบนแตงกวาแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งแล้วหั่นตามยาวเป็น 4 ชิ้น ปรุงรสผักด้วยเกลือ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
เทน้ำดองจากส่วนผสมของน้ำตาล น้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดลงในภาชนะที่มีแตงกวา เพิ่มกระเทียมบีบและพริกไทยป่น ผัดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1, 5 ชั่วโมง
โอนแตงกวาลงในขวดและปิดด้วยน้ำที่ออกมา ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาขวดและห่อจนเย็นสนิท