คงไม่มีอาหารอื่นใดในโลกที่เกี่ยวข้องกับอาหารอังกฤษได้เท่ากับเนื้อย่างและพุดดิ้งยอร์กเชียร์ การผสมผสานของอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิมสองจานนี้เป็นที่รู้กันดีว่าไกลเกินกว่าพรมแดนของประเทศ และได้รับการยกย่องในหน้าของงานวรรณกรรมคลาสสิกมากมาย อันที่จริงเนื้อย่างเป็นเนื้ออบ แต่ปรุงตามกฎพิเศษ
มันจำเป็น
-
- สำหรับเนื้อย่าง:
- เนื้อ 2.5 กก.
- ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไขมันเป็ดหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
- สำหรับยอร์คเชียร์พุดดิ้ง:
- แป้งสาลี 250 กรัม
- ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองหรือขนาดกลาง 4 ฟอง
- นม 300 มล.
- เกลือหนึ่งหยิบมือ;
- ไขเนื้อละลายหรือน้ำมันพืช
- สำหรับมันฝรั่งทอด:
- 12 มันฝรั่งร่วนปานกลาง
- ไขมันเป็ด 4 ช้อนโต๊ะ
- 6 ดอกคาร์เนชั่น;
- โหระพาสด 6 ก้าน;
- เกลือทะเล
- สำหรับซอส:
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- ไวน์แดง 250 มล.
- เกลือและพริกไทยดำป่นสด
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
สำหรับเนื้อย่าง เช่นเดียวกับอาหารประเภทเนื้ออื่นๆ การเลือกแบบหั่นเป็นชิ้นสำคัญมาก มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เหมาะสม - เนื้อสันใน, เนื้อสันนอก, ขอบบางและหนา เนื้อควรมีสีเข้มและเข้ม - แสดงว่าสุกแล้ว การเคลือบไขมันอย่างหนาที่มีเส้นไขมันจำนวนมากอยู่ภายใน (ลายหินอ่อน) จะไม่เพียงแต่ให้รสชาติของเนื้อเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องจานไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหาร แม่บ้านชาวอังกฤษคำนวณปริมาณเนื้อวัวตามการคำนวณ - 400-450 กรัมต่อคน อย่ากลัวว่าเนื้อย่างจะออกมามากมายและจะมีจำนวนมาก - จานนี้ยังเสิร์ฟเนื้อเย็นชิ้นบาง ๆ บนแซนวิชขนมปังข้าวไรย์พร้อมผักดองและมัสตาร์ดอร่อยเป็นพิเศษ
ขั้นตอนที่ 2
มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับระยะเวลาและอุณหภูมิในการอบเนื้อย่างถ้าคุณมั่นใจในคุณภาพของเนื้อหากต้องการคุณสามารถซื้อเนื้อย่างในระดับต่ำด้วยเลือดไม่เช่นนั้นก็อย่าเสี่ยง และอบให้อยู่ในระดับปานกลางและต่อไป เนื้อย่างจะถูกลบออกในเตาอบที่อุ่นถึง 220 ° C และอบเป็นเวลา 30 นาทีแรก จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงและเนื้อจะสุกครู่หนึ่ง สำหรับการคั่วระดับต่ำ คุณต้องอบเนื้อย่างในอัตรา 11 นาที สำหรับทุก ๆ 450 กรัม สำหรับเนื้อปานกลาง - 14 และ เนื้อย่าง - 16
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับเนื้อย่างในอุดมคติ กฎอีกสองข้อก็มีความสำคัญเช่นกัน - เริ่มปรุงเนื้อเมื่อถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น และห้ามเสิร์ฟเนื้อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าหั่น) บนโต๊ะโดยไม่ปล่อยให้ "พัก" ใต้ชั้นฟอยล์เป็นเวลา 20 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 4
หากคุณต้องการทำอาหารกลางวันแบบอังกฤษจริงๆ ให้เริ่มด้วยแป้งพุดดิ้ง ร่อนแป้งและเกลือเล็กน้อยลงในชาม ใส่ไข่ แล้วค่อยๆ เทนมลงไปตามความจำเป็นเพื่อให้แป้งเนียนและหนา ปิดฝาและปล่อยให้นั่งเป็นเวลาหกชั่วโมงหรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 5
เปิดเตาอบ นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ถึงอุณหภูมิห้อง ผสมผงมัสตาร์ดกับน้ำสองสามช้อนชาเพื่อทำแป้ง ถูเนื้อด้วยมัสตาร์ดและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ขั้นตอนที่ 6
อุ่นน้ำมันหรือไขมันเป็ดในกระทะขนาดใหญ่. ทอดเนื้อทุกด้านจนได้เปลือกสีน้ำตาลสวย วางเนื้อในกระทะและอบในเตาอบ อย่าลืมปิดความร้อนหลังจากผ่านไป 30 นาที
ขั้นตอนที่ 7
ในขณะที่เนื้อย่างกำลังย่าง ให้ปรุงมันฝรั่งทอด ปอกมันฝรั่งแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาเจ็ดนาทีจนเกือบนิ่ม ระบายน้ำผ่านกระชอน
ขั้นตอนที่ 8
นำเนื้อออกจากเตาอบแล้วนำไปวางบนเขียงแล้วพัก เปิดเตาอบที่ 220C อีกครั้ง ในกระทะที่มีไขมันเป็ดร้อน อบมันฝรั่งด้วยกระเทียม โหระพา และเกลือทะเลเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 9
เทไขมันร้อนหรือน้ำมันอุ่นลงในแป้งพุดดิ้ง คนให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในพิมพ์ อบกับมันฝรั่ง ทั้งสองจะพร้อมใน 25-30 นาที
ขั้นตอนที่ 10
ในขณะที่เนื้อย่างกำลัง "พัก" และพุดดิ้งและมันฝรั่งทอด ให้ปรุงซอส เทไขมันจากจานอบลงในกระทะ เจือจางไวน์และแป้งในนั้น ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาประมาณ 10 นาที