ไข่จากสัตว์ปีกทุกประเภทเน่าเสียง่ายและมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัด แนะนำให้เก็บไข่ของนกน้ำ (เป็ด ห่าน) สำหรับใช้เป็นอาหารไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ไก่ในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 30 วันและนกกระทา - 60
แม้ว่าจะมีขายเฉพาะไข่ไก่และนกกระทาเท่านั้น แต่ในครัวเรือนที่นอกจากจะปลูกไก่ เป็ด ไก่งวง ห่านแล้ว ไข่ของพวกมันยังใช้เป็นอาหารอีกด้วย แน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถแข่งขันในจำนวนไข่ที่วางกับไก่และนกกระทาได้ แต่ในช่วงฤดูวางไข่จำเป็นต้องรู้ว่าสามารถจัดเก็บไข่ได้อย่างน่าเชื่อถือได้อย่างไรและนานแค่ไหน
คุณสมบัติของการเก็บไข่นกน้ำ
เป็ดมีการผลิตไข่สูงสุดในบรรดานกน้ำทุกประเภท อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับไข่ห่าน ไข่เป็ดมีไขมันจำนวนมากและถือเป็นอาหารหนัก มีข้อห้ามสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตขนมเท่านั้น ไข่เหล่านี้ยังต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเนื่องจากมีแนวโน้มที่จะติดเชื้อซัลโมเนลลามากกว่าไข่ชนิดอื่น และในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดซึ่งอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 ° C แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถปิดการใช้งานได้อย่างสมบูรณ์
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เก็บเป็ดดิบและไข่ห่านไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ ในกรณีนี้ ควรวางแยกจากไก่จะดีกว่า ปริมาณการผลิตที่สูงของเปลือกและความบริสุทธิ์ ซึ่งไม่แตกต่างกันในไข่ของนกน้ำ ทำให้ไม่สามารถยืดอายุการเก็บได้ อุณหภูมิในการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด (ตั้งแต่ +2 ถึง +12 องศาที่มีความชื้น 85–90%) ก็ส่งผลต่ออายุการเก็บของไข่เช่นกัน ข้อบกพร่องของเปลือกที่น้อยที่สุดช่วยลดอุณหภูมิได้อย่างมาก
วันหมดอายุไก่และไข่นกกระทา
ไข่ไก่ถือเป็นสินค้าโภคภัณฑ์หลักในตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ดังนั้นอายุการเก็บรักษา เงื่อนไขการจัดเก็บ หมวดหมู่ และข้อกำหนดของมาตรฐานจึงได้รับการควบคุมอย่างชัดเจนโดย GOST - R51074 ไข่ที่เก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสมไม่เกินหนึ่งสัปดาห์จัดเป็นอาหาร ที่ไม่ได้ขายในช่วงนี้เรียกว่าโรงอาหาร สำหรับโรงอาหาร อายุการเก็บรักษาจำกัดอยู่ที่ 25 วัน ในขณะที่อุณหภูมิในการเก็บรักษาควรอยู่ที่ 0–20 ° C โดยมีความชื้นสัมพัทธ์ 85–88% ในระดับอุตสาหกรรม ในตู้เย็นพิเศษที่อุณหภูมิ -2-0 อนุญาตให้เก็บไข่ไก่ได้เป็นเวลาสามเดือน พวกเขาจะเรียกว่าแช่เย็น ในตู้เย็นที่บ้าน ไม่ควรเก็บไข่ไก่ไว้นานกว่า 1, 5 เดือน หากรับประทานไข่ดิบ คุณต้องแน่ใจว่าเป็นอาหาร อายุการเก็บรักษาของไข่ต้มในเปลือกคำนวณในหนึ่งสัปดาห์และสลัดกับไข่คือ 2-3 วัน
ไข่นกกระทาถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยที่สุดในแง่ของเชื้อซัลโมเนลลาและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ในตู้เย็นสามารถอยู่ได้นานถึง 60 วันและที่อุณหภูมิห้อง - 30 เนื่องจากการปรากฏตัวของสารในไข่นกกระทา - ไลโซไซม์ซึ่งป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
วิธีป้องกันตัวเองเมื่อถึงวันหมดอายุที่แนะนำ
อย่างไรก็ตาม ไข่ใดๆ ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียได้ และแม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านนกกระทาก็ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งเดือน หากไม่เน่าแสดงว่าเนื้อหาในช่วงเวลานี้จะสูญเสียความชื้นในสัดส่วนที่สำคัญซึ่งไหลออกมาทางรูพรุนของเปลือก ไข่เหล่านี้มีน้ำหนักเบาและมีประโยชน์น้อยกว่า
เพื่อตรวจสอบว่าไข่กินได้หรือไม่ ใช้วิธีง่ายๆ - แช่ในน้ำ ไข่ที่เต็มเปี่ยมจะวางอยู่ด้านล่าง หากเก็บไว้เป็นเวลานาน ไข่จะห้อยเล็กน้อยหรือลอยขึ้นก็ได้ ถ้าไข่ลอยอยู่ก็ควรทิ้งจะดีกว่า จำเป็นต้องสร้างกฎให้แบ่งไข่ลงในภาชนะก่อนแล้วจึงส่งไปที่ชามทั่วไปสำหรับนวดแป้งหรือทำไข่เจียวเมื่อหมดเวลาการเก็บรักษา คุณสามารถขยายเวลาได้อีกอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยการต้มไข่ให้แข็ง
แน่นอนว่าไข่สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 5 เดือนหากเก็บไว้ในสารกันบูดสำหรับการเตรียมที่ใช้เกลือทะเลหรือเกลือแกงและน้ำมะนาว คุณเพียงแค่ต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไข่จะได้รับรสชาติเฉพาะและจะไม่สามารถสร้างโฟมได้เมื่อตี