สูตรส่วนใหญ่สำหรับแตงกวาดองมีน้ำส้มสายชู แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะดองแตงกวาโดยไม่มีส่วนผสมนี้ แทนที่ด้วยกรดซิตริก เพื่อให้ได้ขนมที่อร่อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับอาหารเสริมตัวนี้
แตงกวาดองด้วยกรดซิตริกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าและไม่มีกลิ่นเหมือนน้ำส้มสายชู กรดไม่มีผลต่ออายุการเก็บของชิ้นงาน สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานตราบเท่าที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู
สำหรับปริมาณกรดซิตริกที่คุณต้องใส่ในขวดโหล นั้นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ อย่างไรก็ตาม โดยเฉลี่ย ต้องใช้ 0.5 ถึง 1 ช้อนชาของส่วนผสมนี้ (5-7 กรัม) ต่อน้ำดองหนึ่งลิตร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ากรดซิตริกจำนวนดังกล่าวใส่ในน้ำดองไม่ใช่ในขวดสำหรับผัก ความจริงก็คือเมื่อแตงกวาดองขวดที่อัดแน่นไปด้วยผลไม้จะเก็บน้ำดองไว้ 350 ถึง 400 มล. และหากกรดถูกนำไปใช้กับขวดโดยตรงชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วมักจะมีสภาพเป็นกรดมากเกินไป
วิธีการดองแตงกวาด้วยกรดซิตริก
ส่วนผสมต่อขวดลิตร:
- แตงกวา 500-700 กรัม (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้)
- ร่มผักชีฝรั่ง;
- ใบเชอร์รี่;
- กระเทียม 2 กลีบ;
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
- 1/2 ใบมะรุม;
- น้ำหนึ่งลิตร
- 1, 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล (ช้อนโต๊ะ);
- 1, 5 ช้อนโต๊ะเกลือ (ช้อนโต๊ะ);
- กรดซิตริก 5-7 กรัม
หลักสูตรของการดำเนินการ:
- แช่แตงกวาในน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง (รายการนี้จำเป็นหากต้องการได้แตงกวากรอบแน่น) เตรียมภาชนะควบคู่ไปกับสิ่งนี้ - ล้างกระป๋องด้วยโซดาหรือมัสตาร์ดแล้วล้างออกให้สะอาด
- ที่ด้านล่างของโถใส่ร่มของผักชีฝรั่ง (ถ้าคุณชอบแตงกวาที่เผ็ดมากขึ้นจากนั้นเพิ่มปริมาณของผักชีฝรั่งสองหรือสามเท่า) ใบมะรุมลอเรลเชอร์รี่ (สามารถแทนที่ด้วยใบโอ๊ค) กระเทียมพริกไทยดำ. ตัดปลายแตงกวาออก เติมผักในโถให้แน่นที่สุด
- ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงในขวดใส่ผัก ปิดฝาขวดทิ้งไว้ 10 นาที
- หลังจากเวลาที่กำหนด สะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำเดือดส่วนใหม่ลงในโถ ปิดฝาอีกครั้ง ทิ้งไว้ 5-7 นาที
- หลังจากการนึ่งครั้งที่สอง เทน้ำลงในกระทะที่คุณจะเตรียมน้ำดอง เพิ่มปริมาณน้ำให้เป็นลิตร เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทลงในภาชนะที่มีแตงกวา ม้วนขวดที่มีฝาปิดฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นสนิท สำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม คุณสามารถห่อชิ้นงานได้ แต่ไม่จำเป็น