เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำรสชาติควันและกลิ่นควันจากเนื้อสัตว์หลังจากตัดสินใจปรุงด้วยไฟหรือย่าง เพื่อให้คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้แก่จานก็เพียงพอที่จะเลือกน้ำดองที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องแช่เคบับในของเหลวที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ตั้งต้นที่กำหนด เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา
ซอสมะเขือเทศ – น้ำส้มสายชูหมักสำหรับเคบับเนื้อ
ส่วนผสม (สำหรับเนื้อ 1.5 กก.):
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ;
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันพืช
- กระเทียม 4 กลีบ
- 2 ช้อนชา มัสตาร์ดรัสเซีย;
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลอ้อย;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยการกดแบบพิเศษ รวมในชามดองกับซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และมัสตาร์ด เช่นเดียวกับน้ำตาล เกลือและพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากันดีเพื่อละลายส่วนผสมที่หลวม พักไว้ 1/4 ของมวลที่เกิดขึ้นเพื่อให้เนื้อในขณะทอด แช่เคบับในน้ำดอง ขันด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 4-8 ชั่วโมง
น้ำดองแร่สำหรับเคบับเนื้อ
ส่วนผสม (สำหรับ 3 กก.):
- น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร
- หัวหอม 1 กิโลกรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, พริกไทยป่น, ฯลฯ);
- 1, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อ เติมน้ำแร่ให้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เอาหัวหอมออก โรยเคบับด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้นั่งอีกครึ่งชั่วโมงในขณะที่คุณเตรียมถ่านหิน
หมัก Kefir สำหรับบาร์บีคิวสัตว์ปีก
ส่วนผสม (สำหรับเนื้อ 2 กิโลกรัม):
- 1, 5 ศิลปะ คีเฟอร์;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
- พริกเขียว 1 เม็ด
- รากขิง 2 ซม.
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่าและผักชี
- 1, 5 ช้อนชา เกลือ.
บดรากขิงและพริกด้วยมีดบดกลีบกระเทียมในครก ปัดทุกอย่างด้วย kefir น้ำมันพืช เครื่องปรุงรสและเกลือ วางชิ้นส่วนของสัตว์ปีกในน้ำดองและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง
เบียร์หมักสากลสำหรับเคบับเนื้อและสัตว์ปีก poultry
ส่วนผสม (สำหรับ 2.5 กก.):
- ไลท์เบียร์ 400 มล.
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำผึ้งและแยมแอปริคอท
- กระเทียม 2 กลีบ
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกขี้หนูป่น;
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่นออลสไปซ์;
- 2 ช้อนชา เกลือ.
อุ่นน้ำผึ้งและแยม ใส่กระเทียมขูด มัสตาร์ด พริกไทย ปาปริก้า และเกลือลงไป ทำให้ส่วนผสมเย็นลงแล้วเทลงในเบียร์ ผัดไม่แรงเกินไปเพื่อไม่ให้ก๊าซทั้งหมดออกมา แช่เนื้อหรือสัตว์ปีกในน้ำหมักเบียร์เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
น้ำหมักพิเศษสำหรับเคบับปลา
ส่วนผสม (สำหรับ 1.5 กก.):
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- 1 1/3 ชต. ไวน์แห้ง
- 1/2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก;
- รากขิง 3 ซม.
- ผักชี 30 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลและพริกสี่เม็ด (เขียว, ดำ, ขาวและแดง);
- 1, 5 ช้อนชา เกลือ.
สับผักชีและรากขิงอย่างประณีต รวมไว้ในชามเดียวกันกับไวน์และซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก เกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ หมักปลาในส่วนผสมนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง