Dorado เป็นปลาประเภทที่มีกระดูกต่ำ มันสามารถอบทอดและตุ๋นได้ แต่สิ่งสำคัญมากที่ต้องปฏิบัติตามกฎข้อเดียว - ไม่สามารถปรุงเป็นเวลานานมิฉะนั้นเนื้อนุ่มอาจกลายเป็นโจ๊ก
มันจำเป็น
-
- สำหรับสูตรแรก:
- ซากปลา
- เกลือ;
- พริกไทยขาว;
- พริกหยวก;
- หัวหอม;
- ขิง;
- มะเขือเทศเชอรี่;
- น้ำมันมะกอก.
- สำหรับสูตรที่สอง:
- เนื้อปลา;
- โรสแมรี่;
- น้ำมันพืช;
- บรั่นดี;
- เกลือ;
- พริกไทย;
- หัวหอม;
- น้ำมันพืช;
- บวบ;
- แครอท;
- ครีม;
- พริกเขียว
- ผักใบเขียว
- สำหรับสูตรที่สาม:
- โดราโด;
- หอม;
- กระเทียม;
- น้ำมันมะกอก;
- น้ำมันพืช;
- มัสตาร์ด;
- ครีม;
- น้ำซุปปลา
- ผักใบเขียว
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ในการอบโดราโดกับผัก ให้ใช้ซากปลา 2 ตัว ควักไส้ออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทุกด้าน ล้างพริกหยวกสีแดงและสีเหลือง ทีละเม็ด แกนและหั่นเป็นเส้น สับหัวหอมเป็นวงแล้วสับขิงสดชิ้นเล็ก ๆ หั่นมะเขือเทศเชอรี่ 5 ผลเป็นชิ้น อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะและผัดผักที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยพริกไทยขาว เกลือ และวางบนจาน ยัดไส้ปลาด้วยผักและวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางปลาในเตาอบและอบที่ 180 องศาเซลเซียสไม่เกิน 20 นาที
ขั้นตอนที่ 2
ผัดโดราโดกับพริกเขียว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้เนื้อปลา 600 กรัมกับโรสแมรี่หนึ่งกิ่งแล้วใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช หลังจากสองนาที เทบรั่นดี 30 กรัมลงบนตัวปลาแล้วพลิกกลับด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ทอดต่ออีกประมาณ 2 นาที แล้วจึงนำเนื้อปลาใส่จาน ตัด 2 หัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเติมน้ำ 100 กรัม ตัด 2 บวบเป็นเส้นแล้วหั่นแครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน เทน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดผักบนไฟร้อนปานกลาง นำผักออกและเพิ่มครีม 200 กรัมและน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสที่เหลือหลังจากนั้น ต้มและระเหยเนื้อหาของกระทะเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยเขียวและปลาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในโรสแมรี่และตั้งไฟให้ร้อน นำปลาและผักใส่จาน ราดซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับสตูว์โดราโด ให้นำซากปลาตัวเล็กหนึ่งตัว ไส้และครีบออก เตรียมกระทะลึก. สับ 2 หอมแดงและ 3 กานพลูกระเทียมให้เล็กที่สุด ผัดในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน จากนั้นเติมมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ คนและเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองนาที เทเฮฟวี่ครีม 200 กรัม น้ำซุปปลา 100 กรัม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน จุ่มปลาลงในซอส เคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที พลิกกลับและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 7 นาที เสิร์ฟพร้อมข้าวและโรยหน้าด้วยสมุนไพร