เชื่อกันว่าสูตรลูกชิ้นหลักมาจากทิศตะวันออก อาจจะเป็นเช่นนั้น แต่ความคิดของลูกชิ้นตุ๋นหรืออบอาจปรากฏขึ้นพร้อมกันในส่วนต่าง ๆ ของโลกเพราะจานนั้นเรียบง่ายรัดกุมและให้ความร้อนน้อยกว่าการปรุงอาหารเนื้อเป็นก้อนหรือแม้แต่ชิ้นเนื้อ ความแตกต่างในแนวทางเป็นที่เข้าใจได้: หากลูกชิ้นตะวันออกเตรียมจากเนื้อแกะเป็นหลัก น้อยกว่า - เนื้อแพะ แล้วทางทิศตะวันตกพวกเขามักจะใช้เนื้อสับจากส่วนผสมของเนื้อวัวและหมูหรือสัตว์ปีก หนึ่งในอาหารตะวันออกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งใกล้เคียงกับลูกชิ้นสมัยใหม่มากที่สุดคือ คิวฟต้า มักจะเสิร์ฟในน้ำซุป อย่างไรก็ตามโรงเรียนสอนทำอาหารยุโรปสำหรับน้ำซุป "มีอยู่ในร้าน" ลูกชิ้นและกำหนดให้ปรุงลูกชิ้นในรูปแบบของจานอิสระ
มันจำเป็น
- - เนื้อ;
- - นก;
- - ไข่;
- - มะเขือเทศ;
- - มันฝรั่ง;
- - เห็ด;
- - หัวหอมและกระเทียม
- - ครีม;
- - ชีส;
- - เกลือและเครื่องเทศ
- - เครื่องบดเนื้อ
- - กระทะ;
- - สตูว์;
- - จานอบ.
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดสินใจว่าคุณจะทำลูกชิ้นจากเนื้อสัตว์ประเภทใด เนื้อสับที่เหมาะสมที่สุดคือได้มาจากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมู มีอัตราส่วนโปรตีนและไขมันที่เหมาะสม ซึ่งให้การเชื่อมต่อที่ดีกับลูกชิ้นและไม่ต้องการไข่เพิ่ม ในบางกรณี คุณสามารถปรุงลูกชิ้นจากเนื้อวัวตัวเดียวได้ จากนั้นสำหรับเนื้อสับก็คุ้มค่าที่จะเลือกส่วนที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนเช่นต้นขาหรือส่วนด้านในของต้นขา - สนับมือ พวกเขายังเหมาะสมเพราะไม่มีเส้นเลือดใหญ่ตามลำดับเครื่องบดเนื้อในครัวเรือนจะนำพวกเขาไปโดยไม่มีปัญหา แทบไม่คุ้มที่จะบอกว่าลูกชิ้นคุณภาพดีจะมาจากเนื้อแช่เย็นไม่ใช่เนื้อแช่แข็ง ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ว่าเนื้อถูกแช่แข็ง แต่ในสภาวะใดที่มันถูกละลาย จะเก็บหรือสูญเสียน้ำเนื้อได้มากน้อยเพียงใด
ขั้นตอนที่ 2
มิเช่นนั้นให้ทำลูกชิ้นไก่โดยใช้ส่วนอกและต้นขาเท่าๆ กัน หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก ก่อนอื่นให้เอาผิวหนังออก ซึ่งไม่ควรให้กับทารกในรูปแบบใดๆ ไม่เกี่ยวกับปริมาณไขมันอย่างที่เห็นในแวบแรก หนังของนกเป็น "คลังสินค้า" ชนิดหนึ่งของรีเอเจนต์ที่เป็นอันตรายส่วนใหญ่ที่ได้รับจากไก่ในฟาร์มสัตว์ปีก ควรเอาออก นกอีกตัวที่สามารถทำลูกชิ้นที่ยอดเยี่ยมได้คือไก่งวง ถือว่าเป็นสารก่อภูมิแพ้และอุดมไปด้วยแร่ธาตุ นอกจากนี้ เมื่อเลี้ยงไก่งวง ฮอร์โมนน้อยลงและสารอันตรายอื่นๆ ถูกนำมาใช้ เช่น ยาปฏิชีวนะ และในบางกรณีก็ใช้ฮอร์โมนน้อยลง สำหรับอาหารทารก ควรใช้เนื้อไก่งวง ทำไมไม่ทำลูกชิ้นอร่อยๆ
ขั้นตอนที่ 3
หลังจากพิจารณาการเลือกวัตถุดิบแล้ว ให้คิดถึงวิธีการเตรียมการ การปรุงอาหารลูกชิ้นในเตาอบที่เลียนแบบความอิดโรยในเตาอบรัสเซียนั้นถูกต้องกว่า ความจริงก็คือว่าเป็นเวลาการปรุงอาหารที่เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าที่สามารถให้ลูกชิ้นสับมีส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความนุ่มและความชุ่มฉ่ำ อาหารจากเตาอบยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เพราะปกติแล้วคุณจะใช้ไขมันน้อยกว่าการทอดในกระทะแบบเดิมๆ
ขั้นตอนที่ 4
ลูกชิ้นผัดในซอสมะเขือเทศกับแตงกวาดองหรือเคเปอร์ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ให้เปลี่ยนเนื้อในเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวหอมและกระเทียม เพื่อให้ลูกชิ้นมีโครงสร้างเบาขึ้น ให้ถูหัวมันฝรั่งขนาดกลางที่ปอกเปลือกแล้วลงในเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนแห้ง - โรสแมรี่, โหระพา, สะระแหน่, เหมาะสำหรับลูกชิ้นดังกล่าว แต่เพิ่มนิดหน่อยเพราะเราจะใส่ในซอสด้วย สร้างลูกชิ้นผัดในกระทะที่ไม่ติดแห้ง การดำเนินการนี้ทำเพื่อปิดผนึกน้ำเนื้อ - เป็นผู้รับผิดชอบความชุ่มฉ่ำของลูกชิ้นในอนาคตเตรียมซอสมะเขือเทศต้มพร้อมกัน, คนตลอดเวลา, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยสมุนไพร, จุ่มแตงกวาดองหรือเคเปอร์ลงไป โอนลูกชิ้นไปยังจานที่ทนต่อเตาอบ เทซอส ใส่ในเตาอบ เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที (ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงลูกชิ้นด้วยข้าวต้ม แทนที่เนื้อสับครึ่งหนึ่งด้วย)
ขั้นตอนที่ 5
อบลูกชิ้นไก่หรือไก่งวงภายใต้เปลือกชีส สำหรับจานนี้ ให้ส่งเนื้อสัตว์ปีกผ่านเครื่องบดเนื้อหรือปั่นด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. หากคุณกำลังทำอาหารสำหรับเด็ก อย่าหักโหมจนเกินไป ตีไข่สองสามฟอง (สำหรับเต้านมและต้นขา 1 กิโลกรัม) ผสมให้เข้ากัน ต้มไข่อีก 2-3 ฟองแล้วสับให้ละเอียด แบ่งเนื้อสับเป็นลูกบอล คลึงให้แบน ใส่เศษไข่บนตอร์ติญ่าแต่ละชิ้น จากนั้นม้วนกลับเป็นก้อนกลมเพื่อให้ไส้อยู่ตรงกลาง ทอดลูกชิ้นในกระทะแห้งตามที่แนะนำก่อนหน้านี้ ขูดชีสผสมกับครีมเพื่อให้เป็นก้อนคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีความหนาปานกลาง วางบนลูกชิ้นและวางกระทะในเตาอบ จานจะอบประมาณ 10-15 นาที
ขั้นตอนที่ 6
เปลี่ยนซอสสำหรับการเคี่ยวหรืออบลูกชิ้น ลองทำลูกชิ้นเนื้อแกะหรือแพะ ซึ่งเข้ากันได้ดีกับซอสรสเปรี้ยวที่มีส่วนผสมจากทับทิม ด๊อกวู้ด และเคมาลี อีกทางหนึ่งคือไม่ใส่ข้าว แต่ใส่ผักตุ๋นลงในเนื้อสับ: หัวหอม, แครอท, รากผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง ลูกชิ้นกับฟักทองก็มีรสชาติที่ดีเช่นกันซึ่งแนะนำให้กินเนื้อสับน้อยกว่าเนื้อสับประมาณหนึ่งในสามแล้วเปลี่ยนเป็นมันฝรั่งบดก่อน หรือคุณสามารถเคี่ยวลูกชิ้นกับเห็ด หรืออบด้วยสมุนไพรสด หรือของที่มีแอปริคอตแห้ง นี่เป็นจาน - มันดีในเกือบทุกรูปแบบและกับเครื่องเคียง - ผักนึ่ง; มันฝรั่ง; โจ๊กบัควีทโขลกหอม พาสต้าข้าวสาลีดูรัมที่ปรุงสดใหม่ ทุกคนรักเขา: เด็กที่จู้จี้จุกจิกและรีบร้อนอยู่เสมอและผู้ชายที่สนุกสนานที่สุดในโลกและหญิงสาวที่กังวลเรื่องการรักษาเอวอยู่ตลอดเวลา - ในกรณีนี้คุณควรเลือกเครื่องเคียงสำหรับลูกชิ้น ส่วนของสลัดตามฤดูกาลปรุงรสด้วยน้ำมะนาว