การทำบาร์บีคิวเป็นธุรกิจที่มีความรับผิดชอบสูง กระบวนการเตรียมการมีความสำคัญอย่างยิ่ง กล่าวคือ การซื้อเนื้อสัตว์และแน่นอนว่าการเลือกน้ำดอง น้ำแร่ธรรมดาที่มีแก๊สเหมาะสมมากสำหรับความจุนี้ ซึ่งจะเพิ่มความนุ่มและความชุ่มฉ่ำให้กับทั้งหมูนุ่มและเนื้อไม่ติดมัน
เคบับหมูสไตล์อาร์เมเนียในน้ำดอง
ส่วนผสม:
- หมู 2 กก. (ควรเป็นคอ)
- 0.5 กก. หัวหอม
- น้ำแร่ 0.4 ลิตรพร้อมแก๊ส
- 2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดผักชี;
- 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (โหระพา, มาจอแรม, กระเทียม, โหระพา, พริกไทยขาว, ฯลฯ);
- 2 ช้อนชา เกลือ.
ในตอนเย็นล้างหมู ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่พอสมควร โอนไปยังชามลึกหรือกระทะขนาดใหญ่พอที่จะกวนเนื้อหาในขณะที่หมัก
ขนาดที่เหมาะสมที่สุดของชิ้นชิชเคบับคือ 1.5-2 เท่าของขนาดกล่องไม้ขีด วิธีนี้จะทำให้เนื้อด้านในสุกเร็วขึ้นและด้านนอกไม่ไหม้
ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วใส่เคบับลงในภาชนะ โรยทุกอย่างด้วยพริกไทยดำ เมล็ดผักชี เครื่องเทศและเกลือที่คัดสรรแล้ว ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณเพื่อกระจายเครื่องปรุงให้ทั่วถึง จำเนื้อเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้และใส่ในภาชนะ
เทหมูที่เตรียมไว้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำแร่และหมักไว้ในตู้เย็นข้ามคืนข้ามคืนด้วยฟิล์มยึด วันรุ่งขึ้น หลังจากออกจากบ้านสู่ธรรมชาติแล้ว ให้เสียบเนื้อเสียบไม้แล้วย่างบนตะแกรง เทน้ำแร่ที่เหลือเป็นครั้งคราว
shashlik เนื้อในน้ำแร่
ส่วนผสม:
- เนื้อ 1 กก.
- หัวหอม 350 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแร่;
- กระเทียม 2 กลีบ
- โรสแมรี่ 1 ก้าน;
- ใบกระวาน 1 ใบ
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
- 1/3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ;
- 1 ช้อนชา เกลือ.
เมื่อเลือกเนื้อวัวสำหรับบาร์บีคิวให้ใส่ใจกับเนื้อสันใน แทบไม่มีเส้นเลือดและเส้นใยกล้ามเนื้ออยู่เลย นี่เป็นส่วนที่นุ่มที่สุดและในขณะเดียวกันก็ไม่เหนียวเหนอะหนะของมาสคาร่า
เตรียมเนื้อ ตัดฟิล์มขาว แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นที่ถูกต้อง ปอกหัวหอมสับและรวมกับเนื้อ ปรุงรสด้วยกระเทียมขูด ใบกระวานบด โรสแมรี่ พริกไทยดำป่น และน้ำมันมะกอก คนทั้งหมดเป็นเวลา 5-10 นาที อย่าเพิ่งใส่เกลือ
เทน้ำแร่ลงในภาชนะที่มีเนื้อ เติมเล็กน้อย กวนด้วยมือในแต่ละครั้งจนน้ำดูดซึมได้เกือบหมด วางกดทับและวางไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เกลือเนื้อผัดอีกครั้งวางบนไม้เสียบแล้วทำบาร์บีคิว โปรดจำไว้ว่าเนื้อวัวต้องได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แห้งเมื่อย่างด้วยถ่าน