คนชอบกะหล่ำปลีดองที่อร่อยและเผ็ด แต่ปริมาณเกลือสูงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยประเภทหนึ่งที่เป็นโรคบางอย่างเช่นความดันโลหิตสูงหรือโรคเกาต์ คนเหล่านี้ได้รับสูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองซึ่งปราศจากเกลือ
การเตรียมน้ำเกลือ
เนื่องจากการหมักกะหล่ำปลีมักเกิดขึ้นเนื่องจากเกลือ ในกรณีที่ไม่มีคุณต้องทำน้ำเกลือ ซึ่งคุณจะต้องใช้หัวกะหล่ำปลี 1 หัว กระเทียม 3-5 กลีบ เมล็ดยี่หร่าเล็กน้อย และพริกแดงที่ปลาย ของช้อนชา หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ ผสมกับเมล็ดยี่หร่า พริกไทย และกระเทียมสับ จากนั้นใส่ในภาชนะหมักแล้วกดเบาๆ หลังจากนั้นกะหล่ำปลีจะถูกเทด้วยน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องปกคลุมด้วยการกดขี่และวางไว้ในที่มืดที่อบอุ่นซึ่งจะถูกแช่เป็นเวลา 3-4 วัน
เมื่อเทกะหล่ำปลีคุณต้องแน่ใจว่าพื้นผิวของมันซ่อนอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
หลังจากหมดวาระกะหล่ำปลีจะถูกลบออกน้ำเกลือจะถูกระบายและกรองและกะหล่ำปลีจะถูกบีบและโยนทิ้ง หัวกะหล่ำปลีใหม่สับอีกครั้งและผสมกับแครอทขูดหยาบในภาชนะเซรามิกหรือไม้มากกว่า 5 ลิตร ผักจะต้องถูกบีบอัดอย่างแน่นหนาในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเกลือกะหล่ำปลีใส่การกดขี่ด้านบนแล้วกดลงด้วยภาระ ตอนนี้ต้องทิ้งกะหล่ำปลีให้หมักเป็นเวลาสองวันในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง ซึ่งควรมีอย่างน้อย 22 องศาเซลเซียส
กะหล่ำปลีดอง
หลังจากสองวันโหลดจะถูกลบออกจากกะหล่ำปลีและกะหล่ำปลีเองก็ถูกแทงด้วยแท่งไม้ในหลาย ๆ ที่ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ก๊าซหมักออกมาจากมัน หลังจากนั้นปิดภาชนะอีกครั้งและนำไปหมักในที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็นซึ่งกะหล่ำปลีจะได้รับความกรุบกรอบที่มีชื่อเสียง มันจะหมักเป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นสามารถนำออกมาและเสิร์ฟบนโต๊ะโดยไม่ต้องกลัวว่าร่างกายจะอิ่มตัวด้วยเกลือซึ่งไม่มีอยู่ในจานนี้เลย
เมื่อเก็บกะหล่ำปลีดอง คุณต้องแน่ใจว่ามันถูกคลุมด้วยน้ำเกลือ มิฉะนั้น มันจะสูญเสียวิตามินส่วนใหญ่ไป
หลังจากรับประทานกะหล่ำปลีหมักที่บ้านแล้ว น้ำเกลือจะเหลืออยู่มาก ไม่จำเป็นต้องเทออก เนื่องจากน้ำเกลือของกะหล่ำปลีสำเร็จรูปสามารถนำมาใช้ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองส่วนใหม่โดยไม่ใส่เกลือ และการหมักซ้ำจะเกิดขึ้นเร็วกว่ามาก นอกจากนี้น้ำเกลือที่ใช้สำหรับการหมักแล้วยังมีวิตามินและสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูง