เชื่อกันว่าอาหารทอดนั้นมีอันตรายมากกว่าอาหารที่ผ่านกรรมวิธีทางความร้อนอื่นๆ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ต้องคำนึงถึงปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมาย
สาเหตุหลักของผลเสียของการทอด
ประการแรก การศึกษาส่วนใหญ่ที่ดำเนินการเพื่อศึกษาผลกระทบของอาหารทอดต่อร่างกายมนุษย์ โดยส่วนใหญ่ พิจารณาว่ากลุ่มแรกมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน มีพฤติกรรมการกิน โดยปกติ ในกรณีเช่นนี้ จะมีการวิเคราะห์ตัวอย่างการบริโภค "อาหารจานด่วน" อาหารต่างๆ ในร้านอาหาร และอื่นๆ
นั่นคืออาหารนี้ไม่ได้ปรุงอย่างดีที่สุด และคนที่บริโภคผลิตภัณฑ์บริการด้านอาหารเหล่านี้มักไม่สนใจสุขภาพของตนเองมากนัก การตายของพวกเขาเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับภูมิหลังของโรคอ้วนปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด
ตามมาด้วยว่าพวกเขากินอาหารที่มีแคลอรีสูงด้วยการอบร้อนคุณภาพต่ำ และปริมาณแคลอรี่สูงของอาหารทอดก็ปรากฏขึ้นเนื่องจากการดูดซับน้ำมันจำนวนมากโดยวัตถุปรุงอาหาร ในร้านกาแฟ "การจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ" คุณมักจะพบว่ามีทัศนคติที่ไม่ระมัดระวังในการทำอาหาร: น้ำมันที่ใช้แทบไม่มีการเปลี่ยนแปลง และการปรุงอาหารจะเกิดขึ้นกับไขมันชนิดเดียวกัน ซึ่งต่อมาเปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์
นอกจากนี้เมื่อทอดคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิในการปรุงอาหาร หากชิ้นเนื้อธรรมดาได้รับความร้อนในน้ำร้อน อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอและจุดศูนย์กลางของชิ้นนี้จะถึงจุดสุกสุดท้ายค่อนข้างเร็ว ในกรณีของการทอด ครึ่งหนึ่งของเนื้อนี้จะโต้ตอบกับอากาศ และอีกส่วนหนึ่งจะร้อนขึ้น
และเพื่อให้ถึงขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารคุณจะต้องเพิ่มอุณหภูมิของกระทะอย่างมีนัยสำคัญซึ่งจะนำไปสู่ผลเสียจำนวนมากรวมถึงการปรากฏตัวของไขมันทรานส์และการก่อตัวของสิ่งที่เรียกว่า "ทองคำ" เปลือก".
ไขมันทรานส์เป็นขั้นตอนที่อันตรายมากในการรักษาความร้อนของไขมันธรรมดา ซึ่งเมื่อถูกย่อยในทางเดินอาหาร จะใช้ในการสร้างเซลล์ของมนุษย์ แต่ไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในตัวเองเลย และยิ่งไปกว่านั้น ยังช่วยให้มีสุขภาพที่ดีขึ้นอีกด้วย ปัญหา เนื่องจากการบริโภคเป็นประจำ ลิ่มเลือดสามารถเริ่มก่อตัวในบุคคล และมักเกิดปัญหากับระบบหัวใจและหลอดเลือด
วิธีลดอันตรายจากอาหารทอด
หากคุณตัดสินใจที่จะทอดอะไรซักอย่าง ให้ลองใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้ว เพราะจุดควันของมันจะสูงกว่าน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่น การปรุงอาหารในน้ำมันดังกล่าวจะช่วยประหยัดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จากความร้อนที่มากเกินไป
วิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการ "ทอด" บางอย่างคือการปรุงอาหารในเตาอบ โดยที่ไขมันตามธรรมชาติของชิ้นเนื้อจะหยดลงบนกระทะ เมื่อทอดในกระทะ เนื้อสัตว์นี้ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนเป็นเวลานานในไขมันของมันเอง เช่นเดียวกับในไขมันพืช ซึ่งท้ายที่สุดแล้วอาจนำไปสู่การก่อตัวของไขมันทรานส์
สรุป มีข้อเสียหลายประการสำหรับวิธีการทำอาหารนี้ เช่น การทอด และคุณควรหลีกเลี่ยงหากเป็นไปได้ ใช้เตาอบ อุปกรณ์อบที่ทันสมัยต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายจากอุณหภูมิสูงร่วมกับการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน