ไม่มีใครรู้จักใครเป็นผู้คิดค้นซอสที่มีชื่อเสียงซึ่งตั้งชื่อตามอาชีพโบราณ "Putanesco" แต่รสชาติของทาร์ต หอมกรุ่น และดั้งเดิมนั้นหลายคนคุ้นเคย สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อหรือปลาอบ แต่เข้ากันได้ดีกับพาสต้าอิตาเลียน
มันจำเป็น
- - พาสต้าเฟตตูชินี 400 กรัม
- - มะเขือเทศแห้ง 450 กรัมในน้ำมันมะกอก
- - 2 หัวหอม;
- - สมุนไพรสดเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
- - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
- - พาเมซาน 35 กรัม
- - กระเทียม 3 กลีบ
- - พริกขี้หนู แอนโชวี่ มะกอก เกลือ ออริกาโน่ และเคเปอร์ ตามชอบ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เทน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน สับพริกร้อน หัวหอม และกระเทียมอย่างประณีต เพิ่มลงในกระทะและผัดด้วยไฟอ่อน ๆ กวนบ่อยๆ
ขั้นตอนที่ 2
เมื่อส่วนผสมเริ่มมีกลิ่นเฉพาะตัว ให้ใส่ปลากะตัก มะเขือเทศ ออริกาโนสับ เคเปอร์ และมะกอกลงไป นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้ม แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 10 นาที
ขั้นตอนที่ 3
ต้มน้ำในกระทะใบใหญ่ ใส่เกลือ แล้วจุ่มเส้นเฟตตูชินี่ลงไป นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารไม่เกิน 3 นาทีจนวางถึงอัลดันเต้ ใส่ "เฟตตูชินี" ที่เสร็จแล้วลงในจาน ราดซอส โรยด้วยสมุนไพรสดและชีสพาร์เมซานขูดละเอียด