ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงซึ่งก่อให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างมากในหมู่ผู้สนับสนุนสัตว์และนักชิม นี่คือหัวที่ทำมาจากตับห่านหรือเป็ด แต่เพื่อให้ได้ฟัวกราส์จริง ๆ คุณต้องทำให้นกอ้วนด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - ด้วยเหตุนี้จึงใช้การให้อาหารแบบบังคับซึ่งเป็นผลมาจากการที่สัตว์มีขนาดใหญ่กว่าปกติหลายเท่า
ให้อาหารสัตว์ปีกสำหรับฟัวกราส์
ขั้นตอนการทำอาหารในการทำฟัวกราส์นั้นง่าย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ตับสัตว์ปีกที่เหมาะสม มันควรจะอ้วนและใหญ่มาก - โดยธรรมชาติแล้วไม่พบอวัยวะภายในดังกล่าวในห่านหรือเป็ด เพื่อให้บรรลุผลนี้ นกจะถูกบังคับขุนให้อ้วนและเคลื่อนไหวอย่างจำกัด เพื่อไม่ให้สูญเสียพลังงานไปโดยเปล่าประโยชน์
ด้วยเหตุนี้จึงเลือกลูกไก่ห่านหรือเป็ด (ตัวผู้เท่านั้น) ให้อาหารในเดือนแรกตามปกติและเมื่อโตขึ้นเล็กน้อยพวกมันจะถูกขังอยู่ในกรงคับแคบซึ่งนกแทบจะไม่ขยับ สำหรับพวกเขา อาหารพิเศษถูกสร้างขึ้นด้วยโปรตีนจำนวนมาก (สำหรับการเจริญเติบโตของอวัยวะภายใน) และแป้ง (เพื่อให้การเจริญเติบโตมีความกระตือรือร้นมากขึ้น) พวกเขาถูกบังคับให้เลี้ยงเพราะไม่มีสัตว์ตัวใดกินได้มากโดยสมัครใจ ในการทำเช่นนี้พวกเขาใช้ท่อป้อนอาหารยาว ๆ และกดอาหารลงไปที่คอด้วย พวกเขาให้อาหารประมาณสองกิโลกรัมต่อวันซึ่งมากกว่าปกติถึงสิบเท่า เป็นผลให้นกมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์พวกมันอาจมีขนาดใหญ่กว่านกปกติหลายเท่า ตับของห่านและเป็ดที่น่าสงสารก็เติบโตเป็นสิบเท่าและกลายเป็นไขมัน
การทำฟัวกราส์
สำหรับการเตรียมฟัวกราส์ ให้ใช้ตับสดของสัตว์ปีกที่ขุนอ้วน ในบางกรณีจะเสิร์ฟแบบดิบ แต่มักจะปรุงสุกมากกว่า - อบครึ่งหรืออบ ตับต้ม ผัด บดเพื่อทำปาเตหรือเทอรีน - ปาเตอบ มีฟัวกราส์กระป๋องด้วย จานเสิร์ฟเย็นโดยไม่คำนึงถึงวิธีการปรุงอาหาร ชาวฝรั่งเศสแนะนำให้ทานฟัวกราส์กับไวน์ขาวที่เน้นรสชาติตับที่เข้มข้น แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างตับเป็ดกับตับห่าน แม้ว่านักชิมจะอ้างว่าพวกเขาสามารถแยกแยะได้: ในความเห็นของพวกเขา ฟัวกราส์จากเป็ดมีกลิ่นหอมที่แรงกว่า และจากห่าน - รสชาติที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นครีม
ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะทั่วไป ไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในประเทศอื่นๆ ด้วย เนื่องจากขั้นตอนการเตรียมตับที่ซับซ้อนและมีราคาแพง จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายากและมีราคาแพง เทียบเท่ากับเห็ดทรัฟเฟิลและคาเวียร์สีดำ
อาจดูเหมือนว่าตับดังกล่าวไม่แข็งแรงและมีคอเลสเตอรอลเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่กรณี - ฟัวกราส์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด และยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ นักวิจัยบางคนเชื่อว่าเป็นการใช้ตับอย่างแม่นยำที่สามารถอธิบายการมีอายุยืนยาวของชาวฝรั่งเศสในจังหวัดทางตะวันตกเฉียงใต้ที่ซึ่งอาหารอันโอชะนี้มักรับประทาน
สมาคมสวัสดิภาพสัตว์กำลังพยายามห้ามฟัวกราส์ โกรธเคืองจากการทารุณนก และเกษตรกรกำลังโต้เถียงว่าเป็ดและห่านไม่รู้สึกอึดอัด เนื่องจากพวกมันมักจะกินมากเกินไป