ปลาคอดเป็นหนึ่งในปลาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่มีวันเบื่อ มันอาศัยอยู่ในทะเลสีขาวและมหาสมุทรอาร์กติกและถือเป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ น่าเสียดายที่ปลาคอดสดเก็บได้แปลกมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่เกลือหลังจับ รสเค็มไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ก็ไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและรสชาติ
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ใช้ปลาคอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วงในการเกลือ ในเวลานี้เนื้อของมันมีลักษณะเฉพาะที่มีไขมันสูงและจากนี้ไปรสชาติก็ดีขึ้นเท่านั้น
เลือกเฉพาะปลาสดที่มีน้ำหนักมากกว่าสามกิโลกรัม
ขั้นตอนที่ 2
สำหรับการทำเกลือค็อด ให้ใช้เกลือหยาบซึ่งมีจุดประสงค์หลักเพื่อขจัดความชื้นออกจากปลา แทนที่จะให้คุณสมบัติในการถนอมอาหาร คริสตัลต้องการความชื้นในการละลายที่อุณหภูมิต่ำ ซึ่งมาจากปลา
ขั้นตอนที่ 3
ให้ความสำคัญกับอาหารที่ไม่มีชื่อหรือพลาสติกเกรดอาหารถ้าปริมาณของปลาน้อยมากคุณสามารถใช้ภาชนะแก้วได้
ขั้นตอนที่ 4
ก่อนใส่เกลือ ให้ไส้หรือหั่นปลาค็อดชิ้นใหญ่เป็นชิ้นๆ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟิล์มที่ป้องกันช่องท้อง ไม่ว่าในกรณีใดมันควรจะเสียหาย
ขั้นตอนที่ 5
จากนั้นทำการกรีดตามแนวกระดูกสันหลังและตัดซี่โครงออกจากกระดูกสันหลัง ไม่จำเป็นต้องล้างปลา ควรใช้ผ้าแห้งเช็ด ปลาขนาดกลางที่มีน้ำหนักไม่เกินสามกิโลกรัมสามารถใส่เกลือได้ทั้งตัวและเพื่อเร่งกระบวนการขอแนะนำให้ฉีดน้ำเกลือที่เข้มข้นเข้าไปในช่องท้องโดยใช้หลอดฉีดยา สารละลายควรอิ่มตัวมาก
ขั้นตอนที่ 6
ถูปลาอย่างทั่วถึงด้วยเกลือแล้วเทเกลือแยกไว้ใต้เหงือกและเข้าไปในปาก หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ปลาลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ว เมื่อปลาค็อดแข็งและไม่งอดี เราสามารถสรุปได้ว่าการทอดเกลือสิ้นสุดลง ปลานี้เรียกว่าดำขำ
ขั้นตอนที่ 7
ไม่แนะนำให้ใช้เกลือปลาค็อดแช่แข็ง โครงสร้างของเนื้อเยื่อแตกแล้ว และจะใช้เกลือได้ไม่ดี เนื่องจากจะไม่ชัดเจนเมื่อปลาเค็มแล้ว แต่ยังไม่เค็ม
ขอแนะนำให้เก็บปลาคอดไว้ในน้ำเกลือ เนื่องจากมีความชื้นเพียงเล็กน้อยในเนื้อเยื่อไขมัน และปลาจะไม่ใช้เกลือมาก ซึ่งหมายความว่าจะอยู่ภายใต้กระบวนการสลายตัวแม้หลังจากการบำบัดด้วยเกลือ.. ปลาตัวเล็กสามารถทำได้ โรยด้วยเกลือแล้ววางเป็นชั้นๆ