ข้าวทะเลเป็นชนิดย่อยของแบคทีเรียในทะเล (zooglei) ซึ่งเกาะติดกันเพื่อสร้างอาณานิคมที่ดูเหมือนเมล็ดข้าวต้ม การก่อตัวของเมือกเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในการแพทย์แผนตะวันออกมานานแล้ว ในอินเดียและทิเบต ญี่ปุ่น และจีน ข้าวทะเลถูกนำมาใช้ในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เนื่องจาก Zoogley สามารถอาศัยอยู่ได้เฉพาะในสภาพแวดล้อมที่เป็นของเหลว จึงอาจตั้งชื่อว่า "ทะเล" จากการพิจารณาเหล่านี้
ยังไม่มีการยืนยันทางวิทยาศาสตร์โดยละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของข้าวทะเล มีเพียงส่วนประกอบของเครื่องดื่มเท่านั้นที่ทราบซึ่งได้มาจากการหมักโดยการเติมน้ำตาล ต้องบอกว่าเครื่องดื่มค่อนข้างซับซ้อน: ประกอบด้วยเอสเทอร์กรดอินทรีย์ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์: ไลเปส, เลวานซาคาเรส, โปรตีเอส, อะไมเลส, แอลกอฮอล์, อัลดีไฮด์ เครื่องดื่มนี้มีวิตามินมากมายที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ สารไขมันและเรซิน
การปรากฏตัวของเอนไซม์เช่นไลเปสในน้ำหมักของข้าวทะเลเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติในการทำลายไขมัน การเข้าไปข้างในช่วยเติมเต็มไลเปสสำรองตามธรรมชาติเพราะการผลิตในร่างกายลดลงในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การลดน้ำหนักส่วนเกินในตัวเองทำให้ความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ลดลงและกำจัดออกไปได้ การดื่มเครื่องดื่มข้าวทะเลช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความดันโลหิต และฟื้นฟูการเผาผลาญให้เป็นปกติ เพื่อลดน้ำหนักก็เพียงพอที่จะดื่มเครื่องดื่ม 100 กรัมก่อนอาหารวันละ 2-3 ครั้ง
กรดอินทรีย์มีประโยชน์มาก ซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์หมักของข้าวทะเลด้วย ตัวอย่างเช่น P-coumaric กรดคลอโรจีนิกและกรดโฟลิกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยมช่วยชะลอกระบวนการชราและป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง กรดกลูโคโรนิกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีข้อต่อและกระดูกสันหลังเสียหายอันเนื่องมาจากโรค
การแช่ข้าวทะเลมีประโยชน์สำหรับโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน โรคระบบทางเดินหายใจส่วนบน เยื่อเมือกอุดตันในทางเดินอาหาร โรคผิวหนังเป็นหนอง ใช้เพื่อทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ บรรเทาอาการปวดหัว และป้องกันมะเร็ง