Tkemali เป็นซอสแบบดั้งเดิมของอาหารจอร์เจีย มันถูกเตรียมจากเนื้อของลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยการเติมกระเทียมและสมุนไพร Swamp mint (ombalo) จะต้องเพิ่มใน tkemali แบบคลาสสิก
มันจำเป็น
-
- สำหรับเชอร์รี่พลัม tkemali:
- ลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กก.
- ผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีลาวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ช้อนชาพริกแดงร้อน (สามารถแทนที่ด้วยพริกสด);
- น้ำ 1/4 แก้ว;
- น้ำตาล;
- เกลือ.
- สำหรับพลัม tkemali:
- ลูกพลัม 1 กก. (หลุม);
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือ 20 กรัม
- 1, 5 กรัมพริกแดง (พื้นดิน);
- ผักชี 50 กรัม
- ผักชีฝรั่ง 50 กรัม
- ผักชี 1/2 ช้อนชา
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เชอร์รี่พลัม tkemali ล้างเชอร์รี่พลัมและใส่ในกระทะ เติมน้ำ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราว เมื่อผิวเริ่มล้าหลังเชอร์รี่พลัม (แต่ tkemali ยังไม่เดือดมาก) ให้ปิดไฟ
ขั้นตอนที่ 2
โยนลูกพลัมเชอร์รี่ในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก เทน้ำซุปลงในขวดแยกต่างหาก (คุณสามารถทำเยลลี่จากมันได้) ถูลูกพลัมเชอร์รี่ให้ทั่วด้วยกระชอน แยกเมล็ดพืชและผิวหนังออก
ขั้นตอนที่ 3
ล้างผักชีและผักชีฝรั่ง ซับให้แห้งและสับให้เล็กที่สุดหรือสับในเครื่องปั่น ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือบดให้ละเอียด ล้างพริกสดให้แห้งและสับละเอียด
ขั้นตอนที่ 4
ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่บดบนกองไฟ เกลือ และเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส นำมวลพลัมเชอร์รี่ไปต้ม ใส่สมุนไพร กระเทียม และพริกไทยที่เตรียมไว้ ผัดทุกอย่างให้ละเอียดแล้วต้มเป็นเวลาสองนาที อย่าลืมเอาโฟมออก
ขั้นตอนที่ 5
เทซอส tkemali ที่เตรียมไว้ลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท ห่อขวดด้วยซอสแล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บ tkemali ไว้ในที่เย็น
ขั้นตอนที่ 6
Tkemali จากลูกพลัม ซอสคลาสสิกทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ แต่ถ้าไม่มีคุณสามารถใช้ลูกพลัมธรรมดาได้ ล้างและทำให้แห้งลูกพลัม จากนั้นเอาเมล็ดออกแล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำตาลและเกลือผสมให้เข้ากันแล้วตั้งบนไฟอ่อน นำไปต้มและกวนเป็นครั้งคราวเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที
ขั้นตอนที่ 7
ล้างแห้งและสับสมุนไพรอย่างประณีต ปอกกระเทียมแล้วกดหรือบด
ขั้นตอนที่ 8
ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กระเทียม ผักชีและพริกขี้หนูที่เตรียมไว้ลงในลูกพลัม คนให้เข้ากันแล้วนำซอสไปต้ม นำออกจากความร้อน หลังจากเย็นตัวลงซอสก็พร้อมใช้งาน เก็บไว้ในตู้เย็น
ขั้นตอนที่ 9
ซอส Tkemali เสิร์ฟพร้อมกับปลาและเนื้อสัตว์ตลอดจนเครื่องเคียงกับมันฝรั่งและพาสต้า นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการอบเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก