ใบหัวหอมเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นหัวหอมสีเขียวหรือหัวหอมขนนก อวัยวะท่อสีเขียวเหล่านี้ใช้ในอาหารอย่างกว้างขวางเช่นเดียวกับหัวหอมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก
ใบหัวหอมเป็นรากที่ยังไม่สุกของตระกูลหัวหอม (หัวหอม หอมแดง ฯลฯ) หัวหอมจะถูกเก็บเกี่ยวค่อนข้างเร็ว ก่อนที่หัวหอมที่เติบโตใต้ดินจะโตเต็มที่ หน่อปลายมีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ มากกว่าและมีรสขมเด่นชัดและไม่เหมาะกับอาหาร เพื่อให้ได้หัวหอมสีเขียวที่ชุ่มฉ่ำ หลอดไฟจะปลูกในดินค่อนข้างหนาแน่นเพื่อชะลอการเจริญเติบโต ซึ่งแตกต่างจากหัวหอมและหอมแดงซึ่งมีลักษณะเป็นหัวขนาดใหญ่ หัวหอมไม่ได้สร้างรากผักขนาดใหญ่ แต่ได้รับการปลูกฝังเฉพาะสำหรับยอดสีเขียวกรอบ ใบบาตุนปรากฏเป็นหลอดกลวงยาวขึ้นบนกระเปาะรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็ก
หัวหอมสีเขียวเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉลี่ย 7-10 วัน
คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของใบหัวหอม
หัวหอมสีเขียวมีเพียง 31 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม อุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระ ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามิน เมื่อเทียบกับหัวหอม นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าหัวหอมสีเขียวมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และเชื้อรา ขอแนะนำสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากความผิดปกติของความดันโลหิต หัวหอมสีเขียวอุดมไปด้วยวิตามิน A, C และ K อย่างไรก็ตาม มันเป็นหนึ่งในแหล่งวิตามินเคที่ร่ำรวยที่สุด ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 172% ของมูลค่าที่แนะนำต่อวันของวิตามินนี้ และอย่างที่คุณทราบ มันมีบทบาทสำคัญในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก เช่นเดียวกับการปกป้องเซลล์สมอง และยังใช้เพื่อป้องกันโรคอัลไซเมอร์อีกด้วย หัวหอมสีเขียวยังเป็นแหล่งของวิตามินบีและแร่ธาตุที่สำคัญ เช่น ทองแดง เหล็ก แมงกานีส และแคลเซียม ยอดหัวหอมสีเขียวเติมร่างกายด้วยสารที่จำเป็นเช่นไพริดอกซิ, กรดโฟลิก, ไรโบฟลาวินและไทอามีน และกรดโฟลิกมีความจำเป็นต่อร่างกายของหญิงตั้งครรภ์ เนื่องจากการได้รับกรดโฟลิกในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดข้อบกพร่องของท่อประสาทในทารกในครรภ์
หัวหอมสีเขียวสามารถปลูกได้ที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้จะต้องปลูกต้นหอมบนสำลีชุบน้ำอย่างดี ต้องเติมน้ำลงในกระทะเมื่อแห้ง หน่อแรกจะปรากฏในอีกไม่กี่วัน
ใช้ทำอาหาร
ก่อนปรุงอาหาร ให้ปอกเปลือกหน่อไม้ฝรั่ง ลอก 1-2 ชั้น แล้วล้างในน้ำเย็น ตามเนื้อผ้า หัวหอมสีเขียวถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารที่ต้องการกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของหัวหอม แต่ไม่จำเป็นต้องใช้รสชาติที่ฉุน นอกจากนี้ กุ้ยช่ายฝรั่ง หั่นเป็นวง กรีดหรือแนวทแยงมุม รีเฟรชและตกแต่งจาน มันถูกเพิ่มลงในสลัดผักสด นอกจากนี้ยังสามารถใช้หัวหอมขนนกในการเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา สตูว์ผักทุกชนิด ขนมอบที่ยัดไส้ด้วยหัวหอมและไข่ก็อร่อยเป็นพิเศษ ในอาหารเอเชียและแพนเอเชีย หัวหอมสีเขียวมาพร้อมกับเมนูก๋วยเตี๋ยวและข้าว