Cutlets อาจเป็นจานเนื้อสับที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งง่ายต่อการเตรียมและไม่ต้องการสูตรที่แน่นอน ชิ้นเนื้อสามารถทำจากเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภทรวมทั้งส่วนผสม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผัก, เครื่องเทศ, เบคอน, สมุนไพร, ชีสและผลไม้แห้งลงในเนื้อสับ
ลูกชิ้นทำเองแบบดั้งเดิม
ส่วนผสม:
- เนื้อหมูหรือเนื้อบด 800 กรัม
- 1 หัวหอม;
- 1 มันฝรั่ง;
- 1 ไข่;
- 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ขนมปัง 300 กรัม
- กระเทียม 2-3 กลีบ;
- เกลือพริกไทย
- แป้งสำหรับทำขนมปัง
การเตรียมการ:
1. ล้างหัวหอมและมันฝรั่งใต้น้ำไหลแล้วปอกเปลือกออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ปอกกระเทียมและผ่าครึ่ง นำศูนย์สีเขียวออกแล้วทิ้ง ผ่านเนื้อของกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ในน้ำ หลังจาก 5 นาที นำขนมปังออกแล้วบีบให้เข้ากัน
2. ใส่ขนมปัง ไข่ มายองเนส กระเทียม และผักสับลงในโถปั่น ปัดส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นมือถือ เพิ่มเนื้อสับและผสมให้ละเอียดจนเนียนคุณสามารถตีอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. ด้วยมือเปียก ปั้นเนื้อสับเป็นวงรีขนาดเล็ก จุ่มแต่ละชิ้นในแป้งสาลีแล้วทอดจนเหลืองทองในน้ำมันร้อน หากระทะและภาชนะปรุงอาหารก้นหนาอื่นๆ ใส่ชิ้นทอดที่นั่นเทน้ำ 100 มล. แล้วตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อสุกเต็มที่ประมาณ 10-15 นาที
ซาร์กราดทอด
ส่วนผสม:
- ลูกชิ้นเนื้อสับ 800 กรัม (เนื้อวัวและเนื้อแกะ);
- 2-3 หัวหอม;
- 2 มันฝรั่ง;
- 2 แครอท;
- 2 ไข่;
- ลูกเกด;
- ขนมปังขาว, นม;
- พาสลีย์;
- เกลือพริกไทย
- แป้งสำหรับทำขนมปัง
การเตรียมการ:
1. ล้างและปอกหัวหอม มันฝรั่ง และแครอท ตัดเป็นชิ้นใหญ่ แช่ขนมปังที่ไม่มีเปลือกในนมแล้วบีบ ใส่เนื้อสับ ผัก และขนมปังในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหารแล้วสับ ตีไข่ใส่ผักชีฝรั่งสับและเครื่องเทศผสมให้เข้ากัน
2. ล้างลูกเกดให้สะอาดใต้น้ำไหลใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้ผลไม้แห้งแห้งเล็กน้อย ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับใส่ลูกเกด 3 ลูกไว้ตรงกลางของแต่ละลูก ชุบเกล็ดขนมปังแต่ละชิ้นในแป้งสาลีแล้วผัดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง
ขนมปังปิ้งกับชีสทอด
ส่วนผสม:
- เนื้อดิน 500 กรัม
- น้ำ 50 มล.
- ชีสขูด 50 กรัม
- เนย 50 กรัม
- 2 ไข่;
- 2 ช้อนโต๊ะ. เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน;
- เกลือพริกไทย
- ผักใบเขียว;
- ขนมปังปิ้ง
การเตรียมการ:
1.ผัดเนื้อสับ น้ำดื่ม เกลือ และพริกไทยดำป่น คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นเค้ก 8 ชิ้น เตรียมไส้โดยผสมชีสขูด เนยแช่เย็น สับด้วยมีด สมุนไพรสับละเอียด และเครื่องเทศ
2. ปาดชีสใส่แป้งตอร์ติญ่า 4 แผ่น โรยด้วยตอร์ติญ่าที่เหลือ เชื่อมต่อขอบและรูปแบบพาย ตีไข่ด้วยที่ตีไข่และจุ่มชิ้นทอดลงไป ตอนนี้ม้วนแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปัง ทอดจนนุ่มด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง
3. อบขนมปังปิ้งในกระทะหรือเตาอบ วางชิ้นทอดลงบนแต่ละชิ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดและแตงดอง