พาย พาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งแพนเค้กที่นุ่มและนุ่มที่สุดทำจากแป้งเปรี้ยว มันขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์นม: kefir, โยเกิร์ต, เวย์, ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำหรือเพียงแค่นมเปรี้ยว
ถ้านมเปรี้ยวก็อย่าเพิ่งท้อ ใช้ส่วนผสมพิเศษเพียงไม่กี่อย่างในการทำแพนเค้กที่หนาและอวบอ้วนหรือแผ่นอบของไส้นุ่มละลายในปาก
แพนเค้กและแป้งแพนเค้ก
ส่วนผสม:
- นมเปรี้ยว 1 ลิตร
- แป้งหนึ่งปอนด์
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ยีสต์ 30 กรัม (หนึ่งในสามของแพ็ค)
- ไข่ 2 ฟอง
- น้ำมันพืช.
วัดยีสต์แห้งได้ดังนี้ - หนึ่งซอง (11 กรัม) เทียบเท่ากับยีสต์สดครึ่งซอง (50 กรัม)
สำหรับแพนเค้กและพายคุณสามารถปรุงแป้งยีสต์ได้ นวดแป้งโดยไม่ใช้ไข่และน้ำมันและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง มันเกิดขึ้นหลายครั้ง ตกตะกอน และกลายเป็นกรดมากขึ้น สำหรับแพนเค้กแป้งจะบาง สำหรับแพนเค้ก - หนาขึ้น
หากไม่มีเวลาทำแป้ง คุณสามารถนวดแป้งได้ทันที ขั้นแรกให้ยีสต์ละลายในน้ำหวานอุ่นเล็กน้อยและไปได้ดี จากนั้นตีไข่นมเปรี้ยวเทลงในอุณหภูมิห้องเติมเกลือแป้งทุกอย่างตียีสต์และน้ำมันพืช (ประมาณ 60 กรัม) แป้งจะกลายเป็นหนาเล็กน้อย เมื่อมันขึ้นมาคุณต้องเทน้ำเดือดลงไปแล้วคน (ตกตะกอน) จากนั้นปล่อยให้มันขึ้นมาและทำซ้ำการดำเนินการ ตอนนี้คุณสามารถอบแพนเค้กโดยทาน้ำมันบนกระทะ
แป้งสำหรับพายและพาย
ส่วนผสม:
- นมเปรี้ยว 700 กรัม
- แป้ง 1 กิโลกรัม
- ยีสต์ 50 กรัม
- ไข่ 2 ฟอง
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- ห้องอาหาร - น้ำตาล, - ผักหรือเนย
สำหรับพายที่ทำจากแป้งในนมเปรี้ยว ทางที่ดีควรเตรียมแป้ง แต่คุณสามารถใช้วิธีที่รวดเร็ว ถ้าแป้งถูกเตรียมไม่ติดมัน คุณสามารถใช้น้ำมันพืช (120 กรัม) แทนได้ ถ้ารวย ให้เติมเนย (มาการีน) 300 กรัมลงไป แป้งทำสำหรับแพนเค้ก - สำหรับกลางคืน วิธีเบโซปาร์นี - เช่นเดียวกับแพนเค้ก แป้งเท่านั้นที่หนากว่ามาก การทดสอบจะต้องได้รับอนุญาตให้เกิดขึ้นครั้งเดียว ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ จากนั้นปั้นพายรอจนพอดีกับแผ่นอบแล้วอบในเตาอบหรือทอดในน้ำมัน
ก่อนวางพายให้ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือมาการีน พายสำเร็จรูปสามารถทาด้วยเนยละลายเพื่อให้นุ่มขึ้น ฟูขึ้น และไม่ค้างนาน
ไส้ต่างๆ สามารถใช้สำหรับพายได้:
- เนื้อสัตว์
- ตับและอวัยวะภายใน (ตับ);
- ปลา;
- ชีสกระท่อม
- ไข่;
- หัวหอมเขียว;
- มันฝรั่ง;
- แครอท;
- สดหรือกะหล่ำปลีดอง
- เห็ด;
- ข้าวบัควีท;
- แยมหรือผลไม้แห้ง
หากพายเตรียมไส้หวาน (แยม, ผลไม้แห้ง) ให้ใส่น้ำตาลสองส่วนลงในแป้ง