การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยใช้ควัน อาหารทุกชนิดสามารถรมควันที่บ้านได้ เนื้อสัตว์หรือปลาหลังจากการสูบบุหรี่จะกลายเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกจากนี้ยังมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น
มันจำเป็น
-
- เนื้อแช่เย็น (หมู
- เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ);
- เครื่องเทศและเกลือ
- กระเทียม
- ใบกระวาน
- กานพลู;
- อาหารไนเตรต;
- โรงโม่
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
ตัดสินใจเลือกชนิดของเนื้อสัตว์ที่จะรมควัน มันจะดีกว่าที่จะซื้อเนื้อแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง จากนั้นจานที่ปรุงเสร็จจะออกมาฉ่ำและอร่อยมากขึ้นจะมีลักษณะที่น่าดึงดูดและไม่กระจุย
ขั้นตอนที่ 2
เตรียมหมูสำหรับรมควัน รมควันแฮม เนื้อหน้าอก และเนื้อซี่โครงเพื่อให้มีรสเผ็ดและยืดอายุการเก็บรักษา ที่บ้านสามารถรมควันเนื้อสัตว์ในโรงรมควันแบบโฮมเมดได้ ใช้เนื้อหมู 10 กก. กระเทียมห้ากลีบ น้ำตาล 50 กรัม ใบกระวาน 5 ใบ พริกไทยดำ 5 กรัม กานพลู 3 กรัม เกลือ 300 กรัม วิธีการเตรียม: กระเทียมและใบกระวานเช่นเดียวกับเกลือ น้ำตาลและเครื่องเทศ บดละเอียด ขูดชิ้นเนื้อสดด้วยส่วนผสมนี้แล้วใส่ในภาชนะใส่การกดขี่และใส่ในที่เย็น ย้ายชิ้นเนื้อจากด้านล่างขึ้นด้านบนทุกๆ สองวัน หลังจากสามสัปดาห์แล้ว ให้สะเด็ดน้ำออกทั้งหมด แล้วทิ้งเนื้อไว้อีกสามวันสำหรับการดอง จากนั้นปิดเนื้อด้วยน้ำและแช่ไว้ 14 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลาสี่วัน สูบบุหรี่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 3
สำหรับการทำเกลือแห้ง ให้ใช้เนื้อวัว 10 กก. เกลือ 400 กรัม และไนเตรตที่รับประทานได้ 10 กรัม ล้างเนื้อสด แห้งและถูด้วยส่วนผสมของเกลือและดินประสิว ใส่ในภาชนะทิ้งไว้ในห้องอุ่น 12-16 ชั่วโมง ถอดและแขวนในอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นให้ควันเย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์
ขั้นตอนที่ 4
พยายามสูบเนื้อแกะ ใช้เนื้อแกะ 10 กก. เกลือ 420 กรัมและดินประสิว 12 กรัมพริกไทยเพื่อลิ้มรส
จุ่มเนื้อในน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม จากนั้นนำออกมาผึ่งให้แห้ง ผสมและบดเกลือและดินประสิวกับพริกไทย ถูเนื้อแกะด้วยส่วนผสมนี้ วางในจานเกลือ กดลงไปด้านบน หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเนื้อไปวางในที่เย็นและทิ้งเนื้อแกะไว้สองสัปดาห์ คุณต้องสูบบุหรี่แกะอย่างเย็นชา