มันฝรั่งอ่อนและเห็ดชานเทอเรลตัวแรกที่เปิดฤดูกาลเห็ดจะช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงรสเผ็ดร้อนของต้นฤดูร้อน จานที่เรียบง่ายและง่ายต่อการเตรียมนี้จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น
คุณจะต้องการ:
- ชานเทอเรล - 300 กรัม
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 2 กานพลู
- มันฝรั่ง (กลาง) - 6-8 ชิ้น;
- ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
- น้ำมันมะกอก - 100 มล.
- เนย - 50 กรัม
- เกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้าป่น
เตรียมมันฝรั่ง
ล้างมันฝรั่งอ่อนให้สะอาดใต้น้ำไหล ใช้แปรงขนแข็งขัดให้ละเอียดหรือทิ้งไว้ใน "เครื่องแบบ" ตัดมันฝรั่งเป็นสี่เหลี่ยมหรือเส้นใหญ่ ใส่ในชามลึก ใส่เกลือ พริกไทยดำ ปาปริก้า น้ำมันมะกอก และผสมให้เข้ากัน
ก่อนทอดมันฝรั่ง ให้ต้มในน้ำเกลือก่อนเล็กน้อย มันจะดีกว่าที่จะใส่มันฝรั่งอ่อนในน้ำเดือด
ตั้งกระทะให้ร้อน ควรใช้เคลือบสารกันติด และวางมันฝรั่งไว้ด้านบน ลดไฟลงเหลือปานกลาง ผัดมันฝรั่งคนเป็นครั้งคราว แต่ไม่บ่อยนักเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ปิดฝากระทะเพื่อให้มันฝรั่งสุก ตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อม ผ่าครึ่ง
การเตรียมเห็ด
ตัดรากของเห็ดชานเทอเรลและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อเอาทรายออก ล้างเห็ดเบา ๆ แล้ววางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อระบายน้ำส่วนเกินออก ถ้าเห็ดไม่สกปรกมาก ก็แค่ขัดด้วยแปรงขนนุ่มหรือพู่กัน หั่นเห็ดขนาดใหญ่และขนาดกลางตามยาว ทิ้งเห็ดเล็กไว้ทั้งตัว สำหรับเห็ดขนาดใหญ่สามารถตัดขาได้
เปิดเตาที่ไม่ติดกระทะแล้วเทประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก. ใส่ชานเทอเรลลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย แล้วคนหรือเขย่ากระทะเบาๆ กระทะควรได้รับความร้อนสูงเพื่อให้เห็ดผัดและไม่เคี่ยว แต่อย่าหักโหมจนเกินไปจนไม่มีอะไรไหม้ เมื่อทอดเห็ดจะมีปริมาตรลดลงอย่างมาก
หลังจาก 5-10 นาที ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเห็ด แล้วผัดต่ออีกประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เนย หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก ๆ แล้วยกออกจากความร้อน
เมื่อทอดเสร็จ ใส่เห็ดลงไปได้ 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสดหรือครีมหนัก 200 มล.
สับผักชีฝรั่งสดอย่างหยาบโรยด้วยเห็ดและคนให้เข้ากัน คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับละเอียดหรือหยาบก็ได้ ใส่ชานเทอเรลทอดในกระทะกับมันฝรั่งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน คุณสามารถใส่มันฝรั่งลงในจานขนาดใหญ่ใส่เห็ดไว้ด้านบนแล้วเทครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตธรรมชาติลงไป
หากคุณกลัวว่าเห็ดและมันฝรั่งผัดแยกกันจะเป็นจานที่มีไขมันมาก ให้ต้มเห็ดชานเทอเรลในน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วใส่มันฝรั่งลงไประหว่างการปรุงอาหาร
มันจะอร่อยมากถ้าคุณโรยมันฝรั่งด้วยชานเทอเรลกับชีสขูดแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง