ทั้งครอบครัวรวบรวมอาหารน่ารับประทานที่โต๊ะ แต่ไม่ใช่ทุกจานที่จะสร้างบรรยากาศที่อบอุ่นเป็นกันเองอย่างแท้จริง หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณและปรับปรุงอารมณ์ของพวกเขา แม้กระทั่งสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นทุกวัน ให้ปรุงปลาดุกให้อร่อยและไม่ธรรมดา
ปลาดุกในน้ำดองส้ม
ส่วนผสม:
- ปลาดุกหัวขาดน้ำหนัก 1.5 กก.
- 2 ส้ม;
- 1 มะนาว;
- กระเทียม 3 กลีบ
- อย่างละ 1/3 ช้อนชา tarragon, โรสแมรี่, โหระพา, ยี่หร่าและออลสไปซ์;
- 3/4 ช้อนชา เกลือ + หยิก;
- น้ำมันพืช 70 มล.
ล้างให้สะอาด ปอกปลาดุกแล้วผ่าหลังทีละ 3-4 ซม. คั้นน้ำส้ม 1 ผล 5 ส้มและมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยกระเทียมบด เครื่องเทศ เกลือ แล้วตีให้เข้ากัน ตัดส้มที่เหลือครึ่งหนึ่งเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วใส่ลงในรอยหยักของปลา หมักในซอสที่ปรุงสุกประมาณ 20-30 นาที จากนั้นวางกลางแผ่นฟอยล์ 2 แผ่น ห่อและอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30-35 นาที
นำปลาดุกออกมาเปิดกระดาษกระจก แต่ไม่หมดเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา โรยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันแล้วแปรงให้ทั่วพื้นผิวของซากสัตว์อย่างทั่วถึงด้วยแปรงทำอาหาร นำแผ่นอบกลับเข้าเตาอบอีก 5-10 นาทีเพื่อให้เป็นเปลือกสีทอง
ปลาดุกอบผักทั้งตัว
ส่วนผสม:
- ปลาดุกทั้งตัวน้ำหนัก 3-3.5 กก.
- 2 หัวหอม;
- 2 มะเขือเทศ;
- ครีมเปรี้ยว 20% 150 กรัม
- ใบกระวาน 2 ใบ
- อย่างละ 1/2 ช้อนโต๊ะ ออริกาโน พริกไทยดำ และลูกจันทน์เทศ;
- 1, 5 ช้อนชา เกลือ;
- น้ำมันพืช.
บดใบกระวานในครกเทลงในชามด้วยเครื่องเทศและเกลืออื่น ๆ แล้วผสมกับครีมเปรี้ยว ไส้ปลาดุก เคลือบด้วยซอส 2/3 ด้านในและ 1/3 ด้านนอก ตัดหัวหอมและมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลมหนา เติมท้องปลาด้วยผักครึ่งหนึ่งแล้ววางอีกอันไว้ด้านบน วางปลาดุกเป็นวงในจานอบที่ทาน้ำมันแล้วปรุงที่อุณหภูมิ 180oC เป็นเวลา 35 นาที ใช้ใบไหล่กว้างอย่างระมัดระวังเพื่อถ่ายโอนไปยังจานขนาดใหญ่โดยคงรูปร่างไว้
ปลาดุกในแป้ง
ส่วนผสม:
- 4 เนื้อปลาดุก;
- 2 หัวหอม;
- 2 แครอท
- น้ำมันพืช;
- เกลือ;
- ไข่แดง 2 ฟอง
สำหรับการทดสอบ:
- แป้ง 500 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นม 250 มล.
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า;
- 1/2 ช้อนชา เกลือ;
- เนย 50 กรัม
อุ่นนมให้ร้อนถึง 35-40oC ละลายยีสต์ น้ำตาล เกลือลงไป แล้วเทไข่ที่ตีไว้ลงไป ค่อยๆเทแป้งที่ร่อนลงในมวลของเหลว นวดแป้งนุ่มใส่เนยละลายในกระบวนการคลุมด้วยผ้าสะอาดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ปอกผักและสับ: หัวหอม - ด้วยมีด, แครอท - บนเครื่องขูด ผัดด้วยไฟปานกลางสักสองสามนาทีจนนุ่ม พักไว้และเย็น
ตัดแป้งเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นชั้นวงรีบาง ๆ ยาวกว่าเนื้อ 5-7 ซม. วางชิ้นปลาดุกบน tortillas เกลือและทอดให้ทั่ว ตัดขอบที่ว่างของแป้งเป็นเส้นตามแนวทแยงมุม ห่อให้เป็นผมเปียหรือรูปปลา แล้วปั้นหางสามเหลี่ยมจากปลาย ปล่อยให้รายการอบนั่งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นทาด้วยไข่แดงและอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 40 นาที