เทคโนโลยีในปัจจุบันช่วยให้ควบคุมปริมาณไขมันของนมได้ในขั้นตอนของการแปรรูปและส่งผลต่ออายุการเก็บ ผู้บริโภคสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ตามความต้องการและปฏิบัติตามเงื่อนไขในการจัดเก็บเท่านั้น
หนึ่งในตัวชี้วัดที่สำคัญที่สุดของคุณภาพนมคือปริมาณไขมัน ไขมันนมมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ เสริมคุณค่าด้วยกรด arachidonic ที่มีประโยชน์และคอมเพล็กซ์โปรตีนเลซิติน ตามธรรมชาติแล้ว นมไขมันสูงจะมีวิตามินและสารอาหารมากกว่านมพร่องมันเนย
ประเภทของนมขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน
ก่อนหน้านี้ ปริมาณไขมันในนมอาจได้รับอิทธิพลจากการปรับอาหารของวัวเท่านั้น ปัจจุบันนี้ดำเนินการในขั้นตอนของการแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยผสมส่วนผสมที่เป็นไขมันและส่วนที่ปราศจากไขมันในสัดส่วนที่ต่างกัน สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ปริมาณไขมันของนมเปลี่ยนแปลงไปเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงคุณภาพของนมด้วย เพราะไขมันหลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะละลายในปริมาตรของนมทั้งหมด และไม่สะสมบนพื้นผิวของมัน
ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน นมแบ่งออกเป็นสี่ประเภท ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีครีมตั้งแต่ 4 ถึง 6% หมายถึงนมที่มีไขมันสูง นมปกติมีไขมัน 3.2% และนมไขมันต่ำมี 0.5 ถึง 2.5% ผลิตภัณฑ์หางมีครีมน้อยมากหรือไม่มีเลย
ที่เก็บน้ำนม
อายุการเก็บรักษาของนมทำเองขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง ยิ่งผลิตภัณฑ์มีครีมมากเท่าใด ระยะเวลาในการเก็บรักษาก็จะสั้นลงเท่านั้น เนื่องจากแบคทีเรียกรดแลคติกพัฒนาเร็วขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวโดยไม่มีตู้เย็นนานกว่า 6 ชั่วโมงและในนมทำเองที่เย็นจัดสามารถเก็บได้ไม่เกิน 2-3 วัน
เพื่อยืดอายุการเก็บของนมโฮมเมด สามารถอุ่นได้ถึง 98 ° C จากนั้นให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว เทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วใส่ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์นี้สามารถดื่มได้ 5 วัน
อายุการเก็บรักษาของนมที่ซื้อจากร้านค้าขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ในระดับสูง ดังนั้น นมพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ได้นำไปต้ม สามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์ได้ 4 วัน บรรจุในกล่อง 7 วัน และบรรจุในบรรจุภัณฑ์เต็ดตรา แพ้ค ได้นานถึงสองสัปดาห์ นมยูเอชทีถูกทำให้ร้อนถึง 135 ° C แล้วแช่เย็นอย่างรวดเร็ว บรรจุในเต็ดตราแพ้คและเก็บไว้เป็นเวลา 6 ถึง 8 สัปดาห์ และนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อภายใต้ความร้อนอย่างต่อเนื่องสูงถึง 150 ° C จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - ประมาณ 6 เดือน
นมพาสเจอร์ไรส์ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเพราะประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารส่วนใหญ่ แต่ในการฆ่าเชื้อนั้นแทบจะไม่มีเลย
อายุการเก็บรักษาของนมส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากสภาวะในการเก็บรักษาทั้งก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์และหลังบรรจุภัณฑ์ ตลอดจนความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์นั่นเอง ไม่ควรดื่มนมที่มีกลิ่นฉุนหรือมีรสขม ถึงแม้ว่าวันหมดอายุจะยังไม่หมดอายุก็ตาม