เนื้อเป็ดนุ่ม ฉ่ำ แน่นด้วยกลิ่นหอม - อาหารอันโอชะที่แท้จริง อาหารเลิศรสเช่นเป็ดอบในเตาอบกับแอปเปิ้ลหรือยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆจะอยู่ตรงกลางโต๊ะในทุกงานรื่นเริง
มันจำเป็น
-
- สำหรับเป็ดกับแอปเปิ้ล:
- - เป็ด 1 ตัว
- - 2 แอปเปิ้ล;
- - 1 มะนาว;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืช;
- - 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก;
- - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊ว;
- - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. รากขิงขูด
- - เกลือ
- พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- สำหรับเป็ดยัดไส้:
- - เป็ด 1 ตัว
- - ชีสไร้เชื้อ 250 กรัม
- - ชีสแข็ง 50 กรัม
- - มะกอก 200 กรัม
- - 1 ส้ม;
- - เกล็ดขนมปัง 50 กรัม
- - ผงยี่หร่า
- เกลือเพื่อลิ้มรส
คำแนะนำ
ขั้นตอนที่ 1
เป็ดกับแอปเปิ้ล
เตรียมน้ำดอง. การทำเช่นนี้บีบน้ำออกจากมะนาว รวมซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์ น้ำมะนาว น้ำมันพืช น้ำมันมะกอกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เพิ่มรากขิงขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
ปอกเปลือกเป็ด ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ รวมเกลือและพริกไทยดำป่น ถูซากเป็ดด้วยส่วนผสมนี้ทั้งภายนอกและภายใน วางเป็ดลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำดอง ทิ้งซากให้หมักไว้ 8-12 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
ล้างแอปเปิ้ล ผ่าครึ่ง ปอกแล้วหั่นเป็นแว่น วางแอปเปิ้ลลงในท้องเป็ด ใช้ไม้จิ้มฟันกรีดซากบนซาก ใส่เป็ดกับแอปเปิ้ลลงในปลอกแขนหรือถุงอบ แล้วทิ้งไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปิดถุงก่อนสิ้นสุดการอบ 10-15 นาที ให้เป็ดเหลือง
ขั้นตอนที่ 4
เป็ดยัดไส้
ล้างเป็ดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ผ่ากระดูกออกทางคอ เหลือแต่หน้าแข้ง ปีก และกระดูกต้นแขน ในการทำเช่นนี้ ให้ดึงเนื้อเยื่ออ่อนรอบคอเป็ด หากระดูกไฮออยด์ แล้วเอาออกโดยใช้มีด ตอนนี้ดันผิวหนังกลับและหาข้อไหล่ ตัดเอ็นระวังอย่าให้ข้อต่อเสียหาย ถอดกระดูกสะบักและกระดูกไหปลาร้าของนกออก ใช้มีดคมขนาดเล็กแยกเนื้อเป็ดออกจากโครงกระดูก ถอดออกเหมือนถุงเท้ายาวถึงปลายขา เปิดข้อเข่า ตัดเอ็น และตัดกระดูกต้นขาออก
ขั้นตอนที่ 5
เตรียมไส้. ขั้นแรกให้หั่นชีสกระท่อมไร้เชื้อเป็นก้อนแล้วบดด้วยส้อม ลบหลุมจากมะกอก ขั้นแรกให้เอาความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วแยกเนื้อออกจากฟิล์ม สับมะกอกและเนื้อส้ม ชีสแข็ง เช่น พาร์เมซาน กรูเออร์ ขูดบนเครื่องขูดละเอียด รวมชีสไร้เชื้อ เวดจ์สีส้ม และมะกอก เพิ่มเกล็ดขนมปังและชีสแข็ง
ขั้นตอนที่ 6
ถูเป็ดทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือ เริ่มซากด้วยมวลที่เตรียมไว้ เย็บด้ายที่หางและคอ วางเป็ดยัดไส้หงายขึ้นบนแผ่นอบ โรยผงยี่หร่าเพื่อดับกลิ่นไขมันเป็ด ใช้สว่านเจาะซากในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้ผิวหนังแตกระหว่างการอบ
ขั้นตอนที่ 7
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส อบเป็ดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงแล้วเทน้ำผลไม้ลงไปเป็นระยะ หั่นเป็ดยัดไส้เสร็จแล้วเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟพร้อมส้มสไลซ์และไวน์แดงหนึ่งแก้ว