คุณภาพของเคบับนั้นขึ้นอยู่กับว่าดองไว้อย่างถูกต้องและดั้งเดิมแค่ไหน ในการเตรียมเคบับที่มีรสชาติผิดปกติ สามารถแทนที่น้ำดองที่เติมน้ำส้มสายชู น้ำแร่ น้ำมะนาว ด้วยน้ำดองดั้งเดิมอื่น ๆ ซึ่งสามารถพบได้ที่บ้านหรือในร้านค้า
หมักชา
มันมักจะเกิดขึ้นก่อนออกไปที่ชนบท (สำหรับบาร์บีคิว) ไม่มีเวลาไปช้อปปิ้งอย่างแน่นอน ในสถานการณ์เช่นนี้สิ่งสำคัญคือมีเนื้อสัตว์และน้ำดองสามารถทำจากชาซึ่งอยู่ในบ้านเสมอ เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดสามารถหมักในชาได้
ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อหมู 1 กิโลกรัม
- ชาใบดำอย่างดี 50-70 กรัม
- เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว
- เกลือ
- เตรียมเนื้อ: หั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นสำหรับเคบับ เกลือ. การเพิ่มเครื่องเทศลงในเคบับคือรสชาติของเครื่องทำเคบับ
- เตรียมน้ำเดือด. เทน้ำเดือดลงบนชา ควรมีน้ำเดือดเพียงพอเพื่อให้ชาได้ซึมซับเนื้อทั้งหมด ปล่อยให้ชาชง เพียงพอสำหรับ 20-30 นาที
- เทเนื้อกับชาสำเร็จรูปและหมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เป็นไปได้มากขึ้น ขึ้นอยู่กับเวลาที่คุณมี ผัดเนื้อเป็นระยะ
ซอสเทริยากิ
shashlik ไก่อร่อยและนุ่มมาก หลายคนชอบมัน ถ้าหมักไก่ด้วยซอสเทอริยากิจะยิ่งอร่อยและนุ่มยิ่งขึ้น
สำหรับเคบับ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม (เนื้อไก่ใดก็ได้ที่เหมาะสม)
- 3-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซอสเทริยากิ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซีอิ๊วขาว (ถ้าไม่มีก็ข้ามได้)
- โรสแมรี่ 3 ก้าน (คุณสามารถใช้แห้งเล็กน้อย)
- กลีบกระเทียมสองสามกลีบ (ไม่จำเป็น)
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ ที่เหมาะกับคุณ คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ - ต้นขา ขา ปีก หรือไก่ทั้งตัว พับในภาชนะที่จะหมักเนื้อ
- ในชามซอสเทอริยากิ ใส่ทุกอย่างที่เหลือจากส่วนผสม - เกลือ เครื่องเทศ โรสแมรี่ ซีอิ๊ว กระเทียม ซึ่งสามารถสับได้ทุกวิถีทาง
- เทน้ำดองลงในเนื้อสัตว์และผสมให้เข้ากันดีเพื่อให้แต่ละชิ้นอยู่ในน้ำดอง เนื้อไก่นุ่มและ 2-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วที่จะพร้อม
หมักน้ำเกลือ
หากคุณมีแตงกวาหรือมะเขือเทศกระป๋องสองสามขวดในบ้านของคุณ น้ำเกลือของพวกมันก็มีประโยชน์สำหรับการหมักเคบับ สำหรับน้ำดองนี้ควรใช้เนื้อวัวหรือหมู
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับเคบับนี้:
- เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม (หมู, เนื้อ)
- น้ำเกลือ 1-1.5 ลิตรที่ระบายออกจากมะเขือเทศกระป๋อง (แตงกวา)
- 2-3 หัวหอม
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำและแดงป่น (คุณสามารถเลือกได้ตามใจชอบ)
- ปรุงเนื้อตามปกติโดยหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ตัดหัวหอมเป็นวง (ครึ่งวง) เทลงในเนื้อ เกลือเล็กน้อย เพิ่มพริกไทยและผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้หนึ่งหรือสองชั่วโมง
- แล้วราดด้วยน้ำเกลือ หมักทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง สามารถแช่เย็นข้ามคืนได้
- เตรียมชิชเคบับ.