ยี่หร่าดำเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์เคยใช้ ในภาคตะวันออกเรียกว่ายาครอบจักรวาลสำหรับโรคภัยไข้เจ็บทั้งหมด อายุรเวทเป็นผู้บุกเบิกการใช้เมล็ดยี่หร่าดำเป็นเครื่องเทศ ทุกวันนี้ เมล็ดยี่หร่าดำหรือนิเจลลายังทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายประเภทอีกด้วย
ยี่หร่าดำเติบโตที่ไหนประเภทของมัน
ยี่หร่าดำมีต้นกำเนิดในเอเชีย ปัจจุบันปลูกในตะวันออกกลาง อินเดีย ตุรกี อเมริกาเหนือ บางประเทศในยุโรป และนิวซีแลนด์ ในประเทศมุสลิมยังคงมีการใช้ยี่หร่าดำ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้สำหรับความเจ็บป่วยเกือบทุกชนิด ในดินแดนของรัสเซียมันไม่ได้หว่านพร้อมกันเพราะที่นี่มักจะเติบโตเหมือนวัชพืชในป่าแม้ว่าพวกเขาจะเรียกมันว่า Nigella แดกดัน พืชชนิดนี้เรียกว่า nigella เนื่องจากชนิดของเมล็ด พวกมันมีสีดำมาก เล็กมาก มีรูปร่างคล้ายหยดน้ำตา
ยี่หร่าดำบางชนิดไม่ได้ใช้เป็นเครื่องปรุงรส พืชหลายชนิดใช้เป็นไม้ประดับบางชนิดมีผลการรักษาที่เด่นชัด ดามัสกัสและการหว่าน nigella ให้เครื่องเทศที่มีคุณค่า
รสชาติของเมล็ดไนเจลลาค่อนข้างผิดปกติ: พวกมันมีรสเปรี้ยวและฉุนเล็กน้อยพร้อมๆ กัน หวานและขมเล็กน้อย มีกลิ่นของลูกจันทน์เทศ สตรอเบอร์รี่ ออริกาโน่ และพริกไทยดำ
ยี่หร่าดำเป็นเครื่องปรุงรส
เชฟจากทั่วทุกมุมโลกต่างชื่นชมคุณสมบัติอันล้ำค่าของยี่หร่าดำเพื่อมอบรสชาติอันละเอียดอ่อนอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารหลากหลายประเภท แต่เครื่องปรุงรสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอินเดียโดยเฉพาะ
ด้วยความช่วยเหลือของ nigella พวกเขาเพิ่มเครื่องเทศให้กับปลาและเนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่มักจะมาจากเนื้อแกะ) ผักและพืชตระกูลถั่วซึ่งยี่หร่าเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ยังใช้ยี่หร่าดำในการเตรียมอาหารสัตว์ปีกอบขนมปัง
เครื่องปรุงรสสีดำชั้นดีนี้สามารถเพิ่มรสชาติให้กับมูส เยลลี่ และแม้แต่ไอศกรีม พวกเขายังใส่แป้งลงในแป้งที่จุ่มผลิตภัณฑ์ก่อนทอด
เชฟชาวอินเดียมีความลับที่แม่บ้านชาวยุโรปหลายคนยอมรับแล้ว เมล็ด Nigella ควรผัดในน้ำมันมัสตาร์ดเล็กน้อย สิ่งนี้จะปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของพวกเขาอย่างเห็นได้ชัด
เครื่องเทศอินเดียที่มีชื่อเสียง "punch phoron" จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเมล็ดยี่หร่าดำ ในอินเดียตอนใต้ ส่วนใหญ่จะเพิ่มในอาหารมังสวิรัติ ในขณะที่ในเบงกอลตะวันตกและบังคลาเทศ จะเพิ่มในอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ในตุรกีและประเทศอื่นๆ ในตะวันออกกลาง สินค้าอบหลายประเภทโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าดำอย่างอุดมสมบูรณ์ เช่นเดียวกับในรัสเซีย - ด้วยเมล็ดงาดำ ของหวานแบบตะวันออกบางอย่างปรุงจากรากของยี่หร่าดำและผักใบเขียวจะถูกเพิ่มลงในสลัด
ในรัสเซีย เมล็ดไนเจลลาถูกใช้สำหรับดองแตงกวา มะเขือเทศ บวบ และแตงโม เพื่อทำกะหล่ำปลีดอง
ยี่หร่าดำเข้ากันได้ดีกับพริกไทย คื่นฉ่าย ออริกาโน่ ผักชี ขิง กระวาน
ในอุซเบกิสถานมีสูตรพิเศษที่มียี่หร่าดำ: มันถูกเพิ่มลงในซุปนมเย็นแห่งชาติ โดยทั่วไปถ้าคุณต้มนมด้วยเมล็ดยี่หร่าเครื่องดื่มจะมีรสชาติผิดปกติค่อนข้างน่าพอใจ
และผู้ที่ชื่นชอบชอบดื่มชาที่ชงด้วยเมล็ดไนเจลลา เมล็ดพืชที่มีกลิ่นหอมยังถูกเติมลงในกาแฟ, เหล้าที่มีแอลกอฮอล์, ผลไม้แช่อิ่ม ใส่เพียงเล็กน้อยเพราะยี่หร่าดำมีกลิ่นหอมค่อนข้างแรง