กุ้งเป็นอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมและดีต่อสุขภาพ สามารถใช้เตรียมของว่างร้อนและเย็นได้มาก รวมทั้งอาหารจานอร่อยมากมาย กุ้งผัดกระเทียมและซีอิ๊วเป็นอาหารเอเชียรสเผ็ดจัด จานนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและจะสนองความต้องการของนักชิมที่ฉลาดที่สุด
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกุ้ง
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักของกุ้ง เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ คือโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ย่อยง่ายจำนวนมาก นอกจากนี้ อาหารทะเลเหล่านี้ยังมีแหล่งกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีอีกด้วย ด้วยการใช้อาหารทะเลเหล่านี้บ่อยครั้งในอาหาร ร่างกายมนุษย์ช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมน เพิ่มประสิทธิภาพ แก้ปัญหาการขาดสารไอโอดีนและโรคโลหิตจาง และยังช่วยให้ลักษณะที่ปรากฏของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บดีขึ้นอีกด้วย ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อกุ้งต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 98 กิโลแคลอรี ตัวเลขนี้ต่ำ จึงสามารถรวมกุ้งไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือรับประทานอาหารแคลอรีต่ำ
เลือกกุ้งคุณภาพอย่างไร?
ทุกวันนี้ กุ้งหลากหลายชนิดมีจำหน่ายตามร้านค้าและตลาดต่างๆ ความแตกต่างอยู่ที่ขนาดของอาหารทะเลเหล่านี้ สำหรับอาหารประเภทกุ้งทอด กุ้งขนาดกลางจะดีที่สุด อาหารทะเลขนาดใหญ่มักใช้ในสลัดหรือเสิร์ฟเป็นจานแยกต่างหาก กุ้งตัวเล็กส่วนใหญ่จะต้ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดคือกุ้งลายเสือ กุ้งดำหรือแอตแลนติก
มีกุ้งสามประเภทในร้านค้า:
- แช่เย็นหรือแช่แข็ง
- ปอกเปลือกหรือปอกเปลือก;
- บรรจุเป็นรายบุคคลหรือตามน้ำหนัก
เมื่อเลือกอาหารทะเลให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- เมื่อซื้อกุ้งแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ ให้ดูความรัดกุมและวันที่ผลิต
- หากบรรจุภัณฑ์มีน้ำแข็งจำนวนมาก แสดงว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการละลายน้ำแข็งและแช่แข็งอีกครั้ง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป
- หากคุณซื้ออาหารทะเลตามน้ำหนัก ให้ใส่ใจกับหัว เปลือก และหางของกุ้ง ไม่อนุญาตให้สร้างความเสียหายหรือสีคล้ำบนเปลือกและดวงตาของสัตว์จำพวกครัสเตเชียไม่ควรมีฟิล์มขุ่น กุ้งหัวดำกินไม่ได้ พวกนี้ป่วยหรือเน่าเสีย ครัสเตเชียนคุณภาพดีมีสีเรียบสม่ำเสมอและมีหางโค้งเล็กน้อย
- กุ้งแช่เย็นควรมีกลิ่นรสเค็มคล้ายทะเล กลิ่นของบุคคลที่สามและกลิ่นไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงสินค้าที่เน่าเสียหรือการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
ฉันต้องปอกกุ้งสำหรับทอดหรือไม่?
มีสองวิธีในการทอดกุ้ง - ในเปลือกหรือไม่ใส่ แง่ลบหลักของการปอกเปลือกกุ้งคือผลกระทบของอุณหภูมิสูงต่อเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มของกุ้ง เปลือกยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของอาหารทะเลไว้ข้างในและจานที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นว่าฉ่ำและอร่อยที่สุด
อีกทั้งวิธีการเตรียมอาหารทะเลก็ขึ้นอยู่กับรูปแบบการเสิร์ฟด้วย เมื่อคุณจัดงานอย่างเป็นทางการ อย่าเสิร์ฟกุ้งในกระดอง บางทีอาจไม่ใช่แขกทุกคนที่ต้องการให้มือสกปรกเพื่อแยกเนื้อกุ้งออกจากเปลือก หากคุณกำลังทานอาหารประจำครอบครัว คุณสามารถทิ้งเปลือกไว้ได้ ด้วยวิธีการเตรียมใด ๆ จำเป็นต้องเอาเส้นเลือดในลำไส้ซึ่งอยู่ในช่องท้องของกุ้งออก ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่หยิบมันขึ้นมาด้วยมีด ยกมันขึ้นแล้วดึงมันออกมาด้วยนิ้วของคุณ
ใช้เวลานานเท่าใดในการทอดกุ้ง?
ข้อได้เปรียบพิเศษของอาหารทะเลคือไม่ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน พึงระลึกไว้เสมอว่าเวลาในการทอดอาหารทะเลนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมกุ้งเบื้องต้นเป็นส่วนใหญ่ กุ้งหมักก่อนทอดประมาณ 2-3 นาทีบนไฟแรงและไม่หมัก - 4-5 นาทีตัวบ่งชี้หลักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือเปลือกโลกสีแดงก่ำและการปล่อยของเหลวไม่มีสี
สูตรกุ้งผัดซีอิ๊วกระเทียม
ส่วนผสม:
- กุ้ง 500 กรัม (แช่แข็ง)
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 120 กรัม
- เนย 30 กรัม
- น้ำมันมะกอก 30 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ขิงสด 10 กรัม
- ผักใบเขียว
- เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
การเตรียมการ:
- นำกุ้งแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้าแล้วละลาย
- หากคุณมีกุ้งปอกเปลือกให้ปอกเปลือกออก ฉีกหัว ขา และทำความสะอาดเปลือกและลำไส้อย่างระมัดระวัง ปกติจะทิ้งหางไว้เพราะสะดวกที่จะเอากุ้งที่ปรุงสุกมาให้
- เพื่อเตรียมซอสให้ปอกกระเทียม 3-4 กลีบแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่น้ำตาล, กระเทียมสับ, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน, พริกไทยดำเล็กน้อยลงในซีอิ๊วขาวและผสมให้เข้ากัน
- ในกระทะกว้างที่มีก้นหนา ให้ละลายเนยที่ผสมกับน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้น ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบและขิงลงในกระทะ ทอด 2 นาที จากนั้นนำกระเทียมและขิงออกจากกระทะ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับจานที่ทำเสร็จแล้ว
- วางกุ้งที่เตรียมไว้ในกระทะในชั้นเดียวแล้วทอดบนไฟแรงในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที
- เมื่อกุ้งทอดทั้งสองด้านแล้ว ให้เทซอสที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวกุ้งกับซอสเป็นเวลา 2 นาที กวนเป็นครั้งคราว
นำกุ้งที่เสร็จแล้วใส่จาน ราดด้วยน้ำมะนาวและโรยหน้าด้วยสมุนไพร
5 น้ำจิ้มกุ้งทอดแสนอร่อย
เนื้อกุ้งไม่มีรสชาติที่เด่นชัดเป็นพิเศษ ด้วยเหตุนี้ แม้แต่อาหารทะเลทอดก็มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสหลากหลายชนิดที่สามารถปรุงเองที่บ้านได้ง่ายๆ ซอสเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อกุ้งและเพิ่มความเผ็ดร้อน ซอสประกอบด้วย ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก มายองเนส น้ำมะเขือเทศ ครีม น้ำมะนาว และกระเทียม
ซอสเทริยากิ
- ซีอิ๊วขาว 125 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำ 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม (ใช้น้ำตาลทรายธรรมดาแทนได้)
- ผงขิง 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนโต๊ะหรือไวน์ขาวแห้ง
- แป้ง 3 ช้อนชา
- สับกระเทียมและขิงอย่างประณีต
- ปิดแป้งด้วยน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมของซอสทั้งหมดยกเว้นน้ำผึ้งลงในหม้อก้นหนา วางบนไฟร้อนปานกลาง
- เมื่อซอสเดือด ให้ลดไฟและเคี่ยวซอสประมาณ 3-5 นาที เพิ่มน้ำผึ้งในตอนท้ายและคนให้เข้ากัน
ซอสส้ม
- มายองเนส 200 กรัม
- ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
- 1 ส้ม
- รวมมายองเนสและซอสมะเขือเทศในชาม
- บีบน้ำออกจากส้ม กรองและเพิ่มส่วนผสมซอสมะเขือเทศ-มายองเนส
- ผัดซอสและแช่เย็น 30-40 นาที
ซอสเปรี้ยวหวาน
- ซอสมะเขือเทศ 125 กรัม หรือ น้ำมะเขือเทศเข้มข้น
- มะรุม 50 กรัม
- น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- สับมะรุมอย่างประณีตแล้วผสมกับน้ำมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ
- ใส่น้ำตาลและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
ไวท์ซอส
- มายองเนส 150 มล.
- ครีมเปรี้ยว 150 มล
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- ผสมครีมและมายองเนสเกลือและพริกไทย
- ใส่ซอสบนไฟอ่อน เคี่ยวนาน 10 นาที คนอย่างต่อเนื่อง
ซอสพริก
- มะนาว 1 ลูก
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริก 1 เม็ด
- น้ำมันมะกอก 20 มล
- ผักชีป่น 1 ช้อนชา
- สับกระเทียมและทอดในน้ำมันมะกอก
- ใส่พริกขี้หนูสับละเอียดลงไปผัดด้วยไฟแรงประมาณ 2-4 นาที
- โอนกระเทียมและพริกไทยผัดลงในชามอื่น
- บีบน้ำมะนาวที่นั่นโรยด้วยผักชีป่นคนให้เข้ากัน