ส่วนผสมที่มีชื่อเสียงระดับโลกส่วนใหญ่มีถิ่นกำเนิดในเม็กซิโก อาหารท้องถิ่นขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีให้เลือกมากมาย: อะโวคาโด ซูกินี ข้าวโพด ถั่ว มะเขือเทศ มันฝรั่งและมันเทศ พริก สัตว์ปีก ถั่วลิสง และปลาประเภทต่างๆ
สถานที่หลักในอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมคือข้าวโพดต้มและทอดเป็นเครื่องดื่มและในรูปของแป้งกับพริกไทยป่นและเนื้อสัตว์ ข้าวโพดจานโปรดและทั่วไปคือ:
- tortilla ข้าวโพดอบถ่านกับไส้ทาโก้;
- "ปิโนล" - ส่วนผสมของโกโก้และแป้งข้าวโพดปิ้ง
- "ทามาเลส" - แป้งข้าวโพดนึ่งเสิร์ฟพร้อมซอส
- เค้กแบนที่มีไส้ที่แตกต่างกัน - "chimichangi", "nachos" และอื่น ๆ
พริกยังถือได้ว่าเป็นบัตรเยี่ยมชมของอาหารเม็กซิกัน มีประมาณ 80 พันธุ์ มีการเตรียมซอสที่หลากหลาย เพิ่มในสลัด ข้าวโพด อาหารจานปลาและเนื้อสัตว์ และยัดไส้
จานเนื้อมีหลากหลายมาก Goulashi "olya podrila" ถือเป็นอาหารเม็กซิกันอย่างแท้จริง เช่นเดียวกับ "chepile" - หมูกับผัก "carne asados" - เนื้อทอดเสิร์ฟพร้อมถั่ว empada - ยัดไส้ขนมปังแบน ไก่งวงตุ๋นต้มและทอดหลายประเภท "enchilada" - ม้วนยัดไส้เนื้อ ไข่ พริกไทย หรือชีส
ผักที่ใช้ในอาหารมีความหลากหลายมาก ถั่วมาก่อน - แห้ง, สด, คั่ว ใช้เป็นไส้ในซุปต่างๆ tortillas จำนวนมากหรือเป็นกับข้าว มีการเตรียมอาหารมากมายจากต้นกระบองเพชร nopal - ใช้เมล็ดพืชผลไม้ใบไม้และดอกไม้ นิยมในอาหารท้องถิ่นและอะโวคาโด ถั่ว หางจระเข้ มะเขือเทศ หัวหอม เห็ด Chayote (แตงกวาเม็กซิกัน) เป็นที่ต้องการอย่างมาก - ใช้ตุ๋นต้มและอบรวมอยู่ในเครื่องเคียงสลัดและหม้อปรุงอาหาร
สูตรปลาขึ้นอยู่กับประเพณีประจำชาติซึ่งโดดเด่นด้วยเครื่องเทศและข้าวโพดจำนวนมากเครื่องปรุงรสมากมายและซอสที่ผิดปกติมากที่สุด อาหารจานโปรด ได้แก่ ปลาคอด ตอร์ตียากับปลา ปลานากกับซอสกระเทียมหรือมะนาว "sopa de marisco" - ซุปทะเล
ผลไม้ในท้องถิ่นส่วนใหญ่มักกลายเป็นของหวานซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากคือ "canas asades" - อ้อยทอด "rosca de reyes" - ขนมปังหวานของราชวงศ์มัฟฟินและขนมปังรวมถึงจานผลไม้และผัก - มะม่วงกับครีมเชอร์รี่ "chimichangi", ฟักทองในน้ำเชื่อม, ซูเฟล่ข้าวโพด, พุดดิ้งยัดไส้มากมาย
เตกีล่ากลายเป็นเครื่องดื่มที่ทำให้ประเทศมีชื่อเสียง เครื่องดื่มนี้มีประมาณ 300 ชนิด แต่มีเพียง 4 ชนิดเท่านั้นที่ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการ - Anejo Reposado Blanco, Joven เครื่องดื่มแบบดั้งเดิม "mezcal", "pulque" (ผลิตโดยการกลั่นจาก Agave ห้าประเภท), "bakanor" และ "sotola" ถือว่าเป็นที่นิยม ไวน์เม็กซิกันที่ผลิตตามเทคโนโลยีของยุโรปก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน เช่นเดียวกับเบียร์ Korona และบรั่นดี Don Pedro