ผลิตภัณฑ์ฟรีซดรายเป็นที่นิยมมากในยุโรปและสหรัฐอเมริกาในปัจจุบัน ในรัสเซียพวกเขาเพิ่งเริ่มพิชิตตลาด นักโภชนาการและผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพประกาศว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่เก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดของอะนาลอกที่สดใหม่เท่านั้น แต่ยังถูกย่อยโดยร่างกายก่อนจะเข้าสู่กระเพาะอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์มีการระเหิดอย่างไร
การระเหิดเป็นกระบวนการทางกายภาพของการเปลี่ยนผ่านของสารจากของแข็งไปเป็นสถานะก๊าซ โดยผ่านเฟสของเหลว ในปัจจุบันนี้มีการใช้อย่างเต็มที่ในการถนอมอาหารที่มีสารอาหารและวิตามินครบถ้วนมาอย่างยาวนาน
กระบวนการระเหิดถูกคิดค้นโดยวิศวกรเหมืองแร่ชาวรัสเซีย Lappa-Starzhenetsky ในช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา และอีก 40 ปีต่อมา ก็เริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์สำหรับนักธรณีวิทยา นักสำรวจขั้วโลก หรือนักบินอวกาศ
ในการทำให้ผลิตภัณฑ์บางประเภท sublimate มันจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิประมาณ -190 ° C จากนั้นความชื้นจะถูกแช่แข็งในเครื่องทำลมแห้งแบบพิเศษ ยิ่งอัตราการเยือกแข็งยิ่งสูง ผลึกน้ำแข็งก็จะยิ่งเล็กลงเท่านั้น ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ระเหิดก็จะยิ่งสูงขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกระทำเหล่านี้จะเบากว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสิบเท่าและความชื้นไม่เกิน 8-10% ในเวลาเดียวกัน วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ประมาณ 99% จะถูกเก็บรักษาไว้ เนื่องจากกระบวนการระเหิดไม่รวมการให้ความร้อน
บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แห้งเยือกแข็ง
ผลิตภัณฑ์แห้งเยือกแข็งสำเร็จรูปถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์พิเศษสามชั้นที่ใช้ฟอยล์อะลูมิเนียมซึ่งบรรจุก๊าซไนโตรเจน สารสุดท้ายที่ผ่านการรับรองตาม GOST จะระเหยทันทีเมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์และไม่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อหาอย่างแน่นอน นี่คือเหตุผลที่อาหารแห้งแช่แข็งไม่จำเป็นต้องแช่เย็น อย่างไรก็ตาม แต่ละรายการมีวันหมดอายุของตัวเอง ผักและผลเบอร์รี่เช่นเก็บไว้ประมาณ 2 ปีและผลิตภัณฑ์นมเป็นเวลา 13 เดือน
ประโยชน์และโทษของอาหารแห้งแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่สามารถระเหยได้ในวันนี้: ผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผัก, เนื้อสัตว์, ปลา, นม, เนย, ซีเรียล, น้ำผลไม้และแม้แต่เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ของเหลวจะถูกระเหิดเป็นผง จากนั้นจึงเกิดเม็ดเล็ก ๆ และผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็ง - ทั้งในผงและชิ้นเล็ก ๆ
เนื่องจากมีน้ำหนักเบา บรรจุหีบห่อสะดวก มีสารอาหารสูง และอายุการเก็บรักษานานโดยไม่ต้องแช่เย็น อาหารแห้งแช่แข็งจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินป่าหรือการเดินทางระยะไกล บางชนิด เช่น น้ำบีทรูท นิยมนำมาทำแห้งเยือกแข็งมากกว่าแบบสด ในกรณีนี้ก็เพียงพอที่จะเติมน้ำตามปริมาณที่ต้องการ
ยิ่งอุณหภูมิของน้ำสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ทำแห้งเยือกแข็งจะฟื้นตัวได้เร็วยิ่งขึ้น
อันตรายของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับร่างกายอาจอยู่ในการละเมิดเทคนิคการระเหิดของผู้ผลิตหรือการใช้แหล่งคุณภาพต่ำ เฉพาะผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่จะสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งเยือกแข็งได้อย่างถูกต้อง