อย่างที่ชาวฝรั่งเศสพูด: สิ่งสำคัญในจานคือซอส! รสชาติของจานปลาสามารถเปลี่ยนได้ด้วยซอสโฮมเมดที่ดี ลองทำน้ำปลาง่ายๆ ด้วยตัวเอง คุณอาจไม่ต้องการใช้ซอสที่ซื้อจากร้านหลังจากนั้น
ซอสไข่. ละลายเนยในกระทะ ใส่ไข่ต้มสองสามฟอง น้ำมะนาวสองสามหยด คนให้เข้ากัน ซอสนี้เหมาะสำหรับปลาขาวต้ม
ซอสคาเวียร์. ผัดแป้งสองสามช้อนโต๊ะกับเนยเล็กน้อยใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว 2/3 ถ้วยต้มประมาณ 3-5 นาที ใส่คาเวียร์สีแดง (ขวดเล็ก) ลงในซอสที่ปรุงเสร็จแล้ว สามารถเติมน้ำมะนาว ผัดเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แตก ซอสนี้จะเหมาะสำหรับปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์!
ซอสไอโอลี่. กดกลีบกระเทียมขนาดใหญ่สี่กลีบผ่านการกดกระเทียมใส่ไข่แดงหนึ่งฟองน้ำมันพืชหนึ่งแก้วถูทุกอย่างให้ละเอียดบีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วเทน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ ความหนาของซอสคล้ายกับมายองเนส คุณไม่จำเป็นต้องปรุงมัน นอกจากปลาแล้ว ซอสนี้ยังเหมาะกับผักและเนื้อสัตว์อีกด้วย
ซอสเห็ด. ล้างเห็ดพอชินีแห้งหนึ่งกำมือปิดด้วยน้ำเย็น หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้ปรุงในน้ำเดียวกัน สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในเนยด้วยแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีใส่ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วที่มีไขมัน หลังจากนั้นไม่กี่นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเพิ่มเห็ดสับละเอียด
เบชาเมลชีส ผัดแป้งหนึ่งในสามของแก้วกับเนย 50 กรัมเจือจางด้วยน้ำซุปปลาร้อนแก้วใหญ่ต้มสองสามนาทีเทครีมหนึ่งแก้ว ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 10 นาที เพิ่มชีสแข็งสับ 2-3 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมของไข่แดงสองฟองและครีมเปรี้ยวหนึ่งในสามแก้วลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว ผัดทุกอย่าง ซอสที่ดีสำหรับปลาใดๆ
