ช็อคโกแลต! มีขายในร้านค้าใด ๆ ในตลาดใด ๆ แม้แต่แผงขายที่เล็กที่สุด มันถูกกินโดยคนทุกเพศทุกวัย แต่เด็ก ๆ ก็ไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากมัน ช็อกโกแลตสามารถขม, นม, ขาว, มีรูพรุน, เบาหวาน เพิ่มกาแฟ, คอนยัค, วานิลลิน, ผลไม้และผลเบอร์รี่, ลูกเกด, ถั่ว, วาฟเฟิล, คุกกี้, ผลไม้หวาน, แม้แต่พริกไทย! ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ช็อกโกแลตถูกขายในร้านขายยาเพื่อรักษาความแข็งแรงและความกระฉับกระเฉง และสาเหตุของอารมณ์ที่เพิ่มขึ้นจากการรับประทานช็อกโกแลตนั้นยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างครบถ้วน ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้มาจากไหนและทำอย่างไร?
ประวัติการค้นพบโกโก้และช็อกโกแลต
ในช่วงต้นยุคของเรา ชาวอินเดียมายันตั้งรกรากอยู่บนคาบสมุทรยูคาทาน ที่นี่พวกเขาค้นพบต้นโกโก้ป่า เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ชาวอินเดียนแดงได้ผสมเมล็ดโกโก้คั่ว น้ำ และพริกไทยเพื่อสร้างเครื่องดื่มที่มีรสขมเล็กน้อยและมีรสขมเล็กน้อยซึ่งมีสรรพคุณทางยา เขาขจัดความเหนื่อยล้าให้ความแข็งแรงคลายความโศกเศร้า ชาวมายันได้จัดวางสวนขนาดใหญ่ของพืชชนิดนี้โดยบูชามันโดยพิจารณาว่าโกโก้เป็นของขวัญจากเหล่าทวยเทพ
ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสโกโก้คือคริสโตเฟอร์โคลัมบัส แต่เขาไม่ได้ชื่นชมเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมและเมล็ดโกโก้ก็ยังไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ เพียง 17 ปีต่อมา ผู้พิชิต Hernan Cortez ชื่นชมเครื่องดื่มนี้ หลังจากการรณรงค์ซึ่งสิ้นสุดในปี ค.ศ. 1528 เฮอร์นันคอร์เตซนำเมล็ดโกโก้หลายถุงไปยังยุโรปโดยให้ชื่อช็อคโกแลตที่ทันสมัยแก่มันและเฉพาะชาวยุโรปเท่านั้นที่ชื่นชมเครื่องดื่ม
ในปี ค.ศ. 1828 ชาวดัตช์ Konrad van Guten ได้จดสิทธิบัตรวิธีที่ถูกกว่าในการสกัดเนยโกโก้และสุราโกโก้ สิ่งนี้ทำให้สามารถผลิตช็อคโกแลตแข็งอย่างที่เรารู้ ๆ กัน ช็อกโกแลตแท่งแรกผลิตขึ้นในปี พ.ศ. 2390 ที่โรงงานขนมอังกฤษ J. S. Fry & Sons
ทำชอคโกแลต
ช็อกโกแลตทำจากเมล็ดโกโก้ พวกมันถูกพบในเนื้อของผลของต้นโกโก้ หลายสิบชิ้นในผลเดียว
ถั่วจะตากแห้ง ทำความสะอาด คัดแยกและทอดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นนำไปบดเป็นธัญพืชและกลายเป็นมวลของเหลว ไขมันคือ 52-56% ของเมล็ดโกโก้ จึงเรียกว่า "เนยโกโก้" ในระหว่างการแปรรูปจะได้รับสุราโกโก้ เนยโกโก้ถูกบีบออกจากเครื่องกดหลังจากนั้น "เค้กโกโก้" ยังคงอยู่
ช็อกโกแลตทำจากมวลโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง และผงโกโก้ทำจากเค้กโกโก้ ส่วนผสมเครื่องปรุง (ถั่ว, เบอร์รี่, คอนยัค, ฯลฯ) จะถูกเพิ่มลงในมวลช็อกโกแลตและส่งไปสร้างรูปร่าง